Hiányoznak nekünk az éttermek. Tudjuk, hogy az otthonfőzésnél nincs jobb (és tényleg), meg hogy házhoz is lehet szállíttatni, de azért megvan annak a maga sajátos hangulata, mikor egy kisvendéglőben eléd rakja a pincér a Dubarry-csirkét vagy a vasi pecsenyét. Na de mik is ezek az elkészítési módok valójában? Kizárt, hogy legtöbben hibátlanul tudjuk az összes definíciót. A dining guide-nak hála, csodás gyűjtés keletkezett ezekből az ételekből, ebből (is) szemezgettünk, kiegészítve saját receptjeinkkel.
1.) DUBARRY
Az egyik legismertebb, és talán leggyakrabban készített fogás: a natúr, átsült sertésjavát (vagy borjújavát, csirkemellet, stb.) tojássárgájával, tejszínnel, sajttal sűrített Béchamel-mártással bevont, reszelt sajttal meghintett, pirított karfiollal, burgonyakörettel tálalják. (via)
Dubarry sertésborda
A Dubarry módra készült sült hús igazi bomba kaja. Pácolt tarja, karfiol, lágy besamel és egy jó adag sajt tökéletes kombinációját készítettük el. Nálunk mind elfogyott.
Dubarry csirkemell ahogy Zsuzsi készíti
Imádott étel. Ha van otthon karfiol és csirkemell, tuti elkészítem. És azt ajánlom minden karfiolimádónak, aki még a csirkemellet is szereti, hogy készítse el :)
2.) HOLSTEIN
Az azóta igen leegyszerűsített fogás névadója Fridrich von Holstein diplomata volt, aki egy berlini kisvendéglőben fogyasztotta az "első" Holstein-szeletet: az eredeti receptben borjúszeletet forgattak meg lisztben, megsütötték, a tetejére tükörtojást ütöttek, de mellé szardellafilé és kapribogyó is került. (via) Ma egy sima natúr szeletet értünk alatta, melyre tükörtojást sütünk.
3.) BAKONYI
Itt a kulcsszó a gomba, illetve gombapörkölt. Tulajdonképpen a 'bakonyi módra' nem jelent mást, mint egy szelet húst, melyhez sűrű, krémes, szaftos gombás szószt kínálunk, és legtöbbször nokedlivel, galuskával fogyasztjuk.
Sertésszelet bakonyi módra
Igazi szaftos, retró fogás - képtelenség, hogy valaki ne szeresse!
Bakonyi húsgolyók
Egyszerűen és gyorsan elkészíthető húsgolyók, gombás-tejfölös mártással, orsó tésztával. Akár hétköznap, akár a hétvégi ünnepi asztalra készítjük, biztosan nagy sikert ...
Bakonyi sertésszelet Vicikó konyhájából
Egy finom, hagyományos, gyorsan elkészíthető húsétel. Ízlés szerint, miután levettük a tűzről az ételt, felaprított petrezselyemmel ízesíthetjük tovább. Jelen esetben kápia ...
4.) BUDAPEST
"Mindent bele" étel, amelyet csak imádni vagy utálni lehet, hiszen a lecsó mellett általában gomba és zöldborsó is kerül abba, ami 'Budapest módra' készül – na meg természetesen hús (eredetileg bélszín, illetve sertésszelet), sőt, legtöbbször még máj is!
Sertésszűz Budapest módra
Aki szereti igazán a magyaros ízvilágot, annak biztosan tetszeni fog ez a változat is. A nagy klasszikus, bélszín Budapest módra, kissé egyszerűbb változatát készítettük el, háziasan. ...
5.) JÓASSZONY
A magyar változat szerint ha 'Jóasszony módra' tálalunk valamit, akkor a natúr, átsütött sertést vagy borjút és a császárszalonnás, vöröshagymás, gombás, (zöldborsós) Jóasszony-ragut a tányéron különállóan, vagy a húsra halmozva, vagy a kockaburgonyával összeforgatva tálaljuk.
Nálunk így készül:
A francia változat szerint az „à la la Bonne femme” (Jóasszony módra) a lassan készülő, házias, rusztikus fogások elnevezése, akárcsak a „háziasszony módra”, vagy a „parasztosan”. A jóasszony módra készült ételeket gyakran tálalják ugyanabban az edényben, amelyben készültek. (via)
6.) SZTROGANOV (Sztroganoff)
A magyarok Sztroganovnak hívják az orosz nemesi család után, mások simán oroszosnak mondják. Marhabélszínből, de vadból is készülhet, tejszínes/tejfölös, finoman mustáros, ecetes uborkás, gombás raguban, például így:
7.) PÉKNÉ
Ami 'pékné módra' készül, az általában a kemencés sült csülök, méghozzá vele pirított burgonyával és sok-sok hagymával.
Egészben sült csülök pékné módra
Mára a magyar konyha egyik klasszikus étele lett a csülök pékné módra. Úgy az igazi, ha nevéhez híven kemencében sütjük, de sütőben is isteni lesz, főleg ha nem félünk a zsírtól!
Klasszikus csülök pékné módra
Talán az egyik legismertebb elkészítése módja a csülöknek a pékné módra verziója. Ezek alapján könnyen elkészítheted Te is otthon!
8.) ORLY
Párizs külterületein eredetileg tojásos-zsemlemorzsás bundát jelentett, ma már sörtésztában és olajban sült hal- vagy hússzeletekre használjuk az 'Orly módra' kifejezést.
9.) VASI
A vasi pecsenye nem más, mint egy fokhagymás tejben áztatott és pácolt, paprikás lisztben kisütött hússzelet.
10.) BÖLLÉR
Nevéhez méltóan a 'böllér módra' készült fogások a disznóvágás jellegzetességeihez köthetők: belsőségek (vese, máj, tüdő, vár, nyelv, agyvelő) kerülnek a húsétel mellé.
Esterházy-rostélyos
Eddig egyetlenegyszer ettem Esterházy-rostélyost életemben, mégpedig a Sydneyben élő barátnőméknél, a magyar édesapja készítette. Ennek már jó néhány éve, de emlékszem, ...
11.) ESZTERHÁZY
Az elősütött hús zsírjában pároljuk meg a zöldségeket (petrezselyemgyökeret, sárgarépát, zellert), a húst borral és csontlével együtt sütjük, citrommal, mustárral és kapribogyóval ízesítjük.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ha kedvet kaptál a húsokhoz:
