Mentás zöldborsókrémleves sült hagymával

Hozzávalók

• 1kg zöldborsó
• 3 kisebb vagy 2 nagyobb póréhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 nagy csokor (100-120g) menta
• 10 dkg vaj
• 0,3 dl étolaj
• 2 dl tejszín
• A zöldségalapléhez: 3 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 karalábé, néhány szál angolzeller, só, őrölt fehér bors és szerecsendió

Elkészítés

1. A póréhagymát vékonyan szeleteljük fel, a fokhagymát vágjuk fel apróra.
2. A vajból egy keveset és az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a vékonyra felszeletelt póréhagymát és pároljuk üvegesre.
3. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, futtassuk meg, majd adjuk hozzá a zöldborsót is.
4. Keverjük alaposan össze, és pár percig pároljuk. Végül ízlés szerint szórjuk meg, őrölt borssal és egy csipet szerecsendióval, majd öntsük fel a zöldségalaplével. Ezután sózzuk és forraljuk fel, majd a hőfokot mérsékelve addig főzzük, amíg a borsó megpuhul.
5. Amikor a borsó már puha, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az előre lecsipkedett, blansírozott és jeges vízben visszahűtött mentaleveleket.
6. Keveset hagyjunk meg a dekorációhoz. Így még szebb zöld színe lesz. Ezután botmixerrel pépesítsük, majd keverjük hozzá a tejszínt és a maradék vajat. Nem tartjuk melegen, mert elveszítené a színét, tálalás előtt pár perccel melegítjük csak vissza.
7. A hagymát vágjuk vékony karikákra, forgassuk meg lisztben,és forró olajban süssük ropogósra. 50 fokos sütőben hagyjuk száradni a tálalásig.
8. Tálaláskor szórjuk meg a levest a ropogóssült hagymával, díszítsük mentával és tejszínnel.

Sült csirkemell karfiolos köleslepénnyel, tzatzikivel

Hozzávalók

A húshoz:

• 30 dkg csirkemellfilé
• 1 tk őrölt füstölt paprika
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 tk őrölt római kömény
• 2 ek olaj
• 1/2 lime frissen facsart leve
• só és bors
• 4 gerezd fokhagyma
• 1/2 narancs frissen facsart leve
• étolaj

A lepényhez

• 35 dkg köles
• 1 fej karfiol
• 4 db tojás
• só, fehér bors és 1-2 szál friss rozmaring

A tzatzikihez

• 3 db kígyóuborka
• 6 dl sűrű görög joghurt
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors, füstölt paprikapor
• 1 kis csokor friss petrezselyemzöld
• 2 dl olívaolaj

A díszítéshez: 50-50g csíra, borsó és napraforgómag

Elkészítés

1. A kölest enyhén sós vízben feltesszük főzni.
2. A csirkemelleket megmossuk, szárazra töröljük, és egyben hagyjuk. A bőrös oldalán ropogósra sütjük, sóval, borssal fűszerezzük.
3. Egy tálban összekeverjük a füstölt paprikát, koriandert, római köményt, és a lime-ot. Hozzáadjuk az olajat és a krémesre zúzott fokhagymát, ráfacsarjuk 1/2 narancs levét.
4. Tálalás előtt 30-35 perccel előmelegített serpenyőben újra körbesütjük a csirkemellet, most már mindkét oldalán, majd kiszedjük a serpenyőből egy tányérra vagy egy tepsire, bekenjük az elkészült páccal és 110 fokos sütőben minimum 78 maximum 84 fokos maghőmérsékletig sütjük. Ez kb. 16-18 percet vesz igénybe. 2 percig pihentetjük felszeletelés előtt.
5. A főtt kölest és az apró rózsáira szedett karfiolt összekeverjük a tojással, ízesítjük nagyon apróra vágott rozmaringgal, sóval, borssal. Pogácsákat formázunk belőle és kevés olajon mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük.
6. Az uborkából egy keveset lereszelünk és elkeverjük a joghurttal, a maradékot szögletes, vagy háromszög alakúra vágjuk, besózva állni hagyjuk. Ha levet engedtek, átmossuk, leszárítjuk, és összekeverjük a hagymákkal, friss petrezselyemmel és a joghurtos reszelt uborkával, majd sózzuk, borsozzuk.
7. Tálaláskor hosszában szeljük fel a melleket, ha kicsit rózsaszín még, forró serpenyőben pár másodpercre betehetjük, s akkor kész.

Epres tiramisu - pohárkrém

Hozzávalók

A sziruphoz

• 25 dkg eper
• 1 narancs frissen facsart leve és fél narancs héja
• 3 ek cukor
• 2,5 dl víz
• 1/2 dl triple sec vagy narancslikőr

A krémhez

• 4 dkg habtejszín
• 50 dkg mascarpone
• 4 tojássárgája
• 4 ek porcukor

Az összeállításhoz

• 30-40 dkg eper
• 1 csomag babapiskóta

Elkészítés

1. A mascarponét egy keverőtálba kanalazzuk, hogy szobahőmérsékletűvé váljon.
2. A sziruphoz a felszeletelt epret (pár szemet meghagyunk a dekorációhoz) a többi hozzávalóval kis lábosba tesszük, és addig forraljuk gyöngyöztetve, amíg az eperszeletek teljesen megpuhulnak. Összeturmixoljuk, és félretesszük, amíg lehűl.
3. A krémhez a tejszínből lágy habot verünk. A szobahőmérsékletű mascarponét kikeverjük a tojássárgájával és a porcukorral, majd összeforgatjuk a felvert habbal.
4. Összeállítjuk a desszertet: apoharak aljára eperszeleteket helyezünk. Erre jön egy kevés mascarpone-s krém és néhány darab szirupos babapiskóta, meglocsoljuk őket. Erre kerülnek a félbe vágott eprek körben úgy, hogy az eprek vágott oldalukkal a pohár oldalához érjenek. Ismét krém következik. Ugyanígy megismételjük a rétegezést: eperszeletek, krém-piskóta, félbevágott eprek, szirupba forgatott piskóta és krém, amíg megtelik a pohár. Tálalásig a hűtőbe tesszük, és tálalás előtt friss eperrel díszítjük.

Tudj meg többet A Konyhafőnök Junior adásáról itt!