A curry elég tág fogalom, nem könnyű meghatározni, hiszen nemcsak a fűszerkeveréket, de az igen gazdag ízvilágú, és tájegységenként eltérő indiai egytálételt is így nevezik.
Ahány indiai háztartás, annyi curry, vagyis curry fűszerkeverék, mert hogy ez az az ételízesítő, amelynek pontos összetétele tényleg háztartásonként változik. Érdekesség, hogy a curry elnevezést két egymástól független kifejezésből honosították meg a britek. A karilevél eredetileg egy citrusfélecserjén terem, és dél-indiai konyha egyik legnépszerűbb fűszere. Ezzel szemben a karhí egy nyugat-indiai étel, mely borsólisztből készült gombócokból áll, édes-savanykás szósszal tálalva.
A két különböző curry közös vonása, hogy gyökereik Indiába vezethetők vissza. Dave DeWitt élelmiszer-történész könyve, melynek címe A World of curry, pont a curry sokszínűségére, szerteágazó történetére épít - összesen 66 különböző curryösszetevőről ír benne. A gyűjtemény létrehozásában segítségére volt Maunika Gowardhan (indiai szakács, gasztroíró) és Lizzie Collingham, az A Tale of Cooks and Conquerors szerzője.
Nézzünk meg 8 országot, ahol előszeretettel fogyasztják a curry-t:
1. India
Mint már említettük, ez a curry igazi, eredeti szubkontinentális anyahajója, így nem megdöbbentő, hogy óriási számban léteznek itt változatai.
Korma: krémes étel, amit joghurttal vagy kókusztejjel készítenek. Főként biryani rizzsel fogyasztják, ami magában foglalja a gyömbért, a hagymát és fokhagymát is. Hússal és hús nélkül is készítik, sokszor indiai házi sajt: paneerkerül bele.
Nagyon szeretjük a távol-keleti konyhát, és nagy szerencsénkre nemrégen nyitott a munkahelyemhez igen közel egy nagyon kedves kis indiai - thai étterem. Egész pontosan, a Parázs étterem a ...
Régóta szemeztem a paneer sajt elkészítésével, nem csak azért mert nagyon egyszerű, hanem mert egyszer sikerült ennem egy étteremben és azóta szeretném reprodukálni.
A sajt ...
Ezt a receptet tulajdonképpen inkább magam miatt teszem fel, hogy ne kelljen mindig gondolkodni, hogyan is csináltam a múltkor! :)
2. Malajzia
Colligham szerint a fűszerkereskedelemnek köszönhetően - és mivel Indiához igen közel esik - , a malájok vették át leghamarabb ezt az ételt. A piacokon, standokon és kifőzdékben jócskán találni náluk curry-t, illetve currylaksát. Ők ezt inkább levesként eszik, és gyakran tésztával, olajban sült tofuval, babcsírávalfogyasztják.
Nyonya Laksa, malajziai curry
3. Thaiföld
A thai curry (nem a fűszerkeverék, hanem az étel) gyakorlatilag színkódolt: a Kaeng kari (azaz sárga curry) enyhe ízű, melyet hagyományosan uborkával esznek. A Kaeng khiao wan (azaz zöld curry) egy sokkal fűszeresebb étel, és végül következik a Kaeng phet (azaz vörös curry), ami a legerősebb fajta. Szintén a thai curry-k közé tartozik a massaman curry és a savanyú Kaeng som is: ezeket burgonyával, földimogyoróval, kókusztejjel készítik, és kaffir lime levelével tálalják.
Egy nagyon gyors thai curry, amihez a pasztát akár készen is beszerezhetjük, valamint ha még tartalmasabbra szeretnénk, akkor főzhetünk hozzá rizstésztát is.
Villámgyorsan elkészíthető, pofonegyszerű thai alapcurry a keleti konyha kedvelőinek.
4. Indonézia
A curry-t Indonéziában gulai-nak nevezik, és kelkáposzta, és leginkább bölény-, kacsa- vagy kecskehús valamint páfrány kerül bele. Na, ez minket is meglepett. Páfrány? Ez most komoly?
Indonéz curry, a gulai
5. Kambodzsa
A curry - mint egytálétel - náluk főtt banánlevelekből álló „táskában” készül, ez az amok, a batyu pedig tengeri kütyüt, halat, rizst vagy tésztát rejt magában. Gyakran szolgálják fel reggelire, bagett-tel, de rizzsel is fogyasztják.
Ahogyan Kambodzsában, Vietnamban is bagett-tel fogyasztják a curryféléket. Náluk a legismertebb fajtája valószínűleg a cari ga, vagyis a csirke curry, amely édes burgonyával készül.
Az angolok kedvenc ételei között szerepel, nagyrészt persze azért, mert India brit gyarmat volt. A recept természetesen kissé mutálódott az eredeti curry-hez képest, de a gyökerek egyértelműek. Gowardhan könyvéből megtudhatjuk, hogy Angliában a legkedveltebb curry-étel a csirke tikka masala, amely elkészítésében ma már inkább a vajas csirke receptjéhez hasonlít.
Isteni finom, szuper omlós csirke tikka masala receptet hoztunk Nektek, amit mindenképpen ki kell próbálnotok, ha annyira szeretitek az indiai konyhát, mint mi! A legjobb, ha házi naan kenyeret ...
8. Japán
Collingham kifejti, hogy annak ellenére, hogy a szigetország nem rendelkezik gyarmati kapcsolatokkal Indiával, sőt, minden egyéb idegen országból származó gasztronómiai ráhatás elkerülte a történelem folyamán, a curry-nek mégis sikerült besurrannia: így jött létre a Karee raisu, (azaz a curry-s rizs), a Karee Udon (vagyis az udontésztás curry, illetve a Karee pan (a curry-s tekercs.)
Színes tálak, tartalmas, egészséges ételek, egzotikus hangulat és felejthetetlen ízélmények. Elmentünk Budapest első Hawaii éttermébe, az ONO Poké Bowl bárba.
Mi az? Aranyló, illatos, és minden gondra megoldás. Bizony, egy melengető tyúkhúsleves! Az ünnepekre való tekintettel most hoztunk nektek pár egyszerű ötletet, amivel még ízletesebbé ...
Sütés nélküli nagyon finom kis desszert, és még nem is kerül sokba sem. Csak gondoltam egyet, mit is kéne készíteni, mivel kókuszreszelék mindig van idehaza......hát ezt találtam ki ...
A leggazdagabb majonézes saláta, ami a kis és nagy napokat is különlegessé képes tenni: az alábbi klasszikus franciasaláta-receptet bármikor elkészíthetjük. Nem akar flancolni, de nem is ...
A bottarga egy különleges gasztronómiai alapanyag, amelyet gyakran neveznek a "tenger aranyának". Azok számára, akik még nem találkoztak vele, a bottarga nem más, mint sózott és szárított halikra, amely különleges ízvilágával azonnal magával ragadja az ínyenceket. Ezt a mediterrán kincset évezredek óta fogyasztják, és ma is nagy becsben tartják a kulináris világban.
Logikusnak tűnik, hogy amíg az ételünk szépen melegszik a mikrohullámú sütőben, addig mi elpakoljunk a szobában vagy leszaladjunk a szeméttel. De ahogy a gáztűzhelyen nem hagyunk ételt őrizetlenül – legalábbis csak kivételes esetekben –, úgy a mikrót sem jó ötlet működés közben magára hagyni.
Legyen szó húslevesről, fasírtról vagy pörköltről, a petrezselyem bármelyikben helyet kaphat, ahogy sok más magyaros fogásban is. Mégis aligha vagyunk tisztában azzal, hogy ezek a zöld levélkék valódi szuperélelmiszernek számítanak.
A karácsonyi sütemények szépsége felől nincs vita: a mák, dió, alma, kókusz, a különféle krémek és díszítések mind-mind varázslatos hangulatot teremtenek. Lássuk a legszebbeket!
Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...
