Eddig te sem jeleskedtél, ha mártásokról volt szó? Pedig megéri közelebbi barátságot kötni a szószokkal, sokat lendítenek az ízeken. Gyere, és ismerd meg az alapmártásokat!
Hollandi mártás
A hollandi mártás tojássárgájából, vajból készült savanykás főzött mártás, amely ebben a formában is igen finom, de különböző módon ízesítve, több mártás alapjául is ...
Ha az alapmártások megvannak, kinyílnak a szószok világának kapui, és könnyűszerrel elkápráztathatod vendégeidet a húsos, halas fogások mellé feladott ínycsiklandó mártásaiddal. Merüljünk bele!
Anyamártások
Többféle besorolás létezik, mi most a 4+1-est ismertetjük:
| fajta | alapja | mihez |
| besamel mártás | tej | fehér húsokhoz, zöldséges ételekhez, lasagnéhoz |
| veloutée mártás | fehér alaplé | csirke-és halételekhez |
| vajszósz (pl. hollandi mártás) | tisztított vaj | zöldségekhez, halakhoz |
| barna mártás | barna alaplé | vöröshúsokhoz |
| paradicsomszósz | paradicsomlé | tésztához, húsgombóchoz |
Még több majonéz receptet itt találsz >>
Majonéz vegadiától
A boltokban kapható majonézt is szeretjük, de a legnagyobb gondom vele, hogy tele vannak minden rosszal.. Ezért próbáltam elkészíteni olyan majonézt, amely a leginkább hasonlít a ...
Fehér mártás - veloute
Ha többre vágyunk a porokból, félkész termékekből készült, vagy bolti majonézből kikavart mártásoknál, ha egy kis lassításra, kényeztetésre van szükségünk, készítsünk ...
Változatok majonézre
Nem tudom mások is annyira szeretik-e a majonézt és a majonézes ételeket, mint mi. Ezek a variációk azért jók, mert feldobhatjuk vele a megszokott ízeket. A Mester Kiadó receptkártya ...
Mártások célja, hogy…
- komlexebbé varázsolják a fogásokat;
- kiemelik az ételek ízét;
- szaftosabbá teszik őket;
- az esztétikusabb tálalást segítik.
Szabályok és tippek mártáskészítéshez
- Mártásunk legyen mindig sűrű, bársonyos és csomómentes.
NoSalty-tipp: Habverővel készítsük a mártásokat, így elkerülhetjük a csomósodást. Ha mégis csomós lenne a szószunk, botmixerrel korrigálhatjuk.
- Az adott fogáshoz kínált szósz nem csak ízben, színben is harmonizáljon az étellel.
- A legírozással vagy montírozással készülő mártásokat tilos forralni, mert kicsapódnak az összetevői.
- A meleg mártásokat lassan, alacsony tűzön készítsük, és fogyasztásig vízfürdőben, lefedve tartsuk melegen.
NoSalty-tipp: Ha híg lett a mártásunk, némi beurre manié (vaj és liszt egyenlő arányban összegyúrva) hozzáadásával sűrűbbé tehetjük.
- A hideg mártásokat erőteljesebben fűszerezzük, mert a hideg ételekben nehezebben jönnek ki az ízek.
További mártás receptek itt >>
Univerzális paradicsomszósz
Egy villámgyorsan elkészíthető szósz, mely jó darabolt sült krumplihoz, melegszendvics tetejére, tésztákra vagy sült hús mellé. Ketchup helyett.
Gombás barnamártás újragondolva
Barna mártás. Ez a francia konyha egyik alappillére, alapmártása. Megannyi másféle mártáshoz, körethez, főételhez és miegymáshoz használják fel. Ez itt egy általam átgondolt, ...
Mediterrán paradicsomszósz mindenhez
A bolognese alaprecept vega változata... bármilyen finom nyári ételt főzhetünk belőle. Ehhez az alaphoz hozzáadhatunk zöldbabot, cukkinit, padlizsánt, zöldpaprikát, gombát vagy ezek ...
