Amikor a károsanyag-kibocsátásról hallunk, általában bele sem gondolunk abba, hogy nemcsak a járművek és az ipari tevékenységek szennyezhetik a levegőt, de például a mindennapi tevékenységeink során is keletkezik egészségkárosító füst. Ilyen például a dohányzás, a zöldhulladék-égetés vagy éppen bizonyos konyhai tevékenységek. Ez utóbbi esetében nem kell messzire mennünk, ha olyan technológiákat keresünk, amelyekkel kizárhatjuk vagy csökkenthetjük az ártalmakat: tanulhatunk az ősöktől, megnézhetjük a legújabb vívmányokat a neten, vagy hetente egy-két alkalommal megelégedhetünk a hideg vacsival. Nézzük, mik a lehetőségek!
Ázsiai stílusú mázas-ragacsos oldalas
Ha egy kicsit különlegesebb ízvilágú sertésoldalast szeretnétek készíteni, akkor ezt a sós és édes, istenien ropogós és ujjnyalogatóan ragacsos-mázas, ázsiai stílusú oldalast ki ...
Konfitált malaccsászár
Azt szeretem ebben a receptben, hogy jó előre el lehet készíteni, és felhasználás előtt csak kihalásszuk a zsírból a húsokat, és körbepirítjuk. Akár hetekig eláll a zsír alatt, így ...
Konfitált libacomb
Lassú tűzön, saját zsírjában sült libacombok, amik garantáltan nem száradnak ki!
Konfitálás
Mindenki kóstolta már a nagyi vagy a rokonok által készített, egyben sült húst, ami hosszú órákon keresztül, nagy vasedényben, zsír alatt puhul a sütőben. Régen még nem illettük ezt a metódust külön jelzővel, most már tudjuk, hogy ez a szájban szétomló konfitált husi a család kedvence! És nem csak a családé! Wossala Rozina is a kedvenc főzési technikái közé sorolja a konfitálást:
Itt lassan, zárt környezetben oldódnak ki az ízek, a legapróbb zamatokat is megőrizve – magyarázza. – Így szoktam fokhagymát vagy akár koktélparadicsomot eltenni, de az biztos, hogy a kacsacomb is így lesz a legomlósabb.
Szuvidált karaj
Idegen tollakkal ékeskedek, ez a Férjem műve! A sertéskarajt könnyű kiszárítani, ezért nagyon alkalmas a szuvidálásra, ahol vákuumtasakban, alacsony hőfokon készíthetjük el a húst.
Szuvidált szűzpecsenye
Szerencsére a férjem még mindig nagy lelkesedéssel szuvidál, kipróbál különböző húsokat és pácokat, hogy milyen ízeket tud kihozni belőlük ezzel a módszerrel. Egyik jobb, mint a ...
Házilag szuvidált pulykamell
Idegen tollakkal fogok ékeskedni, ezt a finomságot a férjem készítette. Az egyik barátja elmesélte, hogy szuvidáló készülék hiányában hogyan lehet ugyanazt a hatást elérni. Hál' ...
Szuvidálás
Magában, vagy fűszerekkel, zsiradékkal szuvidoló zsákban összezárva, állandó, alacsonyabb hőfokú vízfürdőben meggátolhatjuk, hogy a fehérje kicsapódjon, így magas minőségű ételeket tudunk készíteni. Ez tulajdonképpen a konfitálás egy továbbgondolt fázisa, még jobban, még finomabbat. De aki nem teheti meg, hogy erre a folyamatra egy külön gépezetet vásároljon, az maradhat a konfitnál, otthoni körülmények között tökéletesen megteszi ez is, ártalomcsökkentés kipipálva! Étteremben viszont, aki még idáig nem tette, próbáljon ki mindenképpen egy-két szuvidált fogást, megéri!
Dutch baby palacsinta juharszirupos párolt körtével
A dutch baby talán a legkülönlegesebb palacsintaféleség, ami egyszerre könnyed, légies és tömör. Elkészítése sokban hasonlít a britek kedvelt köretéhez, a yorkshire puddinghoz, csak ...
