Az őszi és téli konyha egyik remeke a sült kacsa, melynek ízével egyszerűen nem lehet betelni. Ropogós, barna külső és puha, szaftos és omlós belső jellemzi szerintünk ezt a számtalan módon ízesíthető, tökéletes szárnyast, elkészítésekor azonban nem árt néhány jó tanácsot megfogadni. Egészben, vagy csak a combját, esetleg csak a mellét szeretnéd megsütni? Akkor jó helyen jársz!
Az egészben sült kacsa
Sokan sokféle módon készítik el a kacsasültet. A klasszikus és legegyszerűbb fűszerezés nagyjából 3 perc alatt megvan, a sütés azonban hosszadalmas tud lenni, nem mindegy ugyanis, mekkora kacsával van dolgunk.
Mielőtt nekikezdenénk a fűszerezésnek, mossuk át jól a húst, az esetleges tollmaradványokat szedjük le, a lenyúló bőrdarabokat vágjuk le (ezeket kisüthetjük később). A zsírosabb részeknél szurkáljuk meg a bőrt egy hústű vagy hegyes kés segítségével, ügyelve arra, hogy a bőrt ne szúrjuk át. Egy éles kés segítségével vagdossuk be a bőrt először hosszában majd széltében, így nemcsak szép lesz majd a hús, de nem is ugrik össze sütés közben.
Ezután jöhet az ízesítés, melyet abszolút mindenkinek a saját ízlésére bízunk, mi csak a legegyszerűbb módszert írjuk le, ez pedig a sózás, jó vastagon. Ha van időnk, akár egy éjszakán át is hagyhatjuk, hogy a só szépen megpuhítsa a bőr és a hús egy részét, pár óra pihentetés mindenképpen ajánlott. Egy plusz tipp: a nagyobb szemű tengeri só elképesztően jó ízt ad a kacsának. A zöldfűszereket inkább a kacsa hasüregébe rakjuk félre, néhány ág friss rozmaring mehet bele, illetve a lenyesett bőrdarabok is mehetnek az üregbe, szaftosabbá teszik a készülő ételt.
Ha különlegesebb ízesítésre vágysz, íme néhány extra recept:
Sült kacsa narancságyon
A naranccsal sült kacsa méltán népszerű étel az egész világon. Ön próbálta már?
Egészben sült kacsa fügés narancsmártással
Egy egész szárnyast - vagy bármi mást - sokkal nehezebb elkészíteni, mintha darabokban lenne. Nagyon kell figyelni az időre, a hőfokra, hiszen ilyenkor a másképp éri a hő a ...
Kólás kacsa
Soha nem sikerült még olyan puhára és ízletesre kacsám, mint most, amikor kólában fürdettem meg. Úgyhogy tudom ajánlani akkor is, ha csak combot és mellet, és akkor is, ha egész kacsát ...
Ha megvagyunk az ízesítéssel, és hagytuk kicsit pihenni a húst, melegítsük fel a sütőt 250°C-ra (nem kell megijedni, csak kis időre kell ilyen forróság) és a kacsát mellével lefelé fektetve tegyük be a tepsibe 20 percre sülni, pirulni. Ha az idő letelik, tekerjük le a hőfokot kb. 160°C-ra, és hagyjuk a húst sülni. Kilónként (az eredeti, nyers súlyra gondolunk) 35-40 perc sütés szükséges, és minden ilyen időintervallum lejártakor érdemes fordítani egyet a kacsán, így biztosan egyenletesen átsül majd.
A kacsacomb
Omlós, puha hús és ropogós bőr? Sima ügy!
A szépen megtisztított, sütésre előkészített kacsacomboknak a bőrét egy éles késsel bekockázzuk, és jól besózzuk, a sütőt felforrósítjuk 220 °C-ra.
Egy tepsibe fektetjük a combokat a bőrükkel lefelé, és betesszük a forró sütőbe.
Addig hagyjuk így őket (kb. 45-60 perc), míg világos aranybarna lesz a bőrük. Ezalatt tökéletesen kisül az összes zsírja!
Ha nagyon sok zsírja lett, nyugodtan kiszedhetünk belőle, elég a további sütéshez kb. 0,5 cm magasan a zsír a tepsiben, mert úgyis fog még kisülni belőle.
Vegyük vissza a sütő hőfokát 190-200°C-ra!
Ekkor megfordítjuk a combokat, és így is sütjük egy ideig, míg a húsos oldal is aranybarnás nem lesz. Ez nagyjából 25-30 perc.
Ha fiatal kacsát sikerült vásárolnunk, akkor ennyi idő alatt tökéletesen puha, omlós lesz a hús. (Egy villával, hústűvel ellenőrizzük!) A bőréből pedig kisült az összes zsírja.
Ha nem: akkor egy alufóliával nagyon szorosan lefedjük a tepsit, és kb. 25-30 percig tovább sütjük. A végén levesszük a fóliát, és sütjük még pár percet, hogy finom ropogós legyen a bőre.
Egy finom rosé kacsamell
Ehhez az ételhez nemcsak a sütőre, a főzőlapra is szükségünk lesz.
A kacsamelleket deszkára tesszük, és éles késsel beirdaljuk a bőrét. 15 percig pihentetjük, majd mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk.
A bőrös felükkel lefelé serpenyőbe tesszük, és közepes lángon 5 percig sütjük, majd megfordítjuk, és így is sütjük 5 percig. Előmelegített sütőbe tesszük a serpenyővel együtt, és 160°C-on sütjük további 15 percig.
Rácsra tesszük kb. 15 percre, félidőben egyszer megfordítjuk, majd éles késsel felszeleteljük. Nagy szemű tengeri sóval megszórjuk.
Ha a sütési hőfokokat és időket betartjuk, és sütés közben néha-néha egy hústű segítségével lecsekkoljuk, átpuhult-e már a hús, biztosan nem érhet minket csalódás. Köretnek párolt lila káposztát , burgonyát vagy batátát ajánlunk, ez az összeállítás tökéletes ünnepi fogás lesz!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ezeket olvastad már?
Így lehet repedésmentes a sült hurka és kolbász – Megfejtettük...
Víz vagy zsír aláöntésével, villával vagy fogpiszkálóval kiszúrva, esetleg minden nélkül – hurkát és kolbászt sütöttünk, minden módszert tesztelve. Jöjjön az ítélet.
Gréti
Szerintünk ez a tökéletes, sűrű pörköltszaft 5 titka
Ahány ház, annyi pörkölt, abban viszont általában nagy az egyetértés, mitől lesz az étel igazán szaftos és sűrű.
Nosalty
Így készülj elő a karácsonyi sütésre a konyhádban, ha jót...
Ha imádsz sütni, és alig várod a karácsonyi időszakot, mutatunk néhány egyszerű trükköt, hogy le is tudd nyűgözni a családot, de mégse töltsd a konyhában az ünnepeket.
Nábelek Zsófi
