4 trükk, amivel tökéletes lesz a házi készítésű tésztád

Bár tésztát akár néhány perc alatt is főzhetünk, a házi tésztagyúrásnak megvan a saját szépsége, pár egyszerű tippel pedig még tökéletesebbé varázsolhatod az eredményt.

A tésztakészítés rejtelmeibe Jeff Michaud, a philadelphiai Osteria étterem executive séfje vezette be a Food and Wine olvasóit. Michaud éveken át tanult és tanulmányozta Bergamoban a különböző hentesek, háziasszonyok és Michelin-csillagos éttermek munkáját, ma pedig már atombiztos tippekkel segít azokon, akik szeretnék belevetni magukat a házi tésztakészítés rejtelmeibe. Mutatjuk is, mi kell ahhoz, hogy tökéletes, friss, fogkemény, szájban mégis omlós tésztát készíts egy pillanat alatt.

Készíts úgy házi tésztát, mint a profik!

A tészta készítése

Michaud szerint nagyon fontos, hogy a megfelelő tésztához a megfelelő lisztet használjuk, az összekészítés közben pedig kulcsfontosságú, milyen lesz a nyers tészta állaga. „Ha túl nedves a tészta, akkor nagyon nehéz lesz tekerni, nagyon ragadós lesz " – mondja.

A sokoldalú nyers tésztából megannyi minden készíthető: ravioli, fettuccine, pappardelle, lasagne-lapok, tagliolini, cannelloni és sok egyéb formájú tészta. Michaud nagyvonalúan azt mondja, hogy 500 gramm 00-s típusú lisztet kell használni 400-450 g tojássárgájával összekeverve, majd a tésztát addig kell gyúrni, amíg szép sima golyót nem kapunk belőle, és műanyagba csomagolni, mielőtt kinyújtjuk.

Igen, talán a 400 grammnyi tojás enyhe túlzásnak tűnik, mi eddig egy más módszert használtunk, melynek lényege, hogy 100 grammonként egy egész tojást adunk hozzá a készülő tésztához. Embere válogatja, az azonban biztos, hogy Michaud tippje is megér egy misét, még akkor is, ha egy egész doboz tojás rámegy a tésztakészítésre.

Ravioli, tortellini, spagetti, tagliatelle – Mindenre van megoldás!

A tészta gyúrása

Amikor elkezdjük a tésztát gyúrni, figyeljünk arra, hogy mennyi lisztet használunk. „Ezen a ponton a tésztád tökéletes hidratáltságú, de ha folyamatosan lisztet adsz hozzá, miközben gyúrod, egyre szárazabb lesz a tészta" - figyelmeztet. Ha a tészta jól össze van állítva, nem lehet gondod a lyukakkal vagy szakadásokkal.

Ha gépet használsz a tészta feltekeréséhez, győződj meg róla, hogy nincsenek gyűrődések az alapon, és hogy a tészta ne tekeredjen át önmagán, amikor átmegy a gépen. Gyűrődés esetén inkább menj át rajta még egyszer géppel, hogy hibátlan legyen az alap.

Michaud arra is megtanítja a tanítványait, hogy a tésztát szuper vékonyra készítsék. „Azt akarom, hogy a tésztán keresztül egyszerűen el lehessen olvasni egy újságot. Így a tészta omlós, de gyengéd tapintású lesz.

A tészta töltése

Ha raviolit készítünk, Michaud azt mondja, hogy hajtsuk félbe a tésztát, vágjuk le az oldalát a hajtás mentén, majd nyissuk ki a tésztát, és tegyünk egy törülközőt arra a tésztadarabra, amit éppen nem használunk, hogy addig se száradjon ki.

„A legtöbben tojással kenik le a tésztát, számomra ez azonban nem jó megoldás” – mondja. „Amikor a tojás megfő, a tészta enyhén, de rágósabb lesz, én pedig azt akarom, hogy szép és selymes legyen.” Ehelyett a séf vizet használ.

„Egy könnyű kis permetet adok neki. Nem is a tésztára permetezem, hanem a levegőbe, hogy a vízcseppek a tésztára essenek”. Michaud szerint ügyeljünk arra, hogy a ravioliból nyomkodáskor minden levegő kiszálljon, különben a vízbe kerülve felfújódnak.

Két-három perc csak, amíg megfő a tészta

A tészta kifőzése

Michaud mindig lefagyasztja a tésztát, mielőtt megfőzné. „Hagyom őket 10-15 percig állni, hogy egy kicsit megszáradjanak. Kicsit megkeményednek, de nem nagyon, aztán lefagyasztom őket”. Így akár egy hétig elállnak a fagyasztóban, amikor pedig készen állunk a főzésre, tegyük őket a fagyasztóból közvetlenül a forrásban lévő sós vízbe: 2-3 percig a sima tésztát és a kisebb raviolit, 4-5 percig a nagyobb gombócokat.

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!


Ezeket a praktikákat is próbáld ki!

Legújabb receptek

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...