Azt már az elején leszögezhetjük, hogy ízesítéstől függetlenül a jó tészta receptjének sarkalatos pontja a türelem és az odafigyelés. Lehet persze gyors tésztát is bekeverni, viszont tényleg sokkal jobb lesz az aprósüteményünk, ha elegendő időt hagyunk a tésztának a keléshez és a hűléshez is. Mindemellett a minőségi alapanyagok is fontosak, ahogy az is, hogy hideg alapanyagokkal dolgozzunk (hacsak a recept nem mond mást).
Ha omlós tésztákról van szó, akkor három fajtáját különböztetjük meg:
- Gyúrt, élesztős omlós tészták (55%-nál kevesebb zsiradékkal készülnek, lehetnek édesek vagy sósak is, pl. pogácsa, flódni)
- Gyúrt, valódi omlós tészta / linzer tészta (56-55% zsiradék)
- Kevert omlós tészta (több zsiradékot, tojást is tartalmaz, nem gyúrható, keveréssel egyneműsítjük, pl. pozsonyi tészták)
Részeges vajas-túrós pogácsák
Fiam újabban sok fehérjét fogyaszt, mert erős akar lenni. Én evvel tettem magam oda. Rajtam ne múljon.
Medvehagymás-vajas pogácsa
Még soha nem kóstoltam meg a medvehagymát, gondoltam kéne valamit készíteni belőle, elsőként megkóstoltam, milyen íze van, majd elkészítettem belőle a pogácsát. Nagyon ízlett a ...
Omlós, egyszerű, gyors, vajas-sajtos rudacskák
Nem rajongtam gyerekkoromban a sós sütikért, ugyan nem is utáltam, de az édességet mindenképpen előnyben részesítettem.....viszont azóta eltelt egy "kis" idő :)….most az édes mellett a ...
Tésztaszabályok az omlós (apró)süteményekhez
- Hűvös helyiségben, hűtött alapanyagokkal dolgozzunk, különben a vaj megolvad, tehát a tészta szétesik!
- A vaj legyen hideg! Ez azért is fontos, mert a liszt az olvadt vajat felszívja ahelyett, hogy rátapadna, így nem keletkeznek szép rétegeink, és a tészta is kevésbé lesz omlós.
- Ne felejtkezzünk meg a pihentetésről! Aktívan úgysem kell sokat foglalkoznunk a tésztával, így ha kicsit előre gondolkodunk, utána el is felejtkezhetünk a tésztáról akár egy napra is. Ha ennyi időnk nincs, akkor legalább egy órát szánjunk a pihentetésre.
- Fedjük le, csomagoljuk el a tésztát! Így egyrészt nem szárad ki, másrészt később is felhasználhatjuk. Hűtőben egy hétig, fagyasztóban egy hónapig is eláll.
Beszéljünk a zsiradékokról is!
Ha már az omlósságnál tartunk, ez is kulcspont, hisz a használt zsiradék hozzájárul a kelési folyamathoz, omlósabb, ízben gazdagabb, puhább lesz a kész sütemény.
A vajnál kevés jobb dolog van a világon
Vajból ne menjünk 80% alá, mert nem érdemes, nem ezen kell spórolni. Inkább együnk mértékkel nem annyira egészséges, ellenben a lelkünket is felpezsdítő ételeket, mintsem hogy silány dolgokkal tömjük magunkat. Ha zsír, akkor a legtöbben sertészsírt használnak, de a kacsa- és a libazsírt is ajánlom, mert páratlan ízélményt tudnak nyújtani (nálam például a kovászos kenyérben is nagy kedvenc, tovább friss marad ugyanis tőle a kenyér – eltarthatóság, ugye?)
Huszárcsók
Van abban valami sorsszerű, hogy ez volt az egyik első édesség, amit készítettem. Igaz, akkor még nem tudtam, hogy huszárcsóknak is nevezik, ezt csak nemrégiben fedeztem fel, amikor az ...
Fűszeres linzer házi szilvalekvárral
Amikor áprilisban Kata barátnőm esküvőjére 300 ilyen linzert kellett legyártanom, megfogadtam, hogy nem sütök idén több linzert. De aztán a korai sötétedés, és az idei első adag ...
És persze ne felejtkezzünk meg a margarinról sem, ami a növényi étrendet tartóknak vagy a vajat egyéb okokból kerülőknek jó alternatíva lehet.
Kísérletezzünk kedvünkre!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ezek a praktikák is érdekelhetnek:
- Variációk egy témára – Tippek, hogyan dobd fel a saját kenyered
- Süssünk-főzzünk okosan! – Kisokos a konyhai mértékegységek útvesztőjéhez
- Nem is olyan nagy ördöngösség: Tanuld meg a „mise en place”, azaz az előkészítés művészetét
Forrásunk volt: Jull Norman (szerk.): Szakácsok könyve; vaj fotó: Unsplayh/ Sorin Georghita
