Zsebkertem 2020.11.30.

CIKÓRIA, amiről nem is tudtad, hogy ismered: de mitől egészséges a macikávé alapanyaga?

Brecz Judit

A cikória (vagy más néven endívia) egy régi-új ismerős: sokunknak oviból van meg, de ha van egy kis eszünk, felnőttként már frissen, csodás fogásokban, salátákban használjuk!

A mai felnőttek/fiatal felnőttek gyerekkorából nem hiányozhatott a cikória - még akkor sem, ha legtöbben nem tudták, mi az. De ha azt mondjuk, macikávé, már ismerősebb a dolog, igaz? Na szóval, ez a tipikus, igen megosztó ovis itóka is cikóriából, azaz endíviából készült...jó, mi?

Cikória, vagy más néven endívia

A cikória sokféleképpen hasznosítható növény: vastagabb gyökeréből pótkávé készül, ami természetesen koffeinmentes.Levelei felhasználásával változatosabbá tehetjük ételeinket, hiszen készíthetünk belőle salátákat, süthetjük csőben, vagy egyszerűen dinsztelhetjük, de kiváló rakott ételekhez is. Sokan azonban nehezen barátkoznak meg vele kesernyés íze miatt. Ma már viszonylag könnyen beszerezhető a cikória, áruházak salátapultjain, zöldségesnél tudjuk megvásárolni. Kávévariációja még sütibe is mehet!

Receptajánló endíviával:

hússaláta

Kacsasaláta körteszósszal

különleges saláták

Narancsos-epres cikóriasaláta

répatorta

Cukor- és gluténmentes mogyorós répatorta kávékrémmel

Főleg Franciaországban és Belgiumban kedvelt növény, úgyis emlegetik, mint a legbelgább zöldség, vagy hívják belga endíviának is.

Sokan az Amélie csodálatos élete c. francia filmből emlékszünk rá - Lucien, a zöldséges fiú nagy szeretettel tekintett rájuk

Mitől olyan jó nekünk?

gyökere gazdag a vízben oldódó rostok közé tartozó inulinban, ami kedvező lehet a probiotikus bélflórára
segíti az emésztést
tartalmaz antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat, emészthető rostokat
meszet és foszfort tartalmaz, karotin- (A-vitamin-) tartalma alig valamivel kevesebb a sárgarépáénál
jelentős jódforrás
kedvező táplálkozás-élettani tulajdonságai miatt az olyan gyakori ételérzékenységekben is fogyasztható, mint a laktózintolerancia, fruktóz malabszorpció, hisztaminérzékenység (ígyazok is bátran kávézhatnak, akik egyébként nem ihatnának kávét hisztaminintoleranciájuk miatt)

mártogatós

Fűszeres mártogatós édesköménnyel és pak choial

A cikóra az 1600-as évektől ismert és széles körben használt gyógynövény, kezdetben máj- és epepanaszok kezelésére, húgyúti fertőzések tüneteire használták, sőt: élelmezési tulajdonságait is kihasználták, ugyanis a növény rügyeit savanyúságként, virágát és levelét salátaként fogyasztották. A porított, majd pörkölt gyökerét pedig pótkávéként használták fel.Manapság újra reneszánszát éli, főként az egészségesen, tudatosan táplálkozók körében.