Sóska – receptek, leírás, tippek

A sóska rendkívül tápláló és sokoldalú növény, mely gazdag vasban, C- és K-vitaminban, valamint más fontos ásványi anyagokban. Könnyen beszerezhető a piacon, vagy akár saját kertben is termeszthető. Frissen salátákhoz vagy smoothie-khoz, főzve pedig levesekhez, ragukhoz vagy önálló fogásokhoz használhatjuk.

A sóskát sokan szeretik az egyedi, savanykás íze miatt, amely karakteres ízt ad az ételeknek. Emellett tápláló tulajdonságai miatt is sokan választják. Könnyen termeszthető és beszerezhető, így ideális választás az egészséges étrend kiegészítésére. Továbbá sokoldalúan felhasználható, így például salátákhoz, levesekhez és más fogásokhoz is könnyedén hozzáadható, változatos és ízletes ételek készülhetnek belőle.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a sóska?

A sóska Európában, Amerikában és Ázsiában őshonos növény, jellegzetes savanykás ízét magas oxálsavtartalmának köszönheti. Széles körben elterjedt, megtalálható hegyi réteken, lápos területeken és ligetekben is. Gyűjtése márciustól őszig tart, de a legízletesebb a virágzás előtti (március-április) időszakban.

A mezei sóska könnyen összetéveszthető a juhsóskával, de mindkettő fogyasztható. A sóska szedését akkor érdemes elkezdeni, amikor lomblevelei teljes méretűek és megvastagodtak. Ügyeljünk rá, hogy a betakarítás során ne sértsük meg a fiatal leveleket, mert ez csökkentheti a későbbi termést. A hűvösebb, esős időben gyűjtött sóska íze enyhébb lehet, mint a hosszú, száraz időszakban fejlődötté.

A sóska gazdag ásványi sókban, mészben, oxálsavban, foszforban és vasban, emellett tartalmaz flavonoidokat, C-vitamint és cserzőanyagokat. Jelentős C-vitamin-tartalommal rendelkezik, ami frissítő, élénkítő hatású. Sok helyen fűszernövényként is használják. A mezei sóskának ismert vizelethajtó és nyálkaoldó tulajdonságai vannak, valamint segíthet a szervezet védekező-képességének növelésében, így immunerősítő hatással is büszkélkedik. A népi gyógyászatban pedig vértisztító szerként is alkalmazzák.

Két fajtája ismert: a francia avagy közönséges sóska és a kevésbé savanyú angol sóska. Ha gyakran vagy nagy mennyiségben eszünk belőle, az oxálsav- és a káliumbioxalát-tartalom kedvezőtlenül befolyásolhatja a szervezetet, így érdemes mértékletesen fogyasztani. A feldolgozott növény sokáig eltartható mélyhűtőben.

Hogyan vásároljuk?

A sóska könnyen beszerezhető a zöldséges piacon vagy helyi élelmiszerboltokban. Néhány helyen frissen, másutt pedig fagyasztva vagy konzerv formájában is kapható. Fontos, hogy vásárláskor friss, élénk színű leveleket válasszunk, és kerüljük a fonnyadtakat.

Hogyan készítsük el?

A sóskát többféle módon lehet elkészíteni attól függően, hogy milyen ételt képzeltünk el belőle. Ha főzeléket vagy párolt sóskát szeretnénk enni, akkor először mossuk meg alaposan a friss sóskaleveleket, majd vágjuk fel őket kisebb darabokra. Egy lábasban forraljunk fel vizet, majd adjunk hozzá sót ízlés szerint, és tegyük bele a sóskát. Fedjük le, és pároljuk vagy főzzük kb. 5-10 percig, amíg megpuhulnak, de még roppanósak maradnak. A vizet szűrjük le, majd ízlés szerint további fűszerekkel ízesítsük, édesítsük.

Ha krémlevesre vágyunk, hasonlóképpen mossuk meg és vágjuk fel a sóskaleveleket. Egy lábasban olvasszunk fel egy kis mennyiségű vajat vagy olajat, majd pirítsuk meg egy kicsit a vágott sóskát. Öntsük fel zöldség- vagy csirkehúslével, és főzzük, amíg megpuhul. Ha puha, turmixoljuk össze a levest krémes állagúra, és ízlés szerint fűszerezzük.

Sóskasalátához egyszerűen mossuk meg, és vágjuk fel a sóskaleveleket, majd készítsünk egy öntetet olívaolajból, citromléből, sóból és frissen őrölt fekete borsból. Öntsük az öntetet a sóskalevelekre, és alaposan keverjük össze. Várjunk néhány percet, hogy az ízek összeérjenek, majd tálaljuk.

Mi készülhet belőle?

Főzhetünk belőle sóskafőzeléket, sóskalevest, krémlevest, sóska szószt, de omletthez vagy tésztához is hozzáadhatjuk, valamint tőkehallal és csirkemellel kombinálhatjuk. Friss salátát is összedobhatunk belőle, illetve sóskaturmix, sóskamousse és torta is készülhet belőle.

Még több sóskás receptért görgess lejjebb!