Fedő nélkül vagy fedő alatt főzni: ez itt a nagy kérdés. És attól függően, hogy éppen milyen fogást készítünk, a válasz meglepően eltérő lehet. Nem mindegy ugyanis, hogy engedjük-e párologni az edényben lévő ételt: valamikor szüksége van a nedvességre, egyes esetekben azonban kerülendő. Lássuk, mit érdemes fedő alatt főzni, és mit nem!
Mindig fedjük le ezeket
Ezekben az esetekben azért van szükség a fedőre, hogy benntartson valamit: jelen esetben hőt és nedvességet.
A hőre akkor lehet szükségünk, amikor forralunk: levest, vizet tésztafőzéshez vagy zöldségek blansírozásához. Ilyenkor energiát és időt spórolhatunk, ha a fedőt a fazékra tesszük. Bármilyen folyadék gyorsabban eléri majd a forráspontját egy ilyen környezetben.
Ha a nedvességet szeretnénk megőrizni, szintén használjunk fedőt. Például párolás esetében, vagy akkor, ha a leves, főzelék vagy szósz már kellően sűrű. Mivel zárt környezetet hozunk létre, már nem fog több vizet veszíteni az étel, olyan sűrű marad, amilyennek szeretnénk.
A párolás módszere is ezen alapul: az így elkészített ételek a gőzben (vagyis egyszerre forró és nedves levegőben) tökéletesen puhára főnek, anélkül, hogy kiszáradnának. Nemcsak a zöldségek, de a keményebb húsok is omlósak lesznek így.
Párolt marha zsemlyepofésznivel
Rézi néni 1878-as Szegedi szakácskönyvéből való a recept. Az étel eredeti neve: marhahus divatosan. Bár már inkább hagyományosnak nevezném, de nem is ez a lényeg, hanem a ...
Sültcsirkeszárny-leves
Az alábbi recept ázsiai irányt követ, amelyhez az inspirációt Heston Blumenthal séf és Marion Grasby, thai-ausztrál szakács adták.
Gyöngyhagymás-gombás csirkeragu
Egyszerű, de annál finomabb ebéd vagy vacsoraötlet, amit mindenki imádni fog.
Sose fedjük le ezeket
Ezzel szemben vannak alkalmak, amikor elhagyhatjuk, sőt, el is kell hagynunk a lefedést. Ilyen lehet egy szósz vagy mártás redukálása, azaz sűrítése: ahogy a víz elpárolog, az ízek egyre koncentráltabbak lesznek a fazékban.
Ha azt szeretnénk, hogy a levesünk vagy ragunk sűrűbb legyen, esetleg nem vagyunk elégedettek az ízek erejével, hagyjuk egy kis ideig fedő nélkül rotyogni.
Hús- és halszeletek
Az előző pontban olvashattuk, hogy a fedő benntartja a nedvességet is. Azonban van, amikor ezt el kell kerülnünk. Egy hússzelet vagy halfilé külsejének lepirításához nagyon magas hő kell, és minél kevesebb nedvesség.
Amikor pára alakul ki az edényben, megakadályozza, hogy aranybarna, karamellizált réteg süljön az ételre, ezért kerüljük el minden áron a lefedést.
Stir fry
A stir fry módszernek is intenzív, tartós forróságra van szüksége ahhoz, hogy minden alaposan megpiruljon. Itt is minél kevesebb nedvességet adjunk a serpenyőhöz, semmiképpen se fedjük le.
Zöldséges stir fry
A Stir frying, más néven keverve pirítás, egy Kínából származó főzési technika, de a kifejezést (Stir Fry), elterjedtsége miatt, manapság már a kész ételekre használják. Lényege a ...
Marhasteak zöldbors-mártással
Sokkal gyorsabban elkészül, mint azt gondolnánk, egy könnyed salátával pedig igazán finom, szénhidrátszegény ebéd vagy vacsora lehet belőle.
Füstös BBQ szósz
Nyári grillek tökéletes kiegészítője. Amúgy annyira finom, hogy házi sült krumplit is ér beletunkolni!
Elindult a Nagy Tavaszi Receptversenyünk, melyen minden receptbeküldő nyer!
Lássa és tesztelje a te főztödet az egész ország! 2021. április 26. és május 23. között töltsd fel a kedvenc tavaszi fogásod receptjét az egyszerűsített receptfeltöltés segítségével, és Nosaltys vászontáskával jutalmazunk – további nyeremények is várnak!
Nézd meg a részleteket, hogy te is részese lehess a kikeleti megújulásnak!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Tanuljunk minden nap valami újat a konyhánkról:
