Ha az élet citromot ad, készíts limonádét: bár az angol mondás magyarra fordítva talán gyengébb lábakon áll, logikailag ugyanúgy megállja a helyét. Persze a fanyar gyümölcsöt nem csak nyári frissítők készítésére használhatjuk, hanem oly’ sok minden másra is a salátaöntetektől kezdve egészen a desszertekig. A főzés során igénybe vehetjük a citrom savanyító képességeit, és más tulajdonságait is, amelyek alább kerülnek felsorolásra.
A citrom élénk színt ad
Mivel erőteljesen savas kémhatású, a citrom képes „felébreszteni” egyes, erős színanyaggal rendelkező alapanyagok és ételek palettáját. Gondoljunk csak arra, amikor citromlevet teszünk az almára, hogy az ne barnuljon be: hasonló mechanizmus mentén dolgozik egyéb színekkel is a citrus.
Ha például egy céklakrémlevest élénkebb árnyalatúvá tennénk, csepegtessünk bele némi citromot.
A legtöbb olyan receptben bevethetjük, ahol cékla, lila répa, lilakáposzta, lilahagyma vagy bogyós gyümölcsök szerepelnek. Persze ne vigyük túlzásba a citrom használatát, nehogy túl savanykássá váljon az étel!
Céklalekvár
Imádjuk a céklakrémet, a céklachutney-t és az alábbi céklalekvárt is, de még jobban szeretjük pirítósra kenni őket. A lekvárt természetesen kecskesajttal tálaljuk, ami a cékla ...
Áfonyakrémleves
Nagyon kellemes ízű hűsítő finomság, meleg nyári napokra ajánlom, csak úgy nassolgatni!
A rózsaszín tészta, avagy a céklakrémes penne
Egy nagyon színes, nagyon különleges ízvilágú tészta receptjét láthatjuk. Egyszerű, egészséges, allergénmentesen elkészíthető fogás.
Sűrítésre is alkalmas a citrom
Szintén savassága révén képes egyes mártásokat, szószokat vagy desszerteket besűríteni a citrom. Például a legegyszerűbb „puding” zsíros tejszínből és citromléből készül – ez a posset, amelyben a fehérjerészecskéket a citrus leve „rántja össze”, sűríti be.
Megfelelő mennyiségben a legtöbb tejtermékes mártást, krémlevest vagy ragut képes enyhén besűríteni a citrus, azonban vigyázzunk, ha túlzásba visszük, a fehérjék kicsapódnak és a végeredmény darabos, „túrós” lesz.
Görög citromos tojásleves csirkével (Avgolemono-leves)
Szinte minden kultúrában létezik egy csirkeleves "otthonos változata" a betegek vagy a megfáradt lelkek gyógyítására (vagy csak egyszerűen a hűvösebb napok átmelegítésére), ez a ...
3 hozzávalós grapefruitos tejszínkrém
A lehető legegyszerűbb tejszínkrém receptje található itt: tényleg mindössze három alapanyag kell hozzá és meglepő módon egyik sem a zselatin. De akkor mégis mitől áll össze a ...
Húsvéti olasz bárányragu paradicsomos nokedlivel
Húsvétkor régi hagyomány bárányt fogyasztani a katolikus országokban, hazánkban azonban kevésbé elterjedt ez a szokás. Pedig ha valamikor kipróbálnátok ezt a nemes húsfélét, akkor ...
Húst és halat puhít a citrom
A marinálás vagy pácolás folyamata nagy részben támaszkodik a citrom (de bármilyen savas alapanyag) jelenlétére. Pácolás közben ugyanis a sav segít fellazítani a húsok és halak fehérjeszerkezetét, így a kisütött végeredmény omlósabb, szaftosabb és egyenletesebb ízű lesz.
Persze a mechanika nem egyenes arányban működik: nem lesz omlósabb egy hús, ha túl sok citromlevet adunk a marinádhoz, vagy ha napokig pácoljuk.
Mindig csak annyi savat használjunk, amennyit a recept előír és a pácolás idejét se nyújtsuk meg önkéntesen, hogy tökéletes végeredményhez jussunk.
Krémes citromos serpenyős csirke
Egy csomó bársonyos szósz folyik itt, és higgyétek el, ha azt mondom, hogy az utolsó cseppet is ki akarjátok majd tunkolni. Ez a maximum 30 perc alatt elkészülő, gazdag és krémes ...
Papírban sült citromos lazac mustáros zöldbabbal
Könnyű, pillanatok alatt elkészíthető vacsora. www.lurpak.com/hu-hu/
Citromos-olívás tepsis csirke
Ez a csirkés recept egy igazán egyszerű és ízletes fogás évszakoktól függetlenül. A citrom és az olíva kombinációja igazán lédús, pikáns és frissítő egyveleget alkot. A ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Klassz konyhai tippek várnak itt is:
