A tradicionális kánon szerint a nőnek a konyhában a helye, mégis, ha a női séfek fizetésére terelődik a szó, a különbség szembeötlő, különösen, ha az illető leszbikus is. A gasztronómia világa meglehetősen maszkulin, és kevés teret hagy bármilyen feminin megnyilvánulásnak, nőknek, melegeknek.
Ezek a számokban is jól megmutatkoznak, 2010-ben a női executive chefek aránya alig 10%-os volt az éttermekben, a férfi séfek pedig 17 ezer dollárral kerestek többet évente a nőknél - írja a StarChefs.com. Azóta sem sokat javult a helyzet.
Ma már rengeteg előbújt (coming outolt) séf látható a legnagyobb amerikai főzőműsorokban - Ted Allen, Cat Cora, Elizabeth Falkner, Susan Feniger - , akik azonban kisebbségben vannak a gasztronómia világában.
“Nincsen túl sok meleg séf” - meséli Yigit Pura, a Top Chefs: Just Desserts című amerikai gasztro-reality első évadának nyertese.
“Különösen a fine dining konyhák nem bátorítják az előbújást, mert itt kifejezetten macsós, maszkulin munkakörülmények uralkodnak, ami egyáltalán nem kedvez az előbújásnak, vagy annak, hogy egyáltalán jól érezd magadat a saját bőrödben.”
“Hogyan szembesíted magad a gyűlölködéssel? Csináld amerikai módra, legyél jobb annál, mint amilyenek ők!”
Art Smith, a Top Chef Masters nevű amerikai gasztroműsor versenyzője is megerősíti Yigit Pura állítását, szerinte sem a gasztrovilág az ideális terep egy meleg férfinak vagy nőnek. Smith a karrierje kezdetén a munkahelye melletti csokoládéboltba menekült az állandó gúnyolódások elől. Azt állítja, a humora átsegítette ugyan ezeken a nehéz helyzeteken, de a sikert a kitartásának tulajdonítja. Oprah Winfrey szakácsa volt, több éttermet vezet jelenleg országszerte, és három szakácskönyvet jelentetett meg eddig.
Az Advocate.com cikkében megszólaltatott szakácsok egyetértenek, hogy LMBTQ emberként sokkal többet kell bizonyítani, és a gúnyolódók elhallgattatására a legjobb módszerük a kemény munka, egy idő után ugyanis már a kitartásuk fognak figyelni rájuk, nem a szexuális irányultságuk miatt. Magyarul, egy LMBTQ-embernek többszörösen annyit kell dolgoznia azért, hogy bizonyítson és hogy elismerjék.
Susan Feniger szerint, akinek hat étterme is van Kaliforniában, az, hogy nőként egy férfiak dominálta szakmában sikeres, kiemelkedőbbé tette a többiek közül, így sokkal kevésbé került terítékre az, hogy mellesleg leszbikus is: “biztos vagyok benne, hogy nőként sok férfi séf kollégámhoz képest kevesebbet kerestem. A hetvenes években, amikor én kezdtem, nem volt sok nő a konyhákon, és ha nőket egy szigorú francia konyhába kerülsz… végül az előkészítőbe kerültem, ahol azt vettem észre, hogy körülöttem mindenki más latin-amerikai.”
A kaja összehozza az embereket
Elizabeth Falkner, aki Los Angeles-ben mindenki meleg cukrászának számít, leginkább különleges esküvői tortáiról vált ismertté. “Sosem hagytam, hogy bármilyen célomnak az útjába álljon, hogy leszbikus vagyok. A legnagyobb félreértés velem kapcsolatban, hogy csak cukrász vagyok, pedig ugyanúgy séf is.”
“Tökmindegy, hogy meleg, hetero, muszlim, keresztény vagy buddhista, az emberek imádnak enni. Rájöttem, hogy az étkezés igazi olvasztótégely, a desszertet mindenki imádja, és meg lehet vele törni még a jeget is” - mesélte Yigit Pura az Advocate-nek.
“Mindig is voltak LMBTQ-emberek a kulinária világában, mert ha valami finom, akkor az egyszerűen csak finom, és nincs helye a gyűlölködésnek.”
A Bravo és Food Network amerikai csatornák vezetői egyetértenek, hogy a jó séfnél csak a rátermettség és a tehetség számít.
Olyan karaktereket keresnek a műsoraikba, akikkel azonosulni tudnak a nézőik, így egy széles, diverz paletta alakul ki a versenyzők személyiségéből. Ha történetesen valamelyikük meleg, akkor meleg. Nem ez számít.
Ezeket olvastad már?
Így készíts szivárványos finomságokat az elfogadás hónapja jegyében
Itt van a július, a békés együttélés hónapja, játsszuk végre azt, hogy elfogadjuk egymást - ha benne vagy ebben a vidám időszakban Te is, süthetsz szivárványos sütiket is!
Országh Kitti
6 konyhai történet, amiből kiderül, mit csinálnak másként a melegek...
Melegekkel és leszbikusokkal beszélgettünk konyhai titkaikról. Megmutatjuk nektek, miben különböznek ők, már ha tényleg különböznek.
Fenes Gábriel
11 szivárványos torta és süti a sokszínűség jegyében
Ők is pont olyan sokszínűek, mint mi. Legyél nyitott Te is, ünnepeljük a sokszínűséget szivárványos tortákkal és sütikkel!
Nosalty
Így készül egy értelmetlenül mini unikornistorta - de tényleg, hogy...
Cuki, elképesztő, aprólékos - na de mégis, mire jó? Ezek jutottak eszünkbe erről a tortáról. Ennek ellenére a mini ételek főzősvideói egyre sikeresebbek, az emberek imádják.
Brecz Judit
