A Stanford Egyetem kutatói egész egyszerűen lenyűgöző eredménynek tartják azokat az információkat, amelyek a kutatásukból kiderültek: a szakértők az olyan fermentált, erjesztett ételeket vizsgálták, mint a joghurt, a kefir vagy a kombucha, és azt találták, hogy egy sor kóros állapot megelőzésében szerepet játszhatnak. Ezek az ételek ugyanis felturbózzák a jó baktériumok termelődését, és ezzel meggátolják, hogy a szervezetben gyulladás lépjen fel. A gyulladás pedig közvetlen kiváltó oka lehet az olyan kóros állapotoknak, mint a 2-es típusú diabétesz vagy a krónikus ízületi gyulladás.
A kutatók szerint az ilyen ételek gyakori fogyasztása nagyobb mikrobiom-változatossággal jár, azaz sokkal többféle baktérium és más mikroorganizmus él majd a bélrendszerünkben, ami segíti az emésztést, és az egész testre kiterjedő pozitív következményei vannak. A rendszeres fogyasztás hatására 19 gyulladást jelző fehérje mennyisége is csökken a szervezetben – közöttük egy olyannak is, amely közvetlenül összeköthető a krónikus ízületi gyulladással, stresszel és 2-es típusú diabétesszel.
Fermentált rókagomba
Több hetes kutakodás után úgy döntöttem, hogy belevágok, és gombát fogok savanyítani. Kiderült, hogy nem éppen a rókagomba a legegyszerűbben fermentálható alapanyag, de végülis ...
Kimchi
Ahogy a koreai nagymamák mondanák "Ahány ház, annyi Kimchi..." Ez a végtelenül egyszerű savanyúság több ponton is eltér a hagyományos verziótól, de ízre és állagra így is isteni ...
Ropogós kovászos uborka
Tavaly próbálkoztam a burgonyás változattal, nekem nem jött be, mert nem lett meg az az igazi kovászos uborka íz. Idén átnyálaztam a "szakirodalmat", mindenféle receptet és jó tanácsot ...
A kutatók összehasonlították a rostban gazdag és az erjesztett élelmiszereket tartalmazó diétát, és bár megjegyezték, hogy a rostban gazdag verzió egyébként összefügg az alacsonyabb mortalitással, egyik gyulladásos marker mennyiségét sem csökkentette. Annak ellenére, hogy a kutatók arra számítottak, hogy a magas rosttartalmú étrend is pozitív hatással lesz a mikrobiomra, egyáltalán nem ez történt – semmilyen hatással nem volt rá.
Még több a fermentálásról:
