Mustármag

Csakúgy, mint az a szerencsétlen tubus a hűtőben, bizony a mustármagot rejtő zacskó/üveg is könnyedén mellékvágányra kerülhet – mindkét alapanyagot használjuk néha-néha, de olyan sűrűn azért mégsem, hogy rögtön eszünkbe jussanak. Pedig a mustármag több ételben otthonra lelhet, mint gondolnánk: tegyük sült húsok pácába, zöldséges egytálételekbe és ragukba, levesekbe, bármilyen házi savanyúságba.

Nigellamag

Amennyiben szoktunk néha kalandozni az indiai konyha fogásai közt, feltételezhető, hogy legalább egyszer ellátogattunk már a hozzánk legközelebb lévő indiai élelmiszerboltba. Itt netán bekerült a kosárba egy zacskó nigellamag, és annak a nagy része még nem fogyott el, ugye? Pedig nemcsak indiai receptekben használhatjuk az apró, fekete színű és hagymás aromájú szemcséket: szórjuk sült húsokhoz vagy használjuk fűszeres pörköltekben, húsos ragukban. Kenyerekre, lepényekre is kerülhet.

Édesköménymag

Szintén egy ázsiai boltban megejtett impulzusvásárlás eredményeként kerülhetett a bazsalikom és a füstölt fűszerpaprika közé ez az izgalmas mag. Míg kinézetben tényleg hasonlít a közönséges köményre, az aromája sokkal komplexebb: ánizsos, édeskés, enyhén kesernyés – mindezek alapján persze érthető, ha lassan fogy az édesköménymag, ugyanis nem tehetjük akármilyen ételbe. De próbálkozhatunk azért a használatával: párosítsuk céklával, krumplival, répával, esetleg csirkével levesekben, főzelékekben, ragukban. De legyünk vele óvatosak: képes elnyomni a többi ízt!

Kardamom

Ne könyveljük el egyszerűen „karácsonyízű” fűszerként a kardamomot! Leginkább ezért szokott kikerülni a rivaldafényből: ugyanis csak télen használjuk, édes süteményekhez vagy az esetleges curryhez. Pedig annyi minden profitálhat még a jelenlétéből: az olyan nyári gyümölcsök, mint a meggy, cseresznye, őszibarack, tulajdonképpen az összes bogyós, az olyan zöldségek, mint a répa, cékla vagy brokkoli. Adjunk több esélyt a kardamomnak!