Egy francia szokás

A francia kifejezés Mise en Place tükörfordításban azt jelenti, hogy „minden a helyén”. Ez arra utal, hogy a főzés megkezdése előtt készítsünk elő mindent és rendezzük el az összes hozzávalót. Ez nemcsak gördülékenyebbé, élvezetesebbé és látványosabbá teszi a főzési folyamatot, de azt is biztosítja, hogy ne hagyjunk ki egyetlen fontos összetevőt sem.

Folyamatos fűszerezés

Jól tudjuk, hogy az ízletes ételek egyik titka a megfelelő fűszerezés. Fontos, hogy a fűszerek és a só hozzáadásával ne várjuk meg a folyamat végét, inkább folyamatosan adagoljuk őket. Ha a különböző szakaszokban plusz ízeket adunk az ételhez, azzal ízrétegeket alakíthatunk ki, így sokkal különlegesebb ízrpofilt kaphatunk.

Friss összetevők

Amikor csak lehetséges, használjunk friss alapanyagokat! A friss fűszernövények, gyümölcsök és zöldségek gyakran ízesebbek, mint konzerv vagy szárított társaik. Ez az apró változtatás jelentősen javíthatja az ételek ízét.

Kóstolás főzés közben

A kóstolással sem érdemes megvárni a főzési folyamat végét: folyamatosan ízlelgetve szükség szerint módosíthatjuk a fűszerezést és az ízeket.

A hús pihentetése

Ha valamilyen húsételt készítünk, a húst a főzés vagy sütés után mindenképpen hagyjuk pihenni néhány percig, mielőtt belevágunk. Ez lehetővé teszi, hogy a szaft a húson belül maradjon, így az puha, lédús és ízletes lesz.

A megfelelő olajok használata

A különböző olajok különböző aromákkal és ízekkel rendelkeznek, így egyáltalán nem mindegy, hogy melyiket mikor alkalmazzuk. Használjuk a megfelelő olajat a megfelelő ételhez: olívaolajat öntetekhez, salátákhoz, valamint alacsony hőfokon történő főzéshez, míg a napraforgóolajat inkább a sütéshez ajánlják.

Kerüljük a serpenyő túlzsúfolását

Sütéskor vagy pirításkor figyeljünk arra, hogy a serpenyő ne legyen túlságosan megtöltve. Ha erre nem figyelünk, akkor inkább gőzölni fogjuk az ételt, nem pedig pirítani, ez pedig jelentősen befolyásolja az étel állagát és ízét.

Éles kések

Az éles kés nemcsak biztonságosabb, de a főzési folyamatban és a végeredményben is nagy különbséget jelent. A húsokon és zöldségeken ejtett tiszta vágások befolyásolhatják az étel megjelenését és ízét.

Kísérlet a savakkal

Egy csepp ecet vagy éppen citrom teljesen feldobhatja az ételeket. A savak kiegyensúlyozhatják az ízeket és új dimenziót adhatnak a fogásoknak, így érdemes velük kísérletezni.