Gasztro 2020.11.30.

Ezért sülhet el jól, ha véletlenül egy csipet sót hintesz a kávédba

Gréti

Te megkóstolnád a sós kávét, vagy már a gondolatától is rosszul vagy? Nem tűnik biztatónak, pedig van benne lehetőség: akár cukorhelyettesítőként is működik a trükk.

A 'mindent megsózunk' őrületnek már lassan történelme van, az elmúlt évtizedben az egekbe szállt a népszerűsége:

sós karamella,
sós csoki és fagyi,

hogy csak egy pár változatát említsük. Most pedig itt ez a rügyeit bontogató új gasztroszokás:

a sós kávé.

A sütireceptekben már megszoktuk, hogy mindenhez adunk egy csipet sót, ami kiemeli az amúgy is édes alkotóelemek édes ízét. De a kávéba másként hat a só.

ASerious Eats szerint a sózás segít a túlpörkölt kávé kellemetlen keserű ízének elfedésében.
Alton Brown egyik Food Networkön megjelent sós kávé receptjének az elég kínos “Férfi kávé” nevet adta.
És a Bustle-on is megjelent egy írás az élményről, amikor asztali sót kevertek egy bögre kávéba.

De most jön a lényeg, ha nem akarsz felesleg cukrot tenni a keserű feketédbe!

Chris Jung, a Modernist Cuisine gasztroírója egy érdekes tesztről mesél, amely annyira nagyszerű, amennyire egyszerű. Trükkje abból áll, hogy

a kávé keserűségét csupán egy csipetnyi sóval semlegesíti, de éppen csak annyira, hogy a só íze észrevétlen maradjon.

Kémikusok által sem bizonyított az agyunkban lejátszódó folyamat, de úgy tűnik, hogy a só lecsökkenti szervezetünkben a keserű íz érzetét.
Érdekes például megfigyelni - amit akár otthon is kipróbálhatsz- ha tonikba vagy kávéba sót szórsz, meglepő módon édesebb lesz. Ennek az az oka, hogy a sózatlan tonikban a kinin keserű íze elnyomja az ital amúgy nagyon édes ízét.
Mivel a só semlegesíti a keserűt, ezért az édes ízt érezzük erősebben. Minél több só kerül a keserű italodba,annál édesebb lesz, egészen addig, ameddig a só el nem uralkodik rajta és már csak ezt érezzük.
Tehát ha óvatosan bánunk vele, akkor a só kiválóan semlegesíti a kávé kesernyés ízét, amivel már akár magában is fogyasztható lesz, cukor hozzáadása nélkül.