Az édességek nevében benne van, hogy édesek, ez egy olyan meghatározó tulajdonságuk, ami nélkül természetesen nem lennének ugyanazok. Azonban nem mindegy, hogy mennyire édes valami: a túl sok cukor akár kellemetlenné is tehet egy süteményt vagy desszertet. Vegyünk vissza az édes ízből, persze bármilyen kompromisszum nélkül: az édességek komplexitása maradjon, csupán a cukorszinteket tekerjük lejjebb.
Sós: az édes legjobb barátja
Azt már valószínűleg tudjuk, hogy minden süteménybe kell egy csipet só. Ez ugyanis jobban kihozza az édes ízeket. Ha pedig tovább emeljük a só mennyiségét, enyhén csökkenthetjük a sokkolóan édes vonalakat, miközben sokkal komplexebbé tesszük az édességünket.
Tegyük ezt a következő módokon:
- tegyünk egy fél teáskanállal több sót a süteménybe
- használjunk sós magvakat (mogyoró), ropit, chipset
- tálaláskor szórjuk meg nagy szemű sóval
Sós-csokis tart
Egy igazán különleges, könnyen elkészíthető tart, rengeteg csokival, pekándióval, keksz helyett macesszal és egy csipet sóval! Mindenki imádni fogja!
Sós mogyorókrémes-étcsokoládés pite
Ehhez egy nagyon hasonló pitét már készítettem, akkor málnás kivitelben. Mivel annak még nincs itt a szezonja, így az idei Restaurant Day-re kicsit átvariálva sütöttem meg, és így ...
Kesernyés: pirítsunk oda
Vannak desszertek, amelyeknek nagyon jól áll egy kis keserűség. Gondoljunk csak a crème brûlée-re: a tetején trónoló ropogós, fényes karamellréteg, ami épp csak annyira kesernyés, hogy mellette érezzük az édességet, de nem túlzottan.
Így adjunk kesernyés ízt az édességeknek:
- grillezzünk vagy pirítsunk oda a sütőben gyümölcsöknek, süteményszeleteknek
- használjunk keserű alapanyagokat: cukrozatlan kakaóport, étcsokoládét, tahinit, őrölt kávét
Créme caramel
A créme brulée mellett a franciák másik klasszikus édessége ez a karamellöntetes puding. Míg a créme caramelnek az alján van a puha karamell (mielőtt tányérra borítanánk), addig a ...
Citromos crème brûlée
Pofonegyszerűen összeállítható, de mégis nagyon elegáns, és sokféleképpen variálható desszert a créme brulée, avagy "égetett krém". Tavaly születésnapomra kaptam a barátnőmtől ...
Német palacsinta sült almával
Dutch baby avagy egy sütőben készült palacsinta, ami habos és szuperkönnyű. A tésztába nem is kell édesítő, általában fahéjas- vagy vaníliás cukorral megszórva fogyasztják ...
Savanykás: kulturálódjunk
Nem csak a citromlé képviselheti a savanykás ízeket a süteményekben, krémekben, desszertekben. A savasság elképesztő dolgokra képes: beindítja a nyálelválasztásunkat, ettől intenzívebben érezzük majd az összes aromát. Ezért ugyanolyan édes lesz majd a sütemény, akkor is, ha kevesebb cukrot használunk.
Érjünk el savanykás hatást ezekkel:
- tegyünk tejfölt, joghurtot, írót a süteményekre
- használjunk egy nagyon kevés ecetet, a balzsamecet például nagyon jól illik a gyümölcsök mellé
Joghurtos bögrés süti
A bögrés süti is a nagyon egyszerű édességek közé sorolható, igazából a mértékegységek betartásához semmi másra nincs szükségünk, csak egy bögrére.
Balzsamecetes sós csokoládé
Sokan nem tudják, hogy a csokoládé íze csakis akkor tud kiteljesedni, ha adunk hozzá egy icipici sót. Só mindenbe kell, még az éttermekben is adnak mindenféle desszerthez egy leheletnyit. ...
Francia joghurtos süti
Valami gyors és egyszerű sütire vágytunk. Amikor megtaláltam ezt a francia receptet, nem volt vitás, hogy el is készítem. A recept-leírás szerint külön edényben kell kikeverni a száraz ...
Csípős: cseréljük le a fűszereinket
A megszokott ízesítők mind a cukor barátai: a fahéj, a szegfűszeg, a szerecsendió úgy élnek a fejünkben, mint „édes fűszerek”. Ezeket nem kell lecserélnünk, de használjunk velük együtt más ízeket is. Így egy kevésbé édes desszert ugyanolyan izgalmas marad, nem lesz íztelen.
Fűszerezzünk izgalmasabban:
- a bors friss, enyhén csípős vonalakat hoz, a gyümölcs és a citrom kiváló párja
- válasszunk egy enyhébb chilit, és keverjük csokoládés, kakaós édességekbe
Fűszeres, chilis trüffel
A trüffel az egyik legcsodálatosabb dolog, ami a csokoládéval történhet, ráadásul egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Mi most a tejszínt fűszerekkel is összeforraltuk, így ízesítve ...
Fekete borsos keksz
Az Édességek aranykönyvében találtam a receptet, finom, fűszeres.
Pekándiós pite fűszeres almaréteggel
A pekándiós pite az Egyesült Államok egyik jellegzetes (és szinte kötelező) hálaadásnapi süteménye, ami eredetileg a déli államokra volt jellemző, de ma már világszerte rengeteg ...
Umami: gondolkozzunk másik zsiradékban
A vaj gazdagságot ad egyes süteményeknek, azonban erre az ízre is rá lehet unni. Tegyük komplexebbé a tésztát, ez lehetővé teszi majd azt is, hogy egy kicsit kevesebb cukrot használjunk.
Cseréljük le a vajat:
- például olívaolajra, ettől nemcsak komplexebb íze, de omlósabb állaga is lesz a süteménynek
- barnított vajra: mély, diós ízeket kaphat bármilyen édes tészta
Olívaolajos brioche
Az olívaolajos brioche eredetileg Provence-ból ered, a források szerint a 17. századból, de a jelenlegi recept a nemzetközileg is elismert és általam is nagyra tartott San Francisco-i Tartine ...
Lekváros ujjlenyomat kekszek barnított vajjal
A barnított vajtól az amúgy egyszerű gyerek keksz egyszerre felnőttes ízt kap. Érdemes rászánni az időt, mert ez a különleges, diós aroma máshogy nem érhető el.
Narancsos olívaolaj torta
Egyszerű és egyben különleges torta. Akinek sok a sóval való kombináció, az nyugodtan hagyja le.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
meglepő konyhai megoldások:
