Család 2022.05.06.

Őrölt és egész fűszer – így váltsd át őket egyszerűen

Lakos Benedek

Az egész fűszer tagadhatatlanul jobb, mint az őrölt, hiszen aromásabb, erősebb és hatékonyabb. A legtöbb recept mégis por formájában kéri az ízesítőket, ezért tanuljuk meg most átváltani őket.

Az egész fűszer használatát egyre többen ajánlják az interneten és a szakácskönyvekben is, ez pedig teljesen érthető. Hiszen eredeti formájában sokkal jobban megőrzi az ízét a fűszer, nem veszít erejéből olyan sokat, mint porítva. Persze nem lehet minden recept esetében egész borsokat és fahéjrudakat dobálni a többi hozzávalóhoz, ezért valahogy meg kell találnunk az átváltás mértékét az őrölt és az egész fűszer között.

Őrölt és egész fűszer – így váltsd át őket egyszerűen

Miért van különbség?

A legegyszerűbb válasz erre a fahéjrúd. Ha elképzeljük a fűszert, teljesen nyilvánvaló, hogy egy teáskanál őrölt fahéj nem lesz ugyanannyi, mint egy teáskanál egész fahéj. Persze ez egy nagyon extrém példa.

Mondjuk a többi fűszer esetében is ez a helyzet: a borsszemek több helyet elfoglalnak, mint az őrölt bors, ezért nem használhatjuk őket arányosan oda-vissza.

A fűszerek átváltási mennyiségei

Jöjjenek a leggyakrabban használt fűszerek, és a mennyiségek:

szegfűbors: 1 tk egész = 1 tk őrölt
fekete bors: 1 tk egész = 1.5 tk őrölt
kardamom: 12 db egész = 1 tk őrölt
fahéj: 1 db 4 cm-es rúd = 1 tk őrölt
koriandermag: 1 tk egész = 1.25 tk őrölt
köménymag: 1 tk egész = 1.25 tk őrölt
édesköménymag: 1 tk egész = 1.25 őrölt
szerecsendió: 0.5 db egész = 1 tk őrölt
mustármag: 1 tk egész = 1.5 tk őrölt

Mind az őrölt, mind az egész fűszereket tároljuk légmentesen zárható üvegben vagy dobozban. Ugyan az egész fűszerek tovább bírják, ne tegyük ki őket se feleslegesen a levegőnek.