Amennyiben készítettünk már életünkben francia hagymalevest, tudhatjuk, hogy pár apró trükk és fondorlat megkülönbözteti ezt a receptet egy teljesen átlagos, hagymát tartalmazó levestől. Mint a francia konyhában oly’ gyakran, ezeket a kis lépéseket nem érdemes eltrehánykodni, ugyanis ezek adják a francia hagymaleves valódi zamatát és különlegességét. Lássuk, mely buktatókat érdemes elkerülni a siker érdekében.
Túl kevés ideig dinszteled a hagymát
Mivel a levesben zöldségként egyedül a hagyma szerepel, és mivel ez adja majd az egész étel fő ízét, gondoskodnunk kell arról, hogy minden fikarcnyi aromát kinyerjünk belőle a főzés során.
Ezért, amikor pároljuk a hagymát, ne csak dinszteljük, hanem karamellizáljuk: alacsony lángon, fedő alatt, néha megkeverve pároljuk, míg szinte édes nem lesz.
Julia Child francia hagymalevese
Julia Child méltán híres francia hagymalevesének receptje, az elkészítése tökéletes program hideg téli estékre.
Háromhagymás-krémleves medvehagymás krutonnal
Hagymát hagymával, márciusban muszáj, a tavasz jegyében. A buszon meg nem feltétlenül kell beszélgetni a mellettünk ülővel.
„Nyersen” hagyod a lisztet
A francia hagymaleves egy fontos mozzanata, amikor a hagymás alapot liszttel megszórva gondoskodunk a későbbi sűrű állagról. Zöldséglevesek körében igen ritka ez a behabarós technika, itt azonban elengedhetetlen a végső élmény elérése érdekében.
Azonban kiemelten fontos, hogy a megfőtt leves ne legyen lisztízű: alaposan pirítsuk le a hagymás, olajos fazékban a lisztet, csakúgy, mintha rántást készítenénk.
Kihagyod a bort
Ahogy a rizottó sem lenne ugyanolyan egy löttyintésnyi alkohol nélkül, a hagymalevesnek is szüksége van erre a korty borra. Ne aggódjunk, az alkoholtartalom úgyis elfő belőle, ami viszont hátramarad – a fehérbor karakteres aromája – az szerves részét képezi ennek a francia fogásnak.
Vizet használsz alaplé helyett
Megannyi receptben, ami alaplevet kér tőlünk, használhatunk bátran vizet, anélkül, hogy íztelenebb ételt kapnánk a végén. Nem úgy a francia hagymaleves: itt kifejezetten fontos, hogy hús- vagy zöldséglével öntözzük a csodásan puhára párolt hagymaszálakat.
Nem tolod be a sütőbe
A francia hagymaleves (ha jól csináljuk) persze már akkor is isteni, ha elkészült a lábasban. Sokan már ekkor tálalják, pirítóssal és reszelt sajttal, teljesen megfeledkezve egy igen fontos mozzanatról.
Miután megfőtt, a levest kanalazzuk kerámiatálkákba, amelyek aljára helyezzünk pár szelet baguette-et (lehet száraz is).
Majd a leves tetejét is lássuk el kenyérrel és sajttal, és ekkor mehet a sütőbe az összes tálka. Felső sütési vagy grillező funkción pirítsuk, 200 fokon, nagyjából 10 percig, vagy amíg a sajt és a felső pirítósok aranybarna színt nem kapnak. Bon appetit!
Francia hagymaleves vajas pirítóssal
A kiindulópont Julia Child hagymalevese volt, de az marha alaplével készül, nincs benne szerecsendió, ellenben van brandy, úgyhogy más ez, de mégis nagyon hasonló. A lényeg: szánjunk rá ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket a hasznos konyhai tippeket is tedd el:
