A bankár, aki inkább sushiszakácsnak állt – Nyul Tamás séf a 24.hu podcastjában

A 24.hu gasztronómiai podcastsorozatának legújabb epizódjában Nyul Tamás, a Sushi Sei japán étterem szakácsa kalauzolt el mindenkit a japán gasztronómia és a kis rizses-halas tekercsek világában.

Szinte pálfordulásnak is beillő váltást hajtott végre nyolc évvel ezelőtt Nyul Tamás: banki munkáját otthagyva ugyanis belevetette magát a sushi világába. Érdekes élettörténetét a 24.hu Filéző című gasztronómiai podcastjában osztotta meg, ahol a tanulási folyamat akadályain kívül mesélt még Japánban tett látogatásairól, a sushi különböző fajtáiról és az elkészítés szellemiségéről is. A teljes beszélgetésért hallgassátok meg a Filéző legújabb részét!

A bankár, aki inkább sushiszakácsnak állt / Fotó: Sushi Sei Facebook-oldal

Hirtelen pályaváltás

Persze Nyul Tamás nem volt mindig sushiszakács. Végzettsége szerint közgazdász, és ezen a vonalon is indította el karrierjét: pár évvel ezelőtt még egy bankban dolgozott. Innen tért át, viszonylag hirtelen felindulásból, a gasztronómia területére, azon belül pedig a sushikészítés világába.

Váltani szerettem volna, kicsit kiszellőztetni a fejem az exceltáblákból

– indokolta döntését Tamás.

Folyamatos tanulás

Így indult el nyolc évvel ezelőtt a tanulási folyamat, ami Tamás szerint még ma is tart. Ahogy mondta, sok múlik az ember személyiségén, ugyanis ez egy olyan szakma, ahol a tanulás folyamatos, és minden apró mozdulatot lehet mindig egy fokkal jobban csinálni.

A Sushi Sei étterem szakácsának keze alatt kezdte el a munkát, eleinte csak a kisebb feladatokat bízták rá. A legtöbb dolgot autodidakta módon sajátította el, miközben figyelte a japán séf mozdulatait. Ahogy Tamás mondta, ezeket kellett lemásolni, így folyt a tanulás.

Azért hagyatkoztak erre a módszerre, mert némi nehézséget jelentett a nyelvi akadály. A mai napig rendszeresen három különböző nyelven (magyarul, angolul és japánul) kommunikálnak a séffel, egy-egy szóból megértik egymást.

Egy kicsit filozófia is

Persze nem minden a recept pontos követése, Tamás az évek során rájött, hogy a sushi készítésében nagyon fontos az egyes mozdulatok és folyamatok miértjének megértése is.

Ezek az AHA-pillanatok lassabban jönnek.

Mindezt természetesen évekbe telik megtanulni. Tamás nem nagyon rendelkezett gasztronómiai háttérrel, elvégzett ugyan egy OKJ-s képzést, de ahogy mondta, a tudás nagy részét közvetlenül a konyhán szedte magára.

A beszélgetésben szó esik még a japán gasztronómiáról és a keleti konyhák megismerésének fontosságáról, de Tamás azt is elmagyarázza, mi a különbség a sushi fajtái között, és azt is, hogyan érdemes sushit rendelni. Néhány szó az otthoni elkészítésről is esik majd, ezért mindenképpen érdemes meghallgatni a Filéző teljes epizódját.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Forrásunk volt.

Címlapkép: Sushi Sei Facebook-oldal


Még több izgalmas beszélgetés gasztroarcokkal:

Hirdetés

Támogatott tartalom

Legújabb receptek

Borsodó egyszerűen

A klasszikus borsodó különleges aromájával kitűnik a házi édes öntetek és mártások közül: megannyi desszertet nyakon önthetünk vele a rétestől kezdve egészen a gombócig. ...

Hozzászólások (0)

Címlapról ajánljuk

Súlyos betegséget okozhat a klóros víz fogyasztása

Sokan a csapból folyó vizet fogyasztják, mint ivóvizet, hiszen sokkal olcsóbb, mint palackozott ásványvizet venni, nem is beszélve a palackvisszaváltás kényszeréről. Svéd kutatók friss kutatása alapján azonban úgy tűnik, bizonyos megbetegedések és a klóros víz fogyasztása között összefüggés lehet.

Nosalty

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...

Hoppá!

Recept beküldéséhez be kell jelentkezned!