Otthon 2024.02.20.

6 alapanyag, ami égetten is finom (ha nem finomabb)

Lakos Benedek

A konyhai alkotás legnagyobb kudarcának tűnhet, ha valami odakozmál az edényben – és míg a legtöbbször tényleg nem elérni kívánt végeredmény az égett étel, egyes alapanyagoknak kifejezetten jól áll a kesernyés vonal.

Nagyon tudunk félni az égett ételtől, a feketére, szenesre kozmált ebédtől, persze valahol jogosan: az elpazarolt alapanyag bűntudatára és a kudarcérzetre rátelepszik az egészségügyi faktor is (hiszen manapság már mindenki tudja, milyen kockázatokkal járhat az égett étel elfogyasztása, így néha még az alaposabban megpirított kenyerünket is percekig kapargatjuk kényszeresen, mielőtt megkennénk vajjal), az így kiváltott reakciócsomag tehát abszolút érthető. Mégis, bizonyos esetekben érdemes túllépni ezen az averzión, és hagyni, hadd kapjanak kicsit oda a forróságban az alapanyagok. Legalábbis az alábbiak.

Nézd meg galériánkban, mely alapanyagoknak áll jól az odaégetés!

Galéria

6 alapanyag, ami égetten is finom, ha nem finomabb

Galéria

6 alapanyag, ami égetten is finom, ha nem finomabb

0 / 5

Póréhagyma

A hagymák általában nem viselik jól a leégetést: ilyenkor túlzottan kesernyések lesznek, ráadásul, ha alapként használjuk őket, ezt a kellemetlen aromát átadják az egész ételnek is. A póréhagyma azonban valahogy mintha kivételt képezne e szabály alól: alapból édesebb, több cukor van benne, ami karamellizálódni tud. Hagyjuk bátran, hadd lépje túl egy picit a barnulás-égés határát.

Fotó megosztása:

Kelek, káposzták

Sokan nem kedvelik a káposztaféléket, pont azért, mert egyszerűen párolva szegényesebb, akár kellemetlennek is mondható oldaluk jön elő, míg sütve-pirítva, enyhén lekapatva átváltozik bennük minden levél egy karamellizáltan édeskés, enyhén kesernyés csodává. Mindegy, hogy levest, salátát vagy rakottast készítünk velük, tegyük ki őket komolyabb hőkezelésnek.

Fotó megosztása:

Paprika

Persze nem a TV-fajtáról van szó, hanem bármelyik húsos, piros színű paprikáról: kápiáról, kaliforniairól, pritaminról – ezek a sütőben édeskésre sülnek, de az sem baj, ha egy kicsit hosszabb ideig hagyjuk őket a tepsin, egész addig, míg fekete foltok jelennek meg a héjon. Ez a füstös íz kiválóan áll majd a zöldségnek, mindegy, hogy mártogatós, szendvicskrém vagy krémleves válik belőle.

Fotó megosztása:

Padlizsán

Szintén csoda történik a sütőben, ha kicsit megfeledkezünk a szépen lassan elszenesedő padlizsánjainkról – ezzel a módszerrel imitálhatjuk azt a kellemes aromát, amit a grill faszenén vesz fel az alapanyag, ráadásul anélkül, hogy tüzet kéne gyújtanunk. A füstös aroma igazán különlegessé teszi majd padlizsánkrémjeinket, de bármilyen más fogást is.

Fotó megosztása:

Brokkoli

Főzve, párolva nem egy nagy kedvenc, sütve-pirítva annál inkább: ha tepsin sütjük vagy serpenyőben grillezzük a zöldséget, bátran hőkezeljük magasabb lángon, hosszabb ideig, míg fásabb „törzse” és a bolyhos rózsák egyes részei durván karamellizálódnak.