Hol: ne tedd ablak közelébe

Még akkor is, ha zárva vannak és a legmodernebb szigeteléssel rendelkeznek, a nyílászárók nem tudnak olyan stabil hőmérsékletű környezetet biztosítani, ahol a tésztánk nyugodtan megkelhet. Alapból hidegebb van, akár egy kis huzat is előfordulhat – így bizony könnyen „megfázik” a gombóc.

Hol: ne tedd légkondis helyiségbe

Szintén figyeljünk arra, hogy kerüljük a légkondival vagy egyéb légmozgató berendezéssel ellátott helységek használatát a kelesztésre. Nem is kérdés, hogy nyáron, a hideg szobában nem fog megkelni a tészta, azonban még télen, a kellemes és stabil meleg ellenére is problémát jelenthet, hogy a légkondi szárítja a tésztát. Nem végzetesen ugyan, de épp eléggé, hogy a felszíne elkezdjen kérgesedni.

Hol: ne tedd közvetlen hőforrásra

Főleg akkor, ha hidegebb van a szobában, jó ötletnek tűnhet a kelő tésztát a radiátorra vagy kályhára helyezni – azonban ez nagy baklövésnek bizonyulhat. Igen, meleg kell a kelesztéshez, de egyenletes és gyengéd hőmérséklet, nem agresszív és közvetlen. Ez túl gyors kelést eredményez, ami végső soron gyengíti a tészta gluténszerkezetét.

Miben: ne tedd fémedénybe

Az edényt se csak úgy találomra válasszuk ki, mert ez is szerepet játszhat a tészta viselkedésében. Alapvetően elmondható, hogy a legjobb a műanyagedény – vele szemben a kő túlságosan lehűlhet, a fém pedig nem tesz jót semmilyen bakteriális és gombás életnek, amibe az élesztő is beletartozik.

Miben: ne zárd be teljesen

A tésztát le kell fednünk, hogy ne száradjon ki a kelési folyamat során, de nem mindegy, hogy ezt mivel tesszük. Fontos, hogy ne zárjuk be teljesen a gombócunkat, hanem hagyjuk lélegezni kicsit – épp csak annyira, hogy ne száradjon ki. Ha dobozban kelesztünk, kerüljük a tető használatát, a tálnál pedig az alufóliát. Frissen tartó fóliát bevethetünk, csak pár helyen szurkáljuk meg, hogy járjon a levegő. Illetve természetesen a legjobban egy tiszta konyharuhával járunk.

Miben: ne szórd le liszttel

Amikor bekerül a szépen megdagasztott gombóc a tálba, reflexből ránk jöhet, hogy szórjunk rá egy kis lisztet vagy alá, hogy ne ragadjon. Azonban, ha a kelesztés hosszas ideje alatt lisztes a tészta, nagyobb a kiszáradás esélye, mint ha csupaszon marad. Helyette inkább kenjük körbe vajjal vagy olajjal – ettől nem fog se ragadni, se kiszáradni.