Csak ép gyümölccsel dolgozz

Ahogy a lekvárnál (és bárminemű befőzés esetén) a legfontosabb, hogy egészséges, ép alapanyagot használjunk, ugyanis csak így biztosíthatjuk a befőttünk hosszú szavatosságát. Ne vegyünk hát félig rohadt gyümölcsöt a piacon azzal a felkiáltással, hogy „ha enni nem is, befőttnek jó lesz”.

Alaposan tisztítsd meg a gyümölcsöt

A teljes befőzési folyamat során fordítsunk alapos figyelmet a tisztaságra: kezdve azzal, hogy megtisztítjuk az alapanyagot. Engedjük tele a mosogatót (vagy egy nagy tálat, lavórt) tiszta vízzel, és ott mossuk át a gyümölcsöket. Figyeljünk arra, hogy ne maradjon szár, levél vagy egyéb idegen anyag a szemek között.

Forrázd ki az üvegeket

A tisztaság terjedjen ki az eszközökre is, nevesen, forraljuk ki lobogó vízben a felhasználni kívánt üvegeket és fedőiket. Sokan a mikrót részesítik előnyben a sterilizálási folyamat során, azonban ez kevésbé végez alapos munkát, nagyobb az esély vele a hibázásra.

Ne főzd szét a gyümölcsöt

Míg a lekvárok esetén akár teljesen szét is főzhetjük a gyümölcsöt, addig a befőttnél jobb, ha vigyázunk a szemek, darabok épségére. Éppen ezért mindig alacsony lángon, szinte csak gyöngyözve főzzük-melegítsük a gyümölcsöket, mérettől függően maximum 20-30 percig.

Szűrd le a befőtt levét

Amennyiben használunk egész fűszereket, egyéb ízesítőket (pl. gyömbér, citrusok) a befőtt levében, azokat ne tegyük el az üvegekbe, ugyanis lerövidíthetik a szavatosság idejét. Ugyan tisztának tűnhetnek, de nem feltétlenül azok, kéretlen szennyeződéseket adhatnak át a befőttnek.

Ne feledkezz meg a dunsztolásról

A lekvárok esetében nem feltétlenül kell dunsztolnunk, azonban a befőttek ennél kényesebbek – még melegen pakoljuk hát őket takarók vagy ruhák közé, és itt hagyjuk az üvegeket szépen-lassan kihűlni. Csak ezután pakoljuk be őket végső helyükre, a kamrába.