Zöld, narancssárga, piros, citromsárga: a kaliforniai paprikát általában ezekben a színekben találhatjuk meg akár a szupermarketekben, akár a piacokon. De nézzük, minek köszönhető ez a színpompa a kaliforniai paprikák esetében!
Miért eltérőek a színek?
Az egyik leginkább magától értetődő magyarázat a paprika érettségi fokára vonatkozik: a szín jelezheti, hogy a zöldség mennyire van megérve. Ilyen esetben például egy zöld színű paprika, ami elegendő ideig van a növényen és van lehetősége fejlődni, idővel pirossá érik.
Ez azonban csak a történet egyik oldala: a paprika fajtája is szerepet játszhat a színben. Akadnak ugyanis olyan típusok, amelyek a zöldből sárgává vagy narancssárgává érnek, de vannak olyanok is, amelyek bármennyi időt is töltenek el a növényen, zöldek maradnak. A paprika színe végtére is ennek a két összetevőnek a kombinációjából alakul ki.
Csirke fajitas
Folytatása a mexikói menünek. Szintén Ainsley Harriott konyhájából. Családom bánatára, amikor a jalapeno paprikáért nyúltam, véletlenül a zöld chilit kaptam le a polcról, és voltam ...
Quinoával és fetával töltött paprika
Egy nagyon könnyű és finom étel ebédre, vacsorára, de ha megmarad belőle, akár reggelire is kitűnő.
Szuvidált szűzpecsenye
Szerencsére a férjem még mindig nagy lelkesedéssel szuvidál, kipróbál különböző húsokat és pácokat, hogy milyen ízeket tud kihozni belőlük ezzel a módszerrel. Egyik jobb, mint a ...
Hatással van a tápértékre?
Ha a színkülönbséget az érettségi szint okozza, akkor természetesen a paprikák tápértéke más és más lehet. A zöld típusban így alapvetően kevesebb a vitamin és az ásványi anyag – ezért egyes helyeken ezt a változatot olcsóbban is kínálják.
Az alacsonyabb árhoz egyébként hozzájárul az is, hogy mivel a betakarítás és a szállítás során is éretlen állapotban van, kevesebb törődést igényel a gondozása.
De azért azt fontos megjegyezni, hogy a zöld kaliforniai paprika is kifejezetten tápláló, például nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint. A piros változatban viszont még több tápanyag található: közel kétszer annyi C-vitamin és több mint tízszer annyi A-vitamin van benne mint a zöldben!
Sült csirke-saláta
Húsvét környékén maradék sonkából készítettem először ezt a salátát, azzal sokkal finomabb.
Omlós csirkecomb vele sült zöldséggel
Zöldségektől szaftos, kicsit csípős ételt alkotunk. Nem bonyolult, kevés munkával, de mégis nagyon finom étel a végeredmény. Az alacsony hőfokon sütés pedig omlóssá teszi a ...
Ratatouille, azaz francia lecsó
A ratatouille-t (ejtsd: ratatuj) a francia Riviéra fővárosában, Nizzából ered, és régen a szegény emberek eledelének tartották. Órákig főzték lassú tűzön a maradék zöldségeket, ...
Mi a helyzet az ízzel?
Mint a legtöbb növényi termés esetében, úgy a paprikánál is megfigyelhető, hogy más íze van az érett változatnak. Nem meglepő, hogy a piros kaliforniai paprika édesebb, kevésbé kesernyés és „füves” ízű, mint a zöld fajta.
Még több érdekes cikk:
