Főve, rántva, levesben, pizza „tésztájaként" és rizsként is tökéletesen felhasználható zöldségünk a karfiol, amelyet ma már az év 365 napjának bármelyikén megtalálunk a hipermarketek és zöldségesek polcain. Az elmúlt pár évben különösen nagy kedvenc lett a zöldség, ezt nem--csak a szervezetre gyakorolt jótékony hatásainak, de sokszínűségének is köszönheti, ha pedig eddig nem tudtad, hogyan lehet a maximumot kihozni a karfiolból, jó helyen jársz, mutatunk 9 trükköt, amit látva egészen biztosan mindig lesz egy fej karfiol a hűtődben!
1. Karfiolrizs, a legjobb köretalternatíva
Ha alacsony szénhidráttartalmú vagy szénhidrátmentes diétát csinálsz, de akkor is, ha csak szimplán egy gyors és könnyed köretre vágysz, akkor a karfiolrizs remek alternatíva.
Elkészíteni sem nehéz:
A megtisztított karfiolt vágjuk nagyon apró darabokra, majd konyhai robotgépben daráljuk finomra (rizsszem nagyságúra). Serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, és dinszteljük meg rajta a reszelt fokhagymát. Majd borítsuk rá a ledarált karfiolt, és pároljuk puhára 8-10 perc alatt. Időnként kevergessük át. Sóval-borssal ízesítsük. Találáskor szórjuk meg egy kevés friss petrezselyemzölddel és chilivel. Fogyaszthatjuk magában, sült zöldségekkel, ragukkal vagy grillezett húsokkal. Vegák, vegánok és húsevők egyaránt kedvelni fogják.
2. Készíts karfiolsteaket
A sült karfiol annyira finom, hogy az első kóstolás olyan, mintha egy új világ tárulna elénk, amelyben nem kell hús ahhoz, hogy jó steaket együnk.
A nagyszerű karfiolsteak trükkje a megfelelő vágásban rejlik. Először is éles kés és nagy karfiol kell. Fektessük a zöldséget egy vágódeszkára az oldalára úgy, hogy a szára felénk nézzen. Ezután vágjunk egész, nagyjából másfél-kettő centis szeleteket. Néhány apróbb karfiolvirág le fog válni – azokat se dobjuk ki, pároljuk meg, vagy készítsünk belőlük popcornt (lejjebb mutatjuk, hogyan). Sózzuk, borsozzuk a karfiolszeleteket, ezután pedig alufóliába csomagolva 10 percig főzzük 200°C-on őket egymás mellé fektetve. Ha készen vagyunk, csomagoljuk ki a fóliából a zöldséget, és további 10 percig süssük még 230°C-on.
3. Vágd úgy, mint a profik!
Ina Garten nevét itthon talán nem ismerik sokan, az amerikai írónő azonban külföldön számos főzőműsorban tűnt már fel, a következő tippet is tőle lestük el a karfiol felvágásához:
Ina először is fejjel lefelé fordítja a karfiolt, és egy késsel körbevágja a szárát, egy kis feszítés által pedig máris karfioldarabok hullanak le az asztalra. Ezután ezeket a darabokat szétvágja, és a kezével szépen széthúzza a virágokat. Morzsamentes megoldás fél perc alatt, érdemes kipróbálni.
4. Vagy válaszd a kés nélküli, stresszlevezető megoldást!
A következő módszert azoknak ajánljuk, akiknek nehéz napjuk volt, előre szólunk, zacskó használata erősen ajánlott:
@rachelcooksblog Did you guys know this trick?!? It’s made me like cauliflower 10x more.
♬ original sound - Rachel Gurk
5. Próbáld ki a pikáns Buffalo karfiolokat is
Só, bors, chiliszósz, paradicsomszósz, méz és olívaolaj, valamint egy fűszeres-lisztes bunda, és kész is életed legfinomabb Buffalo karfiolja, amely garantált kedvenc lesz. Az eredeti amerikai recept csirkeszárnyakkal készül, és míg Amerikában egy egész étteremlánc ismert Buffalo-szószos csirkefalatkáiról, addig mi a karfiolos változattól dobunk hátast!
6. Vadászd le a színes karfiolokat!
Bár ritka kincs, néhány nagyobb piacon és termelőnél te is találhatsz színes karfiolokat, melyek nemcsak látványosak, ugyanolyan egészségesek is, mint fehér társaik!
Vegyük például a vibráló színű lila karfiolt, amely a fehér karfiolban található összes jó tulajdonsággal rendelkezik, de egy olyan antioxidánssal is kiegészül, amely a vörösborban is megtalálható. Van még zöld karfiol is, mely klorofillt, a narancssárga karfiol pedig béta-karotint tartalmaz. Ott van még a zöldessárga tüskés római karfiol vagy más néven pagodakarfiol, amely valójában a brokkoli és a karfiol hibridje. Ezek a színváltozatok más és más főzési időt igényelnek ahhoz, hogy igazán puhák legyenek, míg a narancssárgás karfiolt hosszabb ideig kell főzni, addig a zöldet nem szabad sokáig főzni (inkább csak párolni), mert ha túlfő, hamar bebarnul.
7. Előzd meg a besárgulást
Minél tovább áll a hűtőben a fehér karfiol, annál jobban elkezd sárgulni, barnulni. A sárgulás könnyen megelőzhető: először is figyeljünk arra, hogy a kés, amivel a karfiolt felvágjuk, rozsdamentes acél legyen, amely nem lép reakcióba, és nem okoz változást a savtartalomban. Ha karfiolt főzöl, kerüld a tapadásmentes és alumínium serpenyőket, mivel ezek elszíneződéshez vezetnek. Az is praktikus megoldás, ha a karfiolt felhasználás előtt lefedve tartjuk, és nedves papírtörlőbe csomagoljuk, hogy megőrizze frissességét és színét.
8. Popcorn helyett piríts karfiolt!
Megkívántad a pattogatott kukoricát, de nem akarsz nagyon olajos nasit enni? Piríts apró karfiolrózsákat, amelyek nemcsak jó ropogósak, de kellemesen édesek is lesznek a pirítás hatására. Ennek oka, hogy a hő hatására a zöldségekben lévő természetes cukrok lebomlanak, és beindul a karamellizációs folyamat, ami végül gazdag, diós ízvilágot, valamint rengeteg összetettséget és mélységet eredményez. Csak be kell sózni előzetesen a karfiolt, esetleg más fűszert használni az ízesítéshez kedv szerint, ezt követően pedig kevés olajon, magas hőfokon addig pirítani, míg a kis rózsák aranybarnára nem pirulnak.
9. Ne főzd! Legalábbis ne első körben
Ahhoz, hogy a karfiol megpuhuljon, nem feltétlenül kell főzni. Elég csupán átmosni, szétszedni kisebb-nagyobb darabokra, majd fűszerezve, kevés olajjal lelocsolva 160-180°C-on 10-15 percig elősütni. Ezalatt az idő alatt a zöldség megpuhul, átsül, és lesz egy ízletes, karakteres, finom beütése. Ezután még ledarálhatod, levesbe és köretként is felhasználhatod, hidd el, sokkal finomabb lesz minden karfiolos étel, ráadásul nem kell attól félned, hogy pillanatok alatt szétfő.
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
