A legismertebbek közülük a medium, a rare vagy a welldone, de ennél több variáció is létezik.Lássuk, melyik kifejezés mit takar.
A steakeknél a három legismertebben kívül még további fokozatokat is meg szoktak különböztetni. A sütési fokozatok neveit angolul, franciául és németül is megadjuk, valamint a sült hús jellemző tulajdonságait.
Kékre sütve: raw (ró), au bleu (o blö), blau – a kéreg alatt a hús élénkpiros, szinte nyers.
Véresen: rare (rer), saignant (szenyan), blutig (blútig) – a kéreg alatt még mindig élénkpiros a hús, rugalmas, nagyon lédús.
Tűzdelt bélszín szarvasgombás burgonyapürével
Karácsonyra ajánlom. Jó minőségű bélszín, szarvasgomba...Ezek olyan alapanyagok, amiket az egyszeri halandó - jó esetben - évente egyszer-kétszer engedhet meg magának, itt most ...
Vékony kérgű marhasteak
Egy barátom olykor szokott sportfogadásokat kötni. Egyik alkalommal megegyeztünk, hogy ha nyer, akkor utal nekem némi pénzt, olyan kikötéssel, hogy abból egy fejedelmi marha steak-et ...
Ír marha steak borsmártásban
A sztori az, hogy Férjecske nyert a Kenón! :-))) Igen, tényleg! Na nem a főnyereményt, de a 157.000 ft-nak igen csak megörültünk! :-))) Reméljük, nem ez volt életünk egyszeri, nagy ...
Angolosan, vagyis közepesen véresen: medium rare (médium rer),a nglaise (angléz), rosa (róza) – élénkpiros a hús, rugalmas, lédús.
Félangolosan, vagyis közepesen átsütötten: medium (médium), á point (ápoán), halbrosa (halb róza) – a külső, barna réteg a hús harmadáig jellemző, aztán a színe rózsaszín, rugalmassága csökken, de még szaftos.
Félig átsütötten: medium well (médium vel), á point bien (ápoán bien), halbdurh (halbdurh) – egységesen rózsaszínű a hús, kevésbé rugalmas, még szaftos.
Argentin marhabélszín knédlipirítóssal
A minap az egyik áruházban szédelegtem, és megláttam kedvenc husaim egyikét. Az ARGENTIN MARHABÉLSZÍNT! Normál esetben nem veszem meg, mert horrorisztikus az ára, de néha bele lehet ...
Bélszínérmék fehérboros erdei gombával
Nemrég három újabb Gordon Ramsay könyvvel gazdagodott a szakácskönyv-gyűjteményem (a korábbival együtt így már négy van), ezek egyikében találtam egy kiváló ...
Angus bélszín mustármártással és sült polentával
Igazi argentin alapanyagból nem minden nap dolgozhat az ember, nagy tisztelettel álltam hát neki a 2,5 kilós, egy darabból álló húsnak, csomót méricskéltem szeletelés előtt, nehogy ...
Átsütötten: welldone (velldán), bien cuit (bien küi), durch (durh) – kevésbé rózsaszínű, nem rugalmas, de szaftos.
A sütési időt nehezebb meghatározni, mert függ a hús vastagságától, de az általános szabály, hogy ne vágjunk nagyon vékony szeleteket, és ne klopfoljunk, mert akkor rágós lesz. (Bélszínnél két-három centi, hátszínnél minimum másfél.) Kiindulópont lehet, hogy egy tíz dekagrammos, mediumra sütött szeletnél a sütési idő körülbelül négy-négy perc oldalanként. (Ha jócskán vastagabbak a szeletek, a serpenyőben a külső réteg megéghet, ezért előmelegített sütőbe téve folytathatjuk a készre sütést.)
Célszerű öntöttvas edényt használni a sütéshez, ebben egyenletes a hőeloszlás. Ha bordázott az alja, szép mintás lesz a szelet, különösen, ha időnként rányomjuk. (Beleszúrni nem szabad.) Kevés, jól felhevített zsiradékban gyönyörű kéreg képződik a hússzeleten, mely „fogva tartja” az ízeket. (X)
