Általánosságban elmondhatjuk, hogy ritkán eszünk üres levest, legalább a velefőtt zöldségek és/vagy húsok beleszoktak kerülni, de többnyire cérnametéltet vagy valamilyen más, lisztalapú belevalót is főzünk bele. A levesbetéteknek azonban rengeteg fajtája létezik, hiszen más-más illik a különféle levesekbe.
Az, hogy mihez, mit eszünk, sok tényezőtől függ, de nagyon lecsupaszítva a kérdést, a végén a funkció marad: mennyire lenne tartalmas nélküle a leves, illetve mennyire épül a leves, mint fogás, a betét köré. Ezek alapján két fő kategóriára bonthatjuk a leveseket és a levesbetéteket: levesbetét-központú levesekre, illetve univerzálisabb passzoló levesbevalókra. Na de lássuk a legismertebbeket!
Univerzális levesbetétek:
Száraztészták, friss házi tészták, galuskák, nokedlik. Ezek azok, amiket zöldség és húslevesekbe főzünk, céljuk elsődlegesen a leves tartalmasabbá tétele, sűrítése. Elkészítésükkel kapcsolatban két fő iskola létezik: az egyik közvetlenül a levesbe főzi, a másik külön edényben készíti el. Előbbi mellett szól a gyorsaság, mint érv, viszont számolni kell vele, hogy a levesbetétek jó részéből keményítő is kifő, ami hatással lehet a leves sűrűségére és ízére. Szóval ha kezdők vagyunk, mindenképpen érdemes külön kifőzni a levesbevaló tésztafélét.
Tajvani marhahúsleves
牛肉麵, avagy beef noodles, avagy tajvani marhahúsleves. Totálisan alulértékelt kaja ez a világ gasztrotérképén, pedig simán van annyira gazdag és ízes, mint egy ramen vagy akár egy ...
Húsvéti bableves gazdagon
A húsvéti sonka főzőlevét igazán vétek lenne kidobni, amikor olyan nagyszerű leveseket lehet készíteni belőle, mint amilyen ez a húsvéti bableves is. Ráadásul mindenféle zöldség ...
Vegyes zöldséges borsóleves, habkönnyű grízgaluskával
Készítsétek el ezt a friss, nyári, gazdag zöldséglevest, amit még tartalmasabbá tesz ez a habkönnyű grízgaluska. Mi imádjuk! :)
Száraztészták:
- Cérnametélt, eperlevél, rizstészta, gyűszűtészta, tarhonya, csipetke, stb.
- Általában húsleveshez vagy tartalmasabb, ragusabb zöldséglevesekhez használjuk
- Érdemes őket külön főzni, így a levest sem forraljuk feleslegesen, nem ázik szét a tészta a maradékban, a diétázók és a levesbetétet nem szeretőknek (igen, ilyen ember is van) pedig nem kell kerülgetniük.
Tyúkhúsleves
A legklasszikusabb vasárnapi ebéd...pofonegyszerű, csak türelem kell hozzá, meg egy kis gyakorlat. Minden háznál máshogy készítik, a mienk nem szentírás, de szerintünk így a ...
Házi, friss tészták:
- Csipetke, galuska, gombóc, görcs,
- Tojás, liszt és víz különböző arányú keverékei, eltérő keménységre gyúrva
- Zöldséglevesek sztárjai, tartalmasak, ízesek, de belesimulnak a levesbe
- Közvetlenül a levesbe szokás szaggatni, kifőzni őket, de nyugodtan megfőzhetjük külön is
Reflektorfényben a levesbetét
Szemben az előző kategóriával, ezek azok a levesek, melyeknél a levesbetét főszereplő, és nem csak egy alkotóelem. Sőt, sokszor a levest is magáról a levesbetétről nevetik el, gondoljunk csak a májgombóclevesre, a tortellinilevesre, a batyulevesre vagy a grízgombóclevesre. Ezekhez sokszor csak zöldségalaplére van szükség, főzni lehet egybe vagy külön is, viszont nagyon fontos a megfelelő állag, különben szétesik.
Lengyel céklaleves gombás batyuval
Céklaleves, borscs, barszcz, rengeteg név, még annál is több elkészítési forma. Ezt a húsmentes, lengyel verziót legtöbbször az ünnepekkor fogyasztják, mivel a régi hagyományok ...
Májgombócleves egyszerűen
Nincs vasárnap húsleves nélkül! Májgombóccal gazdagítottuk meg ezt az egyszerű, de nagyszerű zöldséglevest. Jó étvágyat hozzá!
Flädlesuppe, a sváb palacsintaleves
A Flädlesuppe egy tradicionális sváb húsleves, aminek különlegességét a betétként tálalt, palacsintaszerű tészta adja - ezért is nevezzük magyarul palacsintalevesnek is. Ikertestvére ...
Gombócok:
- Nagyon tartalmassá teszik a levest, jellemzően eleve eköré épül a fogás
- Méretre lehetnek nagyobban vagy kisebbek is
- Fontos, hogy megfelelő állagúra gyúrjuk, különben túl kemény lesz vagy szétfő
- Alapanyagra többféle lehet, általában erről nevezzük el: grízgombóc, húsgombóc, zsemlegombóc, burgonyagombóc, stb.
Klasszikus Tortellini en Brodo
A Tortellini en Brodo Észak-Olaszország Emilia-Romagna tartományának büszkesége, amelyet Bologna és Modena tekint szülővárosának. Származásának helyéről évszázadokon át tartott a ...
Töltött tészták:
- Talán ezek a leghangsúlyosabb fajta levesbetétek, szinte mindig ezek köré épül a leves
- Számos konyhának megvan a saját, híres töltött tésztás levese: tortellini en brodo az olaszoknál, a lengyelek híres céklalevese töltött batyuval vagy épp a kínaiak wonton levese
- Persze ezeken túl is számtalan féle-fajta levesbetéttel találkozhatunk, a krémlevesek feltéteiről nem is beszélve. Főzhetünk levesbe rizst, csurgathatunk bele tojást, vagy kínálhatjuk palacsintatésztával, a lista tényleg hosszú.
Nézd meg az Alaplé korábbi részeit is:
