A lekvárokhoz hasonlóan a chutney alapreceptje is azon elv mentén működik, hogy szinte bármilyen gyümölcsből, sőt, ebben az esetben zöldségből is főzhetjük. A chutney ugyanis egy édes, sós és savanyú ízekkel gazdagított készítmény, amit sült húsok, indiai ételek és más fűszeres raguk mellé párosíthatunk. A megszokott, klasszikus ízek mellett idén főzzünk néhány üveggel, itt megtaláljuk hozzá a chutney alapreceptjét.
Miből áll egy chutney?
Minden chutney nagyon komplex ízeket hordoz magában. Nem véletlen, hogy általában csak néhány kanállal kell belőle a főfogás, szendvics vagy hidegtál mellé. Erőteljes fűszerezés, édes-savanyú kettősség és különböző textúrák jellemzik.
Ezeket a tulajdonságait a következő kötelező alapanyagoktól kapja:
gyümölcs és zöldség+ecet+cukor+fűszerek.
Ne tévesszen meg minket, hogy csak öt alapanyag került bele a felsorolásba. Amikor egy konkrét receptet veszünk a kezünkbe, a hozzávalók listája néha igen hosszadalmas tud lenni. Ez elsősorban a fűszerek miatt van: előfordulhat ugyanis, hogy akár 6-7 féle ízesítő is kerül a chutney-ba.
Nem kell mindig túl különleges fűszerekre gondolni, a legtöbb valószínűleg a mi konyhánkban is ott lesz. Gyakori szereplő a kömény, koriander, fahéj, szegfűszeg, mustármag, fokhagyma, gyömbér és a chili is.
Sárgabarack chutney mangóval
A chutney egy igazán különleges fűszeres szósz, ami Dél-Ázsiából származik. Mivel itt a barack szezonja, most ebből készítettünk egy fajtát, ami remekül illik natúr sült csirkéhez, ...
Fűszeres mangó chutney
Ez a fűszeres és csípős szósz elengedhetetlen kiegészítője jó pár indiai ételnek, de akár sajtokhoz is fogyaszthatjuk.
Mustáros lilahagyma-chutney
Egy jó lilahagyma-chutney remek kiegészítője lehet sült húsoknak vagy akár pástétomoknak is. Az elkészítése pedig rendkívül egyszerű! Az aprítógépet szerezd be a Jófogás ...
Az ízek párosítása
Kezdetben a legegyszerűbb, ha keresünk, és megismerünk néhány receptet. Miután már megfőztünk 3-4 fajtát, észre fogjuk venni, hogy eléggé egy kaptafára megy a chutney készítése, ekkor indulhat az improvizálás.
Az ízek kiválasztásánál az egyik legfontosabb tényező a megfelelő ecet. Mivel elég sok kerül belőle a fazékba, meghatározó íz lesz a kész főzetben. Az alapecetek közül ezek a leggyakrabban használtak: ételecet, almaecet, fehér- és vörösborecet, balzsamecet.
Egy érdekes szabályt fedezhetünk fel a chutney-k világában: a világos gyümölcsökhöz, zöldségekhez a világos színű ecetek illenek, míg a sötétekhez, a sötét színű ecetek.
Füge-mangó chutney
Megint kutakodtam a hűtőmben, ahol találtam egy jó érett mangót. Volt otthon fügém is, így összeházasítottam őket.
Cékla chutney Baklavaria konyhájából
A december 25-i vacsorához a sült kacsa mellé készült eme remek fűszeres, karácsonyi hangulatot varázsoló cékla chutney. Életem első chutney-ja, amit én készítettem, de azt hiszem a ...
Birsalma chutney
A chutney (ejtsd: csatni) Indiából indult világhódító útjára. Az angolszászok nagy-nagy kedvence, de az utóbbi években itthon is egyre jobban elterjedt. A szó hindi eredetű, jelentése ...
Egy kis segítség a választáshoz:
- almaecet, ételecet, fehérborecet: barack, mangó, répa, alma, rebarbara, körte, ananász
- vörösborecet, balzsamecet: meggy, cseresznye, szilva, cékla, füge, bogyós gyümölcsök, paradicsom
Ezen kívül határozhatunk arról is, hogy fűszerezésben milyen legyen a chutney: „édeskés” (fahéj, szegfűszeg, szerecsendió), „sós” (kömény, koriander, mustármag, babérlevél), csípős, esetleg a három keveréke.
Így főzd a chutney-t
Maga az elkészítés szinte semmilyen komoly feladattal nem jár. A kiválasztott zöldségeket, gyümölcsöket tisztítsuk meg, és vágjuk egyenletes darabokra.
Az ecetet forraljuk fel a cukorral és a fűszerekkel. Ha a cukor elolvadt, és a keverék felforrt, öntsük bele a felvágott alapanyagokat. Főzzük addig, míg enyhén szirupos nem lesz (mivel nem használunk semmilyen sűrítőanyagot, nem fog bezselésedni, mint egy lekvár). Kanalazzuk sterilizált üvegekbe.
Amíg vákuumban van, akár egy évig is eláll. Felbontás után tároljuk a hűtőben, és legkésőbb két hónapon belül fogyasszuk el. A benne lévő ecet és cukor miatt szerencsére nem romlik könnyen.
Mi mindenhez jó?
A komplex chutney képes ellensúlyozni és kiegészíteni: sült húsok sós ízét, sajtok karakteres aromáját, zöldséges raguk tüzes erejét.
Kínáljuk egy külön kis tálban sajttálakon, kenjünk egy keveset a szendvicsekbe, kanalazzuk egytálételek mellé, izgalmas kísérő lesz belőle.
Kalácsgolyók lágy sajttal és fűszeres körtechutneyval
Egyszerű kalácsgolyók, amelyek akár tökéletes vendégváró falatok is lehetnek.
Gombapaté uborka-chutneyval
Ha ősz, akkor gombaszezon, ilyenkor valamilyen gombaétel minden héten kerül az asztalra. Ezt a receptet eredetileg háromféle gombából készítik: a csiperke mellé kerül még shiitake és ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
A nyár tele van ízekkel, legyen tele velük a konyha is:
