Vanília

Leírás

Vanília – receptek, leírás, tippek

A vanília(rúd), mely ezernyi kis fekete magot rejt, egy kúszó orchideafaj termése. Ez a kellemes illatú és aromás ízű fűszer Madagaszkáron, Sri Lankán, Tahitin, Mexikóban, Hondurasban stb., tehát a trópusokon őshonos. Drága fűszer, magas ára a termesztési és betakarítási folyamat kézimunkaigényének és a hosszú szárítási időnek tudható be.

A vaníliát éretlenül szüretelik, hogy ne nyíljanak ki a termések. Szárítva, fermentálva, és kivonat formájában árulják. Édes íze miatt jórészt édességek készítéséhez használjuk. Ha a desszertben számtalan kis fekete pöttyöt látunk, biztosak lehetünk benne, hogy valódi vanília felhasználásával készült.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a vanília?

A vanília a világ egyik legnépszerűbb és legértékesebb fűszere. Az orchideafélék családjába tartozik, és a vanília terméséből, vagyis a vaníliababokból nyerik. Eredetileg Mexikóban őshonos, ahol az aztékok már az 1400-as években is használták csokoládéízesítésre. A vaníliabab egy hosszúkás hüvely, amelyet beérés után fermentálnak és szárítanak, emiatt lesz olyan jellegzetes aromája.

Hogyan vásároljuk?

A vaníliát többféle formában is meg tudjuk vásárolni, például egész rúdként, kivonatként, porként vagy pasztaként, és még mesterséges vanillinként is, mely egy szintetikusan előállított vegyület, viszont íze nem olyan intenzív. A vanília összes formájára igaz, hogy száraz, hűvös helyen kell tárolni légmentesen elzárva. Intenzív aromáját akár 2 évig is megőrzi.

Mire jó a vanília?

Sütemények, fagylaltok, csokoládék, krémek és desszertek népszerű ízesítője a vanília. Emellett likőrök és szeszes italok (például vaníliás rum vagy krémlikőr) készítéséhez is használják. Sós ételek, például tengeri herkentyűk vagy mártások ízesítésére is alkalmas egyes konyhákban. A vaníliát széles körben alkalmazzák parfümökben, mivel az illata melegséget és édességet ad a kompozícióknak. A gyógyászatban is használnak vaníliát, mert nyugtató és stresszoldó hatása van. Gyakran alkalmazzák étvágyserkentőként és gyomornyugtatóként is.

A vanillin, a vanília fő hatóanyaga, erős antioxidáns hatású, ami segíthet a szabad gyökök okozta sejtkárosodás csökkentésében. A vaníliakivonat alkalmazása a gyulladások csökkentésében előnyös, például ízületi problémák vagy gyulladásos betegségek esetén. Emésztést javító, nyugató és antibakteriális hatása is van, emellett étvágyfokozó, és egyes kutatások szerint csökkenti a koleszterinszintet, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásánbak kockázatát.