Család 2021.09.28.

Nézd végig a Bocuse d'Or gyönyörű magyar fogásait: itt a galéria!

Nosalty

Mint minden évben, idén is lélegzetellállító kreálmányok kerültek ki a magyar boxból a Bocuse d'Or lyoni döntőjén. Veres István és a magyar csapat hústáljáról és elviteles menüjéről láthatunk lent szebbnél szebb képeket.

Az elviteles menü

Ratatouille tarte

Az első megmérettetés egy háromfogásos menü volt. Előételként ez a csodás ratatouille-tarte készült konfitált paradicsommal, paradicsom vinaigrette-tel és petrezselyem olajjal.

Ratatouille tart / Fotó: Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Töltés előtt / Fotó: Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Dekadens töltelék / Fotó: Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Némi díszítés / Fotó: Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Garnélával töltött derelye

A menü főételeként egy fantasztikus derelye került a zsűri elé. Erről a fogásról alábbi cikkünkből tudhattok meg többet.

A garnélás derelye / Fotó: Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Paradicsom-eper-bodzavirág baba

Igazán különleges kihívás volt az elviteles menü desszertje, ugyanis ebbe is kötelező volt paradicsomot tenni. Veres Istvánék egy babával álltak elő, ami egy klasszikus francia (általában rumba áztatott) desszert. Hát nem gyönyörű?

A paradicsomos-epres-bodzás baba / Fotó: Magyar Bocuse d'Or Akadémia

A baba tálalása / Fotó: Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Az elviteles menü doboza / Fotó: Magyar Bocuse d'Or Akadémia

A hústál

A verseny második eleme egy hústál volt, aminek kötelező alapanyaga az egyben brazírozott marhastefánia volt. Erre az alapra épített a magyar csapat egy elképesztően gyönyörű tálat.

Brezírozott marhastefánia. Kétféle vegán burgonyaköret: konfitált burgonya hagymadzsemmel, savanyított kaprilevéllel és kakukkfűvel. Ropogós burgonyapuffancs burgonyapürével. Zöldség friccasse. Brokkoli és sült cékla saláta tormával és almával.