Az, hogy melyik fűszert mire használjuk, országonként eltérhet, azonban egy biztos: a legtöbb arab fűszer itthon is helyet kap a konyhapolcainkon. Ismerd meg a legősibb fűszereket!
Sáfrány
Amit mi sáfrányként ismerünk, az valójában a sáfrány virágának a bibéje, amit nem kis munka learatni, összegyűjteni. Már a Biblia is említést tesz a sáfrányról, vagyis igazán ősi fűszerről van szó, amit Egyiptomban is ismertek: levesek, mártások ízesítésére, színezésére használták. A perzsák az afrodiziákumként is ismert sáfránnyal szórták körbe a hitvesi ágyakat, Nagy Sándor katonáit pedig sáfránnyal gyógyították.Európával az arab kereskedők ismertették meg a fűszert a középkorban, ami a gazdagságot szimbolizálta évszázadokig. Jól illik rizsételekhez, halételekhez, és a curryporba is gyakran tesznek sáfrányt.
Perzsa szerelemtorta
Csodálatos neve van ennek a tortának, nem igaz? Ráadásul csupa olyan fűszer és hozzávaló van benne, amit nagyon szeretek, így együtt meg pláne. Hivatalosan tejszínhabkrémmel kellene ...
Kardamom
Az idegnyugtató hatásáról is ismert kardamom a sáfrány után az egyik legdrágább fűszer a világon. Az eredetileg Dél-Indiából származó növényből az ókori görögök parfümöt készítettek.Mi a mézeskalácshoz, édes süteményekhez használjuk, de pikáns ízt ad a halaknak, a szárnyasoknak és a tejjel készülő desszerteknek is. A kardamont az arabok a kávé ízesítésére is használják.
Chai Latte
Kávézókban már sokszor ittam ezt a finom, egzotikus ízű teát. Otthon is el szerettem volna készíteni. Próbálkozásom nagyon jó eredményre vezetett, tökéletesen eltaláltam azt az ízt, ...
Kömény
A római köménnyel rokon kömény a Vörös-tenger környékéről származik, és a sáfrányhoz hasonlóan már a Bibliában is megemlítik. A kömény az egyik legrégebbi fűszer, már Krisztus előtti 3. évezredben is használták, és azóta sem csökkent a népszerűsége. Itthon is minden konyhaszekrény fűszerespolcán megtalálható. Az Ázsiából származó római köményt is egyre többet használjuk, például a Közel-Kelet lecsójában, a shakshukában.
Shakshuka, a Közel-Kelet lecsója
A shakshukát ahány ház, annyiféleképpen készítik. Én ezt a verziót kóstoltam először, és egyből teljesen beleszerettem. Eredetileg Tunéziából származik, innen került a ...
Fahéj
A fahéj valójában a ceyloni fa lefejtett kérge, amivel az arabok nemcsak az édes, hanem a sós ételeket is ízesítik. Az ókori rómaiak úgy tartották, hogy a fahéj segít visszanyerni a lelki békénket, immunerősítő hatásáról pedig a mai napig ismert. Ugyan a fűszer Srí Lankáról és Indiából származik, a fahéj az egyik legnépszerűbb fűszer az arab konyhában, amit húsok, rizses ételek és desszertek ízesítéséhez is egyaránt használnak.
Mujadarrah - Libanoni lencsés rizs
Újabb köretelés: a mujaddarah egy közel-keleti elkészítési módja a rizsnek. Nem kellenek hozzá ismeretlen, furcsa nevű fűszerek, és nem tart sokkal tovább a normál rizs ...
Szegfűbors
Az Indiából és Jamaicában is őshonos fűszert Európa későn, csak a 17. században ismerte meg. A szegfűborsot egy örökzöld fa vöröses gyümölcse rejti, egy fa évente körülbelül 50 kg szegfűborsot ad. A bors ízű, szegfűszeg illatú fűszer jól illik a különböző szószokhoz, mártásokhoz és a halételekhez, továbbá a currypor egyik elmaradhatatlan alkotóeleme.
Marokkói kávékeverék
Természetesen új mániám a "Lakoma" című könyv egyik receptje. Váncsa István leírja, hogy ebből a keverékből egy negyed kávéskanálnyit tesznek 2 ek őrölt kávéhoz, és abból főzik ...
Levélpetrezselyem
Ugyan a levélpetrezselyem eredetileg a Földközi-tenger és Dél-Európa tájain őshonos, ma már az egész világ elterjedt, és kedvelt fűszer. Nálunk a forró húslevesbe szórva, húsételekhez, salátákhoz, krumplihoz, mártásokhoz keverve terjedt el, az arab konyhában magában, apróra vágott hagymával, kuszkusszal és paradicsommal is előszeretettel fogyasztják.
Tabbouleh citromos csirkével
A tabbouleh az arab világ egyik közkedvelt salátája, ahány forrás, annyi eredetmegjelölés, de a legtöbb hivatkozás arra utal, hogy Libanonból származik ez az egyébként tradicionálisan ...
Kurkuma
Az ízületi betegségek gyógyírjaként is ismert kurkuma különleges, karakteres aromája miatt jól illik a krémlevesekhez, mártásokhoz, az arab konyha a hús és rizsételek, valamint a levesek színezésére is használja. A Dél-, Délkelet-Ázsiából származó fűszer gyönyörű sárga színét a növény gyökerében lévő kurkumin adja, és a curryhez adva sárgára festi a fűszerkeveréket.
Fűszeres rizses hús
Ezzel a kajával a maradékoknak adhatsz új életet! Mehet bele a rizs, a sült hús, bármilyen zöldség, sőt még savanykás gyümölcs is. A fűszerezés is rajtatok áll, viszont ezt a ...
Szerecsendió
A Malajziában őshonos, de Brazíliában, Nyugat-Indiában és Madagaszkáron is termesztett fa termésének a magja itthon is kedvelt fűszer. Nálunk jellemzően az édes ételekhez használjuk, de főzelékek, zöldséglevesek, mártások és húsok finom ízesítője is lehet, azonban erős aromája miatt érdemes óvatosan bánni vele. Az arab konyhában a humuszt és a húsokat is fűszererezik a szerecsendióval.
Egyszerű házi humusz
A Közel-Kelet egyik legnépszerűbb kencéje. Konzervből is el lehet készíteni, de akkor az igazi, ha mi főzzük hozzá a csicseriborsót! Ahány ház, annyi szokás, mindenki más fűszereket ...
Koriander
A Földközi-tenger térségéből származó növényt is régen felfedezte magának az emberiség. Habár a levele könnyen összetéveszthető a petrezselyemzölddel, de az illata és az íze egészen más. A Közel-Keleten és Ázsiában sült húsokhoz, pácokhoz és a káposztás fogásokhoz jól illik, de leveseket és salátákat is ízesthetünk vele.
Arab zöldséges serpenyő
Tálalhatjuk önmagában vagy egy gyümölcsös joghurtszósszal. A szószhoz keverjük el a joghurtot 1 tk olívaolajjal és 1 ek citromlével. Majd keverjünk hozzá ½ csokor apróra vágott ...
+1 Currypor
A currypor valójában egy fűszerkeverék, ami fekete borsból, chiliből, római köményből, kurkumából, szegfűborsból, görögszénából, gyömbérből, szegfűszegből, fahéjból, kardamomból, sáfrányból és kurkumából állhat. Az arab, az indiai, valamint számos keleti konyha, és Európában is sokfelé használják. A fűszerek tökéletesen harmonizálnak egymással, és bármilyen szárnyashoz, rizsételhez kiválóan illenek.
Ezeket olvastad már?
Tudtad? Ennek az italnak a fogyasztásáért régen halál járt
Ha beszélgetni, találkozni akarunk a barátainkkal, ismerőseinkkel, a legtöbben kávézókba megyünk. A 17. században ezért halálbüntetés járt volna.
Petrás Gabriella
12 tojásétel 12 embertípus - te milyen személyiség vagy a...
Szokásaink sokszor árulkodnak a személyiségünkről, és néha a legmeglepőbb dolgokat tudhatjuk meg magunkról. Itt a nagy tojás személyiségteszt!
Petrás Gabriella
Traktoros lányok, gyári élmunkásnők, és depresszió a panelekben - Ilyen...
A szocializmusban a munkásnő eszményképe az egyenlőség jegyében született meg: traktorokon és gyárakban dolgozó nők lettek a példaképek, akik újjáépítették az országot.
Petrás Gabriella
Itt az új gasztrogeneráció: gyerekek, akik matematika és nyelvtan mellett...
Babázás, fogócska, és társasjáték mellett sok gyerek a konyha felé veszi az irányt. De nem azért, hogy nassoljon, hanem, hogy saját maga üssön össze valami finomat.
Petrás Gabriella
