Gluténmentes étrend - kinek való, és hogyan csináljuk?

Egyre többen hagyják el mindennapjaikból a gluténtartalmú ételeket. Lássuk, kinek van erre szüksége, és mire kell figyelni!

Míg pár évvel ezelőtt még maximum csak a "lisztérzékenység" szóval, betegségnévvel találkozhattunk, és jellemzően nem igazán tudtuk, hogy mi fán terem, ma már egyre többet hallunk a különböző médiumokból a gluténról, a gluténmentes étrendről, a gluténérzékenységről ill. a cöliákáról. A lisztérzékenység elnevezés anno ez utóbbi betegségre használta a laikus nyelvezet, bár ebben a formában sem volt pontos, hiszen a betegséggel élőknek nem csak a lisztet kellett elhagyniuk étrendjükből.

Lisztmentes almatorta

Segal Viktor Piknik című könyvét lapozgatva találtuk ezt a receptet. Már kétszer is elkészítettük, viszont harmadszorra lecseréltük benne a hagyományos finomlisztet mandulalisztre. ...

Ribizlis-mascarponés máktorta

Tavaly készítettem el édesanyám születésnapjára ezt a receptet, amit egy liszt- és tejérzékeny ismerősömtől kaptam. Eredetileg eperrel készül, ámde, mivel nem volt már kéznél eper, ...

A cöliákia

A cöliákia (glutén-szenzitív enteropátia) - egyébként a tejcukor-érzékenységhez hasonlóan - nem allergiás betegség, nem keverendő össze pl. a búzaallergiával. Lényege, hogy a szervezet a gluténkomplex gliadin nevű fehérjéjére kórosan reagál (autoimmun reakció), ennek következtében a vékonybélben a bélbolyhok tönkremennek, így zavart szenved a tápanyagok felszívódása. Ennek a felszívódási zavarnak a következtében a betegnél a látható tünetek mellett alultápláltság, hiánybetegségek jelennek meg.

A cöliákia tünetei lehetnek: hasmenés, puffadás, hasi diszkomfortérzet, fogyás, a koncentrációképesség csökkenése, fáradtság, depresszió, gyerekeknél fejlődésbeli elmaradás. Nem egyszerűsíti a helyzetet, hogy a betegség lehet tünetmentes is vagy nem tipikus tünetekkel (pl. hasmenés helyett krónikus székrekedéssel) is jelentkezhet.

A betegséghez kapcsolódó étrend nagyon szigorú, fontos, hogy csakis szakorvos által felállított diagnózis esetén kezdjünk bele a gluténmentes diétába, ami egész életre szól, és általában nemcsak az étrend változik, hanem az életmód is.

Liguriai cukkinikrémleves

Liguria Olaszország legkisebb régiója, északon található.Olívaolajáról is híres. Székhelye Genova, ami biztosan sokunknak ismerősen cseng, méltán híres gasztronómiáját tekintve. Ez ...

Mit nem szabad?

A cöliákia étrendjében kerülni kell minden glutént tartalmazó alapanyagot és a felhasználásukkal készült kész, félkész terméket. Ezek: búza, rozs, árpa, tönkölybúza, kamut, tritikálé. A zab (pl. zabpehely formájában) gluténmentesnek tekinthető, de sajnos itthon a gyártás során a termék szennyeződhet gluténnal, ezért nem feltétlenül megbízható.

A felsorolt alapanyagok elhagyása elsőre egyszerűnek tűnhet, ám számos élelmiszer-összetevő származtatható gluténtartalmú gabonákból, ezért a betegséggel élők a termékek címkéin minden, a fenti gabonákat tartalmazó összetevőre legyenek figyelemmel (pl. búzacsíra, -olaj, rozsliszt, búzafehérje, búzakeményítő stb.).

Ezeket a gabonaeredetű összetevőket használhatnak konzervekben, húsipari termékekben, leves-, mártásporokban, de akár a gyorsfagyasztott sült burgonya vagy az előre csomagolt reszelt sajt előállításánál is.

Nézd meg alábbi receptválogatásunkat!:

13+1 csodás süti, ha nem fogyasztasz glutént és tejet

Alternatívák

Szerencsére ma már egyre több helyen elérhetőek a gluténtartalmú gabonákat helyettesíthető alternatívák. Gabonafélék közül fogyaszthatóak: rizs, kukorica, köles és ugyan nem gabona, de a hajdina, quinoa, amaránt, illetve az ezekből készült termékek: lisztek, pelyhek is.

A fentiek mellett léteznek speciális, gluténmentes termékek illetve speciális "lisztek" is, pl.: tápióka-, mandula-, nyílgyökér-, tökmag-, mákliszt. Ezek előállításánál (elvileg) a gyártó garantálja, hogy a termék gluténnal nem szennyezett, erre mindig figyeljünk oda a termékek vásárlásánál.

Nem cöliákiás gluténérzékenység

Az utóbbi években került meghatározásra egy új tünetegyüttes, a nem cöliákiás gluténérzékenység, azaz az NCGS (non-celiac gluten sensitivity). Erről a tünetegyüttesről korábbi cikkünkben írtunk részletesen.

Olvasd el kapcsolódó cikkünket!:

Nem cöliákiás gluténérzékenység

Az otthoni környezetben a cöliákiával élők számára el kell különíteni a konyhai eszközöket, pl. a vágókést, a vágódeszkát, a kenyérpirítót, ügyelni kell, hogy az általa fogyasztott ételek egyáltalán ne tartalmazzanak glutént. Ugyanígy az éttermekben is figyelni kell arra, hogy az étel ne szennyeződjön gluténnal, és a ma már szinte minden vendéglátóhelyen hirdetett gluténmentes ételek fogyasztásával is óvatosnak kell lenni, hiszen attól, hogy az adott étel nem tartalmaz gluténtartalmú alapanyagot, az ételkészítési eljárás során szennyeződhetett azzal.

Ezek is érdekelhetnek!:

Ezeket olvastad már?

Hirdetés

Támogatott tartalom

Sütés-főzés kockázatok nélkül – így lehet füstmentes az ünnep

Hoppá, ez odaégett! Ugye veled is előfordult már hasonló az ünnepi kapkodásban? Nem vagy egyedül – az ünnepek során a sietség ugyanúgy rossz tanácsadó lehet, mint a rutin. Mindegy, hogy a gyakorlatlanság, a túlzott magabiztosság vagy egy rosszul értelmezett régi recept miatt sütöd túl kissé az ételt, az eredmény ugyanaz: nem lesz olyan egészséges, mint amilyen lehetne. Állj meg egy pillanatra még az ünnepek előtt, és gondold végig, mit tehetsz, hogy ne csak ízletesek, de táplálóak is legyenek az ünnepi finomságok.

Hirdetés

Támogatott tartalom

Téli feltöltődés a büki termálvíz erejével

Képzeljük el a pillanatot, mikor a szobából vagy akár a medencéből szemléljük a szállingózó hópelyheket, és lelkünket a megnyugvás szelleme járja át. Az év legzordabb, mégis csodás időszakában megérdemlünk egy kis kényeztetést, finom falatokat, lágy illatokat és stresszoldó kezeléseket.

Legújabb receptek

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...