kelt tészta kürtőskalács

Parázson sütött kürtőskalács

Allisc

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Allisc

10adag

Idő

50perc

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

1 kg finomliszt
2 db tojás
2 db tojássárgája
1 kg cukor
5 dkg élesztő
4.5 dl tej
1 citromból nyert citromhéj
1 csipet só
20 dkg margarin
1 csomag vaníliás cukor
1 dl napraforgó olaj

1030

Kalória

14g

Fehérje

180.4g

Szénhidrátok

28.6g

Zsír

28.6g

Víz

79.4g

Koleszterin

3.2g

Rost

103g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

6% Fehérje
71% Szénhidrát
12% Zsír

100g finomliszt

364 kcal
11g tojás

14 kcal
4g tojássárgája

13 kcal
100g cukor

387 kcal
5g élesztő

5 kcal
45g tej

25 kcal
1g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal
20g margarin

143 kcal
1g vaníliás cukor

4 kcal
9g napraforgó olaj

75 kcal

Összesen 1030 kcal

6% Fehérje
71% Szénhidrát
12% Zsír

1000g finomliszt

3640 kcal
110g tojás

138 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
1000g cukor

3870 kcal
50g élesztő

53 kcal
450g tej

252 kcal
6g citromhéj

3 kcal
0g só

0 kcal
200g margarin

1434 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal

Összesen 10309 kcal

6% Fehérje
71% Szénhidrát
12% Zsír

33.9g finomliszt

123 kcal
3.7g tojás

5 kcal
1.4g tojássárgája

4 kcal
33.9g cukor

131 kcal
1.7g élesztő

2 kcal
15.2g tej

9 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal
6.8g margarin

49 kcal
0.3g vaníliás cukor

1 kcal
2.9g napraforgó olaj

25 kcal

Összesen 349 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

6% Fehérje
71% Szénhidrát
12% Zsír
12% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
14 g

Zsír

Összesen
28.6 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
79 mg

Ásványi anyagok

Összesen
354.1 g
Cink
1 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
80 mg
Vas
2 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
161 mg
Nátrium
43 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
180.4 g
Cukor
103 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
28.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
195 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
76 micro
Kolin:
76 mg
Retinol - A vitamin:
184 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
126 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
111 micro

Összesen 1030 kcal

6% Fehérje
71% Szénhidrát
12% Zsír
12% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
139.9 g

Zsír

Összesen
286 g
Telített zsírsav
54 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
127 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
87 g
Koleszterin
794 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3541.5 g
Cink
14 mg
Szelén
401 mg
Kálcium
802 mg
Vas
17 mg
Magnézium
261 mg
Foszfor
1606 mg
Nátrium
431 mg
Réz
2 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
1804.4 g
Cukor
1030 mg
Élelmi rost
32 mg

Víz

Összesen
286.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1945 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
56 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
167 micro
K vitamin:
194 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
759 micro
Kolin:
758 mg
Retinol - A vitamin:
1839 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
1256 micro
β-crypt
25 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1106 micro

Összesen 10309 kcal

6% Fehérje
71% Szénhidrát
12% Zsír
12% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.7 g

Zsír

Összesen
9.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
27 mg

Ásványi anyagok

Összesen
120 g
Cink
0 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
27 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
54 mg
Nátrium
15 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
61.1 g
Cukor
35 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
9.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
66 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
62 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
43 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
37 micro

Összesen 349 kcal

Elkészítés

Egy kelesztőtálba öntjük a lisztet, közepébe egy mélyedést vájunk. Beleteszünk egy csipet sót meg egy kanál cukrot.
Meglangyosítjuk a tejet, majd beleöntjük ezt is a mélyedésbe. Belemorzsoljuk az élesztőt, majd letakarva hagyjuk hogy felfusson.
Felolvasztjuk a margarint.
Miután felfutott az élesztő, óvatosan elkavarjuk a liszttel, majd hozzáadjuk a tojásokat, a tojássárgákat, 10 dkg cukrot, a citromhéjat, és jól összedolgozzuk. Ha nem áll össze, adunk hozzá még kevés langyos tejet.
Miután összeállt, elkezdjük kanalanként adagolni hozzá az olvasztott margarint, és addig dagasztjuk, míg hólyagos nem lesz, és elválik az edény falától.
Ezután letakarva meleg helyen pihentetjük, amíg duplájára meg nem kel (kb 1.5 óra)
Közben előkészülődünk a sütéshez. Izzó parázsra lesz szükségünk, egy vízszintes felületen. A sütőfákat bekenjük olajjal. Egy asztalon, ami közel van a sütőhelyhez, kiterítünk egy nagyobb méretű konyharuhát vagy papírt, esetleg egy nagy tálcát, és egyenletesen elterítjük rajta a kristálycukrot, amihez adhatunk vaníliás ízesítést, esetleg fahéjat, diót, kókuszt, stb. Én vaníliával sütöttem.
Miután megkelt a tészta, kiborítjuk egy deszkára, 5 db-ra osztjuk, és egyet elől hagyunk, a többit visszarakjuk a tálba, és letakarjuk. Amit elöl hagytunk, azt kinyújtjuk kb. 4-5 mm vastagságúra, és ujjnyi széles csíkokra vágjuk, majd feltekerjük az olajozott sütőfára. Az egyes sávok fedjenek át, és lapogassuk jól rá a fára. Ecsettel bekenjük teljes felületén olajjal, és meghengergetjük a szétterített cukron.
Izzó parázs felett folyamatosan forgatva sütjük, ahogy karamellizálódik a cukor, úgy még áthengergethetjük néha a szétterített cukorágyon, és vissza a parázsra sütni. Amikor átsült a tészta (ezt kézzel ellenőrizhetjük) lecsúsztatjuk a fáról óvatosan, és függőlegesen állítva hagyjuk hűlni.
A többi tésztával is hasonlóan járunk el. Fontos, hogy a tésztacsíkokat csak hideg/kihűlt sütőfára tekerhetjük fel, másképpen nem tapad rendesen a fához, és leesik róla. Mