Igazi ráérős receptet mutatunk most be, a palócleves ugyanis sok türelmet igényel (melyik húsos leves nem, ugye?), a végeredmény viszont annyira finom tud lenni, hogy könnyen lehet, a leves után a főételnek már nem marad hely a gyomorban.
De mi az a palócleves?
A palócleves története egyszerű, rövid, ám annál érdekesebb: a legenda szerint az első levest Gundel János, Gundel Károly édesapja készítette Mikszáth Kálmán, a nagy palóc tiszteletére. Az írónak annyira ízlett a leves, hogy rögtön két tányérral is kért belőle. Bár a történet már több mint száz éves, ennek az ízletes ételnek nem esett a népszerűsége még ennyi idő alatt sem.
A palóclevest az eredeti recept szerint juh- vagy bárányhúsból készítik. Bármelyikre is essen a választásunk, mi most mind a két variációra hoztunk egy-egy receptet.
Bárányból 4 főre
Egy igazán gazdag leveshez sok mindenre lesz szükségünk: 2 közepes darab sárgarépára, egy fehérrépára, 2 közepes vöröshagymára, 15 dkg burgonyára, három gerezd fokhagymára, egy csokor kaporra, egy közepes darab paradicsomra, egy közepes darab paprikára, 25 dkg zöldbabra, valamint fél kiló bárányhúsra, 1,7 liter vízre és 2 dl tejfölre.
A főzéshez készíts még elő 50 gramm zsírt (sertést ajánlunk, de kacsa vagy liba is jó lesz), fűszereknek pedig készítsünk elő sót, borsot, fűszerpaprikát, őrölt fűszerköményt és pár darab babérlevelet.
Palócleves SPAR konyhájából
Nagyon finom, sűrű leves - elegendő utána egy könnyed desszert, a főételt ki is hagyhatjuk.
Zöldfűszeres palócleves
Tálalásnál csorgassatok bele még egy kis ecetet, úgy lesz az igazi!
Palócleves Gundel módra dnbsoldierstől
Gundel Károly édesapjának, Gundel Jánosnak kreációja, híres írónk, Mikszáth Kálmán (1847-1910), a "nagy palóc" tiszteletére.
Feldaraboljuk a zöldségeket és a húst, egy nagy lábosban megolvasztjuk a zsírt, megpároljuk a hagymát, a paradicsomot és a paprikát. Hozzáadjuk a báránycombot, a fokhagymát, sóval, borssal, köménnyel fűszerezzük, és a húst fehéredésig pirítjuk. Lehúzzuk a lábost a tűzről, ízlés szerint megszórjuk fűszerpaprikával, elkeverjük, beleöntünk kb. 2 dl vizet, rádobjuk a babérlevelet, majd lefedjük és hagyjuk, hogy az ízek kicsit összeérjenek ( nagyjából 5-7 perc). Miután "összeállt" az alap, felöntjük kb. 1,5 liter vízzel, fedőt visszahelyezzük, és tovább főzzük.
