A városi élet velejárója lett az olyan gyorséttermi fogások fogyasztása, mint a pizza, gyros vagy épp a falafel. Ezeket egy röpke ebédszünet alatt is beszerezhetjük a város bármelyik pontján, és még a zsebünkbe sem kell olyan borzasztóan mélyre nyúlnunk érte. Persze, aki valaha kóstolt már ezekből az ételekből nem gyorséttermi verziót (külföldön, elegánsabb helyeken, esetleg vendégségben vagy otthon), az nehezen, száját húzva tér vissza a korábban gyakran látogatott éttermekbe. A fent említett fogások közül ez talán a leginkább a falafelre igaz – ebből ugyanis a házilag készített verzió egy életre elfeledteti a pulton átadott hideg, száraz golyóbisokat.
Meglepő, de nem konzervből készül
Aki dolgozott már otthon csicseriborsóval, egészen valószínű, hogy tízből kilenc alkalommal konzervet használt. A legtöbb recepthez (hummusz, chana masala) amúgy is ez kell, illetve jobban is járunk az előfőzött zöldséggel, hiszen gyorsabb, „főzésmentes” alternatívát jelent.
Persze mindig kell, hogy legyen egy kivétel, a csicseriborsóból készített ételek esetében pedig a falafel vállalja magára ezt a szerepet. A zöldségfasírtok ugyanis nem konzerv, hanem száraz hüvelyesből állnak össze.
Tényleg érdemes felkutatni ezt a verziót, ugyanis a konzerv puha szemeiből inkább egy pasztát kapunk, amiből soha nem fogunk légies, ropogós golyóbisokat sütni. Ezzel szemben az egy éjszakára beáztatott hüvelyes félpuha szemei tökéletes alapot képeznek a falafelhez.
A jó falafelbe nem kell liszt
Ahány recepttel találkozhatunk, egészen biztosan mindegyik mást és mást mond majd, mind elkészítés, mind alapanyaglista szempontjából, így viszonylag nehéznek tűnő feladat lehet megbízható és autentikus falafelreceptet találni az interneten.
Én sosem jártam a Közel-Keleten, a legeredetibbnek mondható falafelemet is Berlinben ettem, azonban egy valamit teljes biztossággal el tudok árulni: egy tisztességes falafelbe nem kerül semmiféle liszt.
Ugyan tényleg segítene összefogni a golyóbisok masszáját, azonban ezt az eredményt elérhetjük akkor is, ha megfelelően készítjük elő és állítjuk össze a csicseris alapot. Ráadásul, ha nem használunk lisztet, a fasírtjaink is könnyedebbek, ropogósabbak, légiesebbek lesznek.
TIPP: Ha egy kevés sütőport adunk a falafelalaphoz, a kisült golyók még légiesebbek lesznek belül, ugyanúgy, ahogy egy sütemény is lágyabb lesz a portól.
Ellenben kell bele egy egész mezőnyi zöldfűszer
Egy további fontos dolog a falafellel kapcsolatban, amit sokan rosszul értelmeznek, sőt, gyakran teljesen el is felejtenek, hogy a kis golyóbisoknak szinte teljesen zöld színűnek kéne lenniük belül. Mitől? A rengeteg beléjük aprított zöldfűszertől: petrezselyemtől, koriandertől, sőt, akár mentától, kaportól is, ha elég bátrak vagyunk.
A hagyma, fokhagyma és száraz fűszerek mellett ez a rengeteg zöldfűszer ad majd kellemes aromát egy olyan fasírtnak, ami önmagában nem rendelkezne túl sok ízzel. A csicseriborsó egy laktató alap, azonban ki kell egészítenünk egy sor alapanyaggal és ízesítővel, hogy a belőle készített falafel izgalmas, érdekes és élvezhető legyen. Ne spóroljunk hát a friss zöldfűszerekkel, tegyünk a masszába bátran, bőkezűen belőlük!
Nézd meg videón is a házi falafel elkészítését:
A massza, ami nem akar összeállni
Aki életében először készít otthon falafelt, a morzsás keverék láttán érthető módon pánikba eshet. Mégis hogyan fog ez a keverék kisüthető, stabil golyókká, fasírtokká összeállni? Nos, mivel nem adunk hozzá lisztet, a masszát alapvetően nyomás alkalmazásával és a nedvesség kiszorításával tudjuk megformázni.
Ehhez az első fontos lépés, hogy a késes aprítóban kellő állagúra dolgozzuk a csicseriborsót és egyéb alapanyagokat: legyen apró szemcsés, morzsás, ne maradjanak benne nagyobb darabok, azonban mégse legyen pépes, masszás az egész.
Utána következzen egy alapos pihentetés, amitől szintén kissé jobban összeáll majd a falafelünk alapja. Tegyük a morzsás keveréket a hűtőbe nagyjából 30 percre!
Amikor a formázásba belekezdünk, minden más már álljon készen a golyóbisok sütéséhez. Az olaj melegedjen a tűzhelyen, mellé pedig helyezzünk egy papírtörlővel kibélelt szűrőt, amelybe majd a frissen kisült falafelek kerülhetnek.
A falafel formázását végezhetjük kézzel: miután egy kis adagból kinyomtuk a nedvességet, megpróbálhatjuk a tenyereink közt golyóvá formázni a masszát. Ha valamiért ez mégsem sikerülne, vessünk be valamilyen eszközt a formázáshoz. Egy fagylaltszedő kanál jó szolgálatot tehet, ezzel ugyanis közvetlenül az olajba nyomhatjuk a falalfeleket. Ha ilyenünk nincs, két amerikai stílusú mérőkanállal is dolgozhatunk. A lényeg, hogy mindig alaposan, nagyobb erővel nyomjuk bele a szemcsés masszát a formákba, hogy a nedvesség távozzon és a falafel összeálljon.
Mindegy, miben tálaljuk, a lényeg, hogy friss legyen
Többféle módon fogyaszthatjuk a falafelt: ahogy a gyorséttermekben is valaki pitában, valaki dürümbe csavarva szereti, otthon is felkínálhatjuk ezeket a lehetőségeket. Sőt, akár zöldségekkel, gabonakörettel vagy humusszal tálat is alkothatunk a még meleg, ropogós csicserifasírtból.
Ugyanis a legfontosabb, hogy mindig azon melegében, frissen kisütve tálaljuk a falafelt. Így lesz a legízesebb, a legropogósabb kívül és a legszaftosabb belül.
Szervírozzuk a kedvenc zöldségeinkkel, savanyúságainkkal, fogyasszuk joghurtos vagy tahinis (szezámos) öntettel, csípőssel, hagymával, ahogy épp kedvünk tartja. Valahol a második falatnál biztos, hogy örökre elfelejtjük majd a gyorséttermek száraz falafeljeit, innentől már örökké a házi verzió szerelmesei leszünk.
Fotók, recept és videó: Lakos Benedek
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További egyszerű házi praktikák és receptek várnak itt:
