Egész évben, minden nap újabbnál újabb cikkeket olvashattok tőlünk, a szerkesztőség tagjaitól, amelyekben elmondjuk nektek, hogyan lesznek tökéletesek az egyes ételek, hogyan kell bánni a konyhai szerkezetekkel, vagy éppen azt, hogy mi szerintünk a legjobb péntek esti vacsoraötlet.
Persze ahány ház, annyi szokás: tudjuk, hogy sok témában nem feltétlenül értünk egyet, és egészen biztos, hogy nálatok máshogy készül egy-egy fogás. Látjuk azt is, hogy szeretitek megosztani a saját receptjeiteket az oldalunkon és a tarsolyban rejtegetett trükköket a kommentekben.
Éppen ezért indítjuk útjára legújabb cikksorozatunkat, ami Így főztök ti névre hallgat. Ennek keretében szeretnénk végre tőletek is tanulni valamit, hogy ne mindig mi mondjuk meg a tutit az összes konyhai témában. Kíváncsian várjuk, hogy mit gondoltok például a húsmentes főzésről, mi az az étel, ami nélkül nem telhet el nálatok ünnep, vagy hogyan készültök egy nagyobb vendégségre. Most, az Így főztök ti legújabb részében az őszi kedvencről, a karakteres birsalmáról lesz szó. Egy olvasónk levelét olvashatjátok, megannyi ötlettel és recepttel.
Mire használod a birsalmát?
Frankberger Gábor (NapsütötteVidékünkön)
Én mindig inkább úttörő voltam a konyhában, és próbáltam különlegeset alkotni a hagyományos ételek dacára. Birsalmasajtot se készítettem még, bár a nagymamám konyhájában mást se látok az ősz folyamán.
A kertünkben van egy nagy birsalmafa, amin jó szerencsével szép termés kerekedik az őszre, így nem kell messze mennem, ha birsalmával főznék. A különlegesség, amit én minden évben elkészítek belőle, az a birsalmazselé. Ez nem egy másik étel, ez pontosan az, amit a dominókockáimhoz használok. A birsalmazseléhez nem pépesítjük a gyümölcshúst, így ez kevesebb rostot tartalmaz, mint a lekvár, viszont sokkal tisztább, áttetsző eredményt kapunk. Kenhetjük frankfurti koszorúra, tölthetünk vele huszárfánkot, de nálunk a dominókban a kedvenc.
A Dominosteine süteményt sok éve megvásárolhatjuk a magyar boltokban is, házilag viszont sokkal finomabb, és az elkészítésével teljesíthetünk egy új kihívást. A receptemben három rétegből állnak a csokoládéval bevont kockák. Alul fűszeres mézeskalácstészta van, amire birsalmazselé, majd pirított diós marcipán kerül. Szoktam mondani, hogy ez az a karácsonyi sütemény, aminek jó, ha már ősszel nekifogunk. Most itt a lehetőség elkészíteni hozzá a birsalmazselét!
Birsalmazselé
A hozzávalók listája:
- 3 kg birsalma
- 3 db fahéjrúd
- 10 db szegfűszeg
- 3 db csillagánizs
- literenként 1 kg 3:1 befőzőcukor
- literenként 1 citrom leve
Az elkészítés módja
A birsalmákat alaposan megmossuk, majd hámozatlanul, magozatlanul nagyobb darabokra vágjuk. Egy nagy, körülbelül 7 literes fazékba tesszük a darabokat, majd felöntjük őket vízzel, amíg a víz épp ellepi őket. A fazékba tesszük a fűszereket is, majd a gyors felfőzés után alacsony lángon 2 óra alatt puhára főzzük a birsalmát. A 2 óra leteltével elzárjuk a hőt, majd egy éjszakát hagyjuk pihenni a fazék tartalmát.
Másnap egy steril konyharuha segítségével leszűrjük a levet, majd a birsdarabokat is a konyharuhába tesszük és – több részletben – átnyomkodjuk őket, hogy minél több íz kerüljön a folyadékhoz. Ha szeretnénk, hogy szép áttetsző zselét kapjunk, csak kevéssé nyomkodjuk át a birsalmát. Ha a magas rosttartalom a cél, hosszabb ideig, erősen préseljük.
A kapott levet lemérjük, és egy nagyobb fazékba öntjük. Literenként egy kg 3:1 befőzőcukrot adunk hozzá, és ízlés szerint citromlével is ízesítjük. Az anyagokat jól elkeverjük, és felforraljuk. Forráspont után 4-5 percig forraljuk a zselét, majd sterilizált befőttesüvegekbe töltjük. Az üvegeket 5 percre lefelé fordítjuk, majd száraz dunsztban kihűtjük.
Frankfurter Kranz
A Frankfurter Kranz (Frankfurti koszorú) az a kuglófspecialitás, amit évszázadok óta készítenek és Németországban nem hiányozhat egyetlen cukrászda kínálatából sem. Alapvetően ...
Dominosteine
Egy német karácsonyi sütemény, aminek jó, ha már ősszel nekifogunk. Sok éve kapható a hazai boltokban, én házilag készítettem el. A tortabevonó helyett használhatunk ganache-t. Ehhez ...
Huszárfánk
A Huszárfánk német aprósütemény és egészen egyszerűen elkészíthető. Sokáig eláll, ezért jóval karácsony előtt elkészíthető.
Köszönjük szépen Gábornak, hogy megosztotta velünk tudását. Találkozunk az Így főztök ti következő részében!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több tipp, trükk és praktika:
