Pepecs munka, semmi kétség, de milyen jól jön majd télen a paradicsomlé, paradicsomszósz és a házi ketchup egyenesen a kamrapolcról. Egyértelműen finomabb a boltinál, arról nem is beszélve, hogy olcsóbb, és tudjuk, mi van benne (paradicsom), és mi nincs (adalékanyagok, tartósítószer). Megéri a fáradozást, vágjunk bele!
Jó tudni
- Eltevéshez mindig valamilyen befőzőparadicsomot válasszunk (mint. pl. Kecskeméti, Ace, Marmande), ezek jó ízűek (és ami nagyon fontos), lédúsak, alakra gömbölyűek, méretre közepesek. Semmiképpen se koktélparadicsomból lássunk hozzá a paradicsomlé gyártásának.
- Ne túl kemény paradicsomokat válasszunk a befőzéshez, de ügyeljünk arra is, hogy túlérettek se legyenek.
NoSalty-tipp:
Fogadjuk meg nagyanyáink tanácsát, miszerint szerencsés néhány napig állni hagyni az eltevéshez vásárolt vagy leszedett paradicsomot, könnyebb lesz feldolgozni, mint a frisset.
- Ha már egyszer összemaszatoljuk a konyhát, érdemes nagyobb mennyiséget eltenni, nem éri meg néhány üveg miatt szinte ugyanannyit takarítani.
- Ha tökéletesen csírátlanítjuk az üvegeket és a hibás részeket, illetve a kocsányrészt kivágjuk, tartósítószert nem kell használni.
- Főzési szokásaink fényében tervezzük meg, és kalkuláljunk, kb. mennyi paradicsomlére, szószra, ketchupra lesz szükségünk jövő nyárig. Inkább számoljunk rá, és legyen több, minthogy kifogyjanak a készletek a tél közepén, hisz, ha jól végezzük dolgunkat, illik több évig elállnia a befőzött paradicsomnak.
Érik a paradicsom – ezt főzd belőle!
A passzírozásról
Két irány közül választhatunk:
- vagy nyersen préseljük ki a levet a feldarabolt paradicsomból, és utána főzzük meg,
- vagy elkezdjük melegíteni a darabokra vágott paradicsomot, és forrón passzírozzuk, majd tovább főzzük a levét. (Ennek előnye, hogy kevesebb melléktermék keletkezik.)
NoSalty-tipp:
Ha szeretnénk, kikerülhetjük a passzírozás műveletét, mégpedig a reszelős módszerrel (receptért ide kattints!), cserébe viszont meg kell tűrnünk a magokat a lében.
Hogy a passzírozáskor keletkező melléktermék, a paradicsomhéj és magok se vesszenek kárba, adjunk hozzá némi paradicsomlevet (hogy turmixolni lehessen), esetleg pár szem egész paradicsomot is, botmixerrel pürésítsük, töltsük üvegekbe, zárjuk le az üvegeket, lábasban forraljuk 30-40 percig, majd mehet a száraz dunsztba. És kész is a paradicsomos ízesítő, amit pl. pörköltek készítésekor használhatunk.
A főzésről
- A paradicsom levét addig főzzük, míg el nem fövi a habját. Túl hosszan forralni nem érdemes, és felesleges is, a rövid főzési idővel ízletesebb, vitamindúsabb paradicsomlevet kapunk.
- Ha sűrűbb paradicsomlevet, szószt szeretnénk, akkor elkerülhetetlen a hosszabb főzési idő.
- Inkább legyen hígabb a lé, mint túl sűrű, hogy felhasználáskor ne kelljen vizezni, hisz finomabb a víznél a paradicsom saját leve.
A fűszerezésről
Az összes levet sose fűszerezzük, inkább csak egy részét. Mindig maradjon sok natúr paradicsomlé is, hogy mindenhez tudjuk használni majd, fűszerezni utólag is lehet.
A házi ketchup természetesen akkor jó, ha fűszeres, ebbe mindig kerüljenek finom ízesítők, az ízlésünk szerint.
A paradicsomhoz jól illenek a következő fűszerek: rozmaring, oregánó, bazsalikom, kakukkfű, zellerzöld, petrezselyem, babérlevél, a bátrabbak tehetnek házi ketchupjukba fahéjat, szegfűborsot, szerencsendiót, szegfűszeget is.
Extra tippek
- Tudtad, hogy a paradicsomlevet fagyasztva is elteheted, és még a passzírozást is megúszod? Receptért ide kattints!
- A töltöttpaprika-alap eltevésének is elérkezett az ideje, recept itt.
- Paradicsomlén, ketchupon kívül készülhet még hámozott, darabolt paradicsom is házilag.
- És a napon szárított paradicsom gyártásáról se feledkezzünk meg, olajban eltéve sokáig eláll.
- A zöld paradicsom az egyik legfinomabb savanyúság, ebből is érdemes néhány üveggel bespájzolni.
- Az igazi ínyenceknek kötelező a zöld paradicsomból készült lekvár kipróbálása.
