Gasztro 2021.05.13.

A francia trükk, amitől tökéletesen puha lesz a pitetésztád

Szász Nóri

A franciák a süteménytészták mesterei, így nem meglepő, hogy a tökéletesen puha pitetésztára is van egy trükkjük.

Fraisage. Kimondhatatlan, de ez vezet a tökéletes, francia pitetésztához. A francia technika pedig egyáltalán nem is olyan bonyolult, mint kiejteni az elnevezését, úgyhogy semmi sem állíthat meg, hogy új szintre emeld a pitéidet, legyél kezdő vagy haladó pitesütő.

A fraisage során egy speciális módon kell megdolgozni a tésztát, hogy vékony rétegeket kapjál az ínycsiklandó végeredményért. A tökéletes pitéhez vezető első lépés ebben az esetben, hogy ahelyett, hogy a felkockázott vajat a robotgépben fokozatosan adnád hozzá a tésztához, a franciák egy tésztavágóval dolgozzák bele a vajat a keverékbe. Ezek a nagyobb vajdarabok teszik lehetővé aztán a 'fraisage' lépést, miután hozzáadtad a vizet a száraz keverékhez.

A francia trükk, amitől tökéletesen puha lesz a pitetésztád

Miután hozzáadtad a vizet és egy kis ecetet a pitetésztához, tedd ki azt egy sima felületre. Először csinálj egy halmot a tésztából, majd a tenyered alsó részével nyomd előre, miközben ügyelsz arra, hogy ne gyúrd azt. Ezután ismét halmozd magára a tésztát, és újra nyomd előre a tenyereddel. Szükség esetén pótold a nedvességet.

A végén olyan tésztát kell kapnod, ami még mindig kicsit darabos pihentetés előtt, de vékony vajrétegek lesznek benne mindenütt, ami sütés után egy puha, roppanó tésztát fog eredményezni.