Szeretjük vagy sem, ha babos ételt készülünk enni, bizony előre kell, hogy gondolkodjunk, babot ugyanis nem lehet előáztatás nélkül főzni. Bevett szokás, hogy a hüvelyeseket a főzés előtti éjszaka beáztatjuk, van azonban néhány trükk, amivel még finomabb eredményt érhetünk el.
Ahhoz, hogy a kemény, szárított babot zsengén krémessé és élvezetesen fogyaszthatóvá alakítsuk át, először is a babnak vizet kell felvennie, majd a melegítés/főzés során a bab fizikai szerkezetének meg kell változnia. A bab külső rétege jelenti az első akadályt: a víznek először a héjon kell áthatolnia, mielőtt a hüvelyes belseje elkezdené felvenni a vizet, hogy később megfőjön.
Hogyan lesz még puhább és krémesebb?
Egy csipet szódabikarbónával! Rögtön bele is csapunk a közepébe, ez lesz ugyanis az a csodaszer, melytől nemcsak puhább lesz a bab, de gyorsabban is megfő majd, és még nem is fúj fel!
Egy tanulmány szerint egy kis szódabikarbóna képes semlegesíteni azokat a babban megtalálható anyagokat, amelyek a gázképződésért felelősek.
Toszkán bableves sütőtökkel és fodros kellel (Zuppa Frantoiana)
Ez a toszkán leves az őszi étkezések megtestesítője, amely kéz a kézben jár az olasz olívabetakarítással, amikor friss, új zöld extra szűz olívaolaj készül. Ezt az ízekben és ...
Bableves fűszeres húsgolyókkal
A klasszikus bableves kicsit átalakítva - fűszeres húsgolyókkal, azoknak, akik nem rajonganak a csülökért.
Jókai-bableves Gundel alapján
A Jókai bablevesről mindenki tudja, hogy Jókai kedvence volt - azt viszont annál kevesebben, hogy az eredeti receptnek nem sok köze volt a mai változathoz, leginkább egy sertéskörömmel ...
Hogy mi a teendő?
Ennek tudatában már nincs is más dolgunk, mint előre gondolkodni, és legalább 8 órával, de inkább egy nappal a főzés előtt sós-szódabikarbónás vízbe áztatni a hüvelyeseket.
1 liter víz 5 gramm szódabikarbónát igényel, ez az egyszerű trükk pedig abban is segíteni fog, hogy a bab hamarabb, akár feleannyi idő alatt készüljön el. Egy teáskanálnyi só sem árt, így pedig már nem is csak áztatod majd a babot, de ízesíted is, a végeredmény pedig magáért beszél majd.
Ezeket a cikkeket is olvasd el!