Párolt lilakáposzta almával
Szerintem sokat dob rajta az alma íze, ami a végére szinte teljesen szétfő és átjárja az egész káposztát. A fűszereknek köszönhetően igazán ünnepi köret válik belőle, még a ...
Sáfrányos szirupban párolt körte
Gyors, fűszeres körtekompót, ami önmagában tejszínhabbal is isteni, de mehet amerikai palacsintához, brownie-hoz vaníliafagyival, vagy akár még sült húsok kísérőjének is.
Párolás
Hús és zöldségek is könnyedén párolhatóak nagy serpenyőben. Ha vizet teszünk alájuk, a fedő alatt gőz képződik, amiben könnyen megpuhul minden.
Azokat a zöldségeket, amelyek szeretnénk, hogy megtartsák a színüket, állagukat, tegyük párolókosárba, és a víz felett gőzöljük. Húsok terén vajjal vagy kevés más zsiradékkal gyakori locsolgatással is párolhatunk, de ugye ilyenkor a gőz mellett egy kevés füst is kerül a levegőbe.
Spárgás pitécske
Nagyon gyorsan összedobható fogás, a belevalókat turbózhatjuk sonkával, gombával, vagy amit éppen ajánl a hűtő.
Tavaszi spárgás bavette
Azon a pár héten, mikor van friss, roppanós, zöld spárga, érdemes minél több ételt készíteni vele. Ez a gyors tészta kicsit citromos, csupa zöld, nagyon spárgás, és még bacon is van ...
Sonkába göngyölt spárga
Duplázva az adagot főételnek, vacsinak is teljesen jó, egyébként meg előétel. Nagyon nyárias, ránk fér ez a spárgaszezonban.
Blansírozás
Ugyancsak az állag, szín és beltartalom megóvására jó a blansírozás. Ekkor pár percre forrásban lévő vízbe dobjuk a zöldségeket, aztán jeges vízben fürdőztetjük, végül leszárítjuk, és tálaljuk. Így lesz a legjobb például a spárga és a zsenge brokkoli.
Padlizsánkrémes tészta
Vannak olyan ételek, amelyek önmagukban nagyon jól működnek, kiváló ízélményt nyújtanak. Mégis, ha – véletlenül vagy valamilyen ördögi terv keretében – összeeresztjük őket, ...
Muhammara, a szír diós sültpaprikakrém
A muhammara egy gazdag, diós-paprikás, közel-keleti mártogatós, ami egyszerre sós és édes, enyhén füstös, és kellően fűszeres. Akik ismerik a spanyol romesco-szószt, azok annak egy ...
Avokádókrémes pirítós szójaszószos pirított gombával
Ha egy kicsit különlegesebb reggelire vágytok, ne is keressetek tovább, mert ez az avokádós-gombás pirítós biztos le fog venni a lábatokról! Hogy tényleg izgalmas legyen az ízkavalkád, ...
Házi krémek és szendvics
A jó öreg szendvics – van élet a sima sajtos-sonkáson túl is, higgyétek el! Házi sós krémeket, szendvicsrémet minden megmaradt, akár már kicsit szépséghibás zöldségből, a hűtőben egy hete várakozó sültből is készíthetünk. Mellé frissen szeletelt zöldségeket tálaljunk.
Sajttál
Nincs szebb, mint egy művészien megpakolt sajttál! Sok friss és érlelt íz, mellé passzoló olajos magvakkal, szárított és friss gyümölcsökkel. Nem csak ünnepnapokon és a haveroknak jár, a munkás hétköznapokat is feldobhatjuk vele.
+1 tipp a füstös ízek kedvelőinek:
Bármilyen krémet, párolt húst és zöldséget feldobhatsz egy pár csepp folyékony füsttel vagy egy kis füstölt fűszerpaprika-szórással!
A cikk társadalmi felvilágosítás céljából létrejött, reklámcélokat nem szolgáló tájékoztatás, amely a Philip Morris Magyarország Kft. megrendelésére készült.
