Orbán Ági nyertes menüsora
Zöldségkrémleves magos ropogóssal
Hozzávalók
- 2 fej zeller szárastul levelestül
- 4 sárgarépa
- 15 dkg zöldborsó
- 2 szem krumpli
- só és bors
- friss kakukkfű
- 200 ml sűrű főzőtejszín
- 10 dkg parmezán
- fél marék rókagomba
- 2 ek olívaolaj
- 10 dkg vaj
- 2 ek tökmagolaj
A ropogóshoz
- 20 dkg liszt
- 13 dkg vaj
- 2 ek főzőtejszín vagy tejföl
- só és bors
- szezámmag, lenmag és pucolt tökmag a “szóráshoz”
- 1 tojás a kenéshez
Elkészítés
- Feltesszük főni a zöldségeket apróra vágva, de a zellerből, a répából és a krumpliból hasábot is vágunk, amit majd kiveszünk,és vajon átpirítunk. Ízesítjük a levet, majd ha megfőtt, kivesszük a főzőléből, és összeturmixoljuk. Az átpasszírozott pépet visszatesszük a tűzre,majd tejszínnel, vajjal és parmezánnal gazdagítjuk, ha kell,utánasózunk.
- A rókagomba nagyobbik részét meghagyjuk, és pici zsiradékon megpirítjuk.
- A tészta sós linzi lesz: hengeresre formázzuk a tésztát, majd a magokba forgatjuk, tepsibe rakjuk,tojással megkenjük, készre sütjük. Ezzel a tésztarúddal, pirított gombával és zöldségekkel tálaljuka levest.
Sült libamell csicsókapürével és almavariációkkal
Hozzávalók
- 2 db libamell
- 1 db libamáj
- 1 db libafarhát
- 2 db vargánya (ha lehet friss)
- 1 db vöröshagyma
- 3 zsemle
- 1 marék zsemlemorzsa
- 1 libanyak bőre
- 1 kg csicsóka
- 3 db sárgacékla
- 3 db zöld alma és 1 db piros alma
- friss rozmaring- és kakukkfűágak
- só és bors
- 10-10 dkg fehérrépa, sárgarépa, zeller
- 1,5 dl vörösbor
- 2-3 ek vaj
- 1-2 ek jó minőségű vegyesgyümölcs-pálinka
- 1 kanál mustár
- 2 db lapzselatin
A díszítéshez
- lila madársóskavirággal
- póréhagymacsíra
Elkészítés
- A libamelleket sózzuk, borsozzuk, serpenyőben a bőrét “kiolvasztjuk”. Megfordítjuk, és kis kérget sütünk a másik felére is, majd 100 fokos sütőben 20-24 perc alatt készre sütjük.
- A libafarhátat jól megpirítjuk a sütőben, közben lábasban cukrot karamellizálunk,majd hagymát, répát, gyökeret pirítunk, és vörösborral felhúzzuk a mártásalapot, végül a lepirult farháttal intenzíven főzzük-redukáljuk. Mikor már sűrűsödik, rozmaringgal, kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítjük. Ha kész, akkor leszűrjük, majd hideg vajjal beállítjuk a sűrűségét és a “fényét”.
- A libanyak töltelékét összeállítjuk az áztatott zsemléből, libamájból, vargányából petrezselymes pirított vöröshagymából, fűszerekből és a zsírtalanított, vastagabb végén összetűzött nyakba töltjük. A nyakat 180 fokos sütőben ropogósra sütjük.
- Egy almát összeturmixolunk, átpasszírozzuk, majd limemal és pici sóval ízesítjük, és lapzselatinnal összemelegítjük. A kész almapépet folpackos formába töltjük, és dermedésig hideg helyen tartjuk.
- A maradék almából ujjnyi vastag szeleteket vágunk, kiszúróval egyformára mintázzuk őket, majd vajon megpirítjuk, pálinkával flambírozzuk.
- A piros- és a zöldalma héjából is vékony csíkokat vágunk, majd jeges lime-os lében hagyjuk, hogy “összekunkorodjanak”.
- A csicsókát megfőzzük, majd pürésítjük, ízesítjük. A sárgacéklát apróra kockázzuk, majd sós vízben megfőzzük. Ha kész, leszárítjuk, majd forró olajon megpirítjuk, hogy szép színt kapjon, és a kész csicsókapüréhez keverjük.
“Őszi” ecklerfánk gesztenyekrémmel
Hozzávalók
- 10 dkg liszt
- 10 dkg vaj
- 4 db tojás
- só
- 125 g jó minőségű étcsokoládé
- 85 g cukor
- 10 g kakaó
- 50 g vaj
- 1 csipet só
- 4 db tojás
- gesztenyepüré
- 4 cl rum
- fél lime leve
- fél-fél tk fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
- 500 g szilva
- 1,5 dl tejszín
- 10 dkg sült egész gesztenye vagy friss
Elkészítés
- Az égetett tésztát elkészítjük, majd babapiskóta alakúra kinyomjukegy zsírozott, lisztezett sütőlemezre, és készre sütjük.
- A kimagozott szilvából lekvárt főzünk fahéjjal és cukorral, majd kihűtjük.
- A kihűlt fánkhüvelyek tetejét levágjuk, a kész szilvalekvárt alulra öntjük, majd rá csokimousse-t töltünk.
- A gesztenyemasszából tejszínnel, rummal krémet készítünk, és a fánk mellé tálaljuk.
