A kenyér mondhatni maga az élet szimbóluma. Az ízesítésének képlete alapvetően roppant egyszerű: kell egy jó alaprecept, a többi már rajtunk múlik. Bármilyen gabonából készült lisztet használunk is – legyen szó búzáról, rozsról, alakorról vagy mondjuk tönkölyről -, készüljön a kenyér kovásszal, élesztővel vagy akár szódabikarbónával – számos mag, aszalmány, termény és egyéb hozzávaló áll rendelkezésünkre. Csak nézzünk szét a spájzban!
Magot mindenbe – pirítva a legjobb, de a lenmagot inkább áztassuk
Napraforgómag, dió, szezámmag, tökmag – ezek mind a magyar konyha aduászai mag szempontból. Külön-külön, de keverve is megéri a tésztához keverni őket, mert hihetetlen ízgazdaságot kölcsönöznek a kenyérnek, ráadásul remek élettani hatással is bírnak. Jól állnak egy francia parasztkenyérnek, de egy testesebb rozsnak és tönkölynek is.
Kovászos kenyér kezdőknek
Hihetetlenül egyszerű kovászos kenyér recept, akár kezdőknek is! Csak liszt, víz és só! :)
Dagasztás nélküli kenyér 4.
Igazából feltöltéskor vettem észre, hogy van egy jó pár kenyérrecept a NoSalty-n, de a végeredmény olyan guszta lett, hogy gondoltam elfér itt, megosztom :).
Írós kenyér Cook konyhájából
Vajkészítésnél megmaradt íróból tökéletes kísérője a friss vajnak. Egyébként pedig egyszerűen elkészíthető gyors kenyér, amelyhez az előmelegített edény szolgál kemencéül.
Én személy szerint az esetek döntő többségében pirítva adom hozzá őket a tésztához, a lenmag kivételével, mert az pirítva karcinogén jegyekkel bír, így inkább érdemes leforrázni vízzel, aztán egy kis idő elteltével bele is dagaszthatjuk a tésztába. Ez már csak azért is jobb így, mert ha magában, szárazon belerakjuk a kenyérbe, elszívja a nedvességet máshonnan, így borul a kenyér végső állaga.
A magok mehetnek a kenyérbe, de akár sütés előtt bele is forgathatjuk a vekninket egy magválogatásba, vagy akár mákba. Szép lesz!
Kipróbált, működő sós magvariációk:
- pirított tökmagos, tökmagolajos (a színe is csodás lesz)
- pirított szezám miso pasztával (remek földes alapízt ad a miso, mégis háttérszereplő marad, ráadásul természetesebb módon sózzuk a kenyeret)
- sokmagvas rozsos kenyér (kenyérliszt és teljes kiőrlésű rozs keverék)
- teljeskiőrlésű rozs forrázott lenmaggal vagy sokmagvas keverékkel
- zabos-magos-almás (a zabkása találkozása a kenyérrel)
Az édesebb ízek kedvelőinek:
- mogyoróvajas kenyér (miért ne? Ha rá illik, bele is tehetünk!)
- mézes-rozmaringos diós (pirításnál mehet bele mindkét plusz hozzávaló)
Zöldséges javaslatok – színezés vagy ízesítés céljából
Csak pár ötletet dobok be kedvcsináló jelleggel, de gyakorlatilag bármelyik zöldséggel kipróbálhatjuk, hogy milyen, ha reszelve a tésztába kerül.
Cukkinikenyér Kittitől
Nem kalács, nem kenyér, de valami péksütiszerű finomságra vágytunk. A neten barangolva találtam rá erre a receptre, ami elsőre nagyon furcsának tűnt, de a sejtésem beigazolódott: isteni ...
Olívás-aszaltparadicsomos-vekni
Egyszer-egyszer igazán megéri korán kelni hétvégén, pláne, ha ilyen finom és illatos kenyeret készíthetünk reggelire, amit az egész család imádni fog!
Mogyoróvajas bagett
Nem tudom, minek köszönhetően, talán a joghurt-mogyorókrém páros miatt, de olyan könnyed, légies, lágy kenyeret sütöttem, mint még soha. Már amikor a félig kelt tésztát kivettem az ...
Ötletek:
- Sült krumplis kenyér (ha mondjuk mangalica vagy kacsa zsírján sütjük le a krumplit, még csodásabb lesz!)
- sült krumplis-vizes vekni (a sütőben süssük meg a krumpli héját, majd készítsünk belőle alaplevet, és ezt adagoljuk a kenyérhez!)
- céklás (reszelve vagy csak a levével színezve)
- pirított hagymás (ez mondhatni klasszikus)
Aszalmányos javaslatok a teljesség igénye nélkül:
- aszalt paradicsomos
- aszalt vagy sima olívás (akár fetával, olívaolajjal megspékelve)
- Mákos- aszalt meggyes/vörös áfonyás
- desszertkenyér pirított tökmaggal/törökmogyoróval, étcsokival, aszalt meggyel (bizony!)
Zsíros kenyér másképp
Végezetül pedig az aromásabb zsírok, mint például a kacsa-, a liba- és a mangalicazsír remekül passzol a kenyértésztába. Tartósabb is lesz tőle a plusz nedvesség miatt.
Ha kisült a kenyér, akkor már csak annyi dolgunk van, hogy türtőztessük magunkat, várjuk meg amíg kihűl. Elő egy jó minőségű vajjal*, némi mezei vagy füstölt sóval, és akkor már garantált, hogy jó napunk lesz.
*Mehet ám rá más feltét is, az ízesített kenyérhez éppúgy passzol egy jó sajt, zöldségkrém vagy felvágott, ízlés kérdése.
Jó sütögetést!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ezek a praktikák is érdekelhetnek:
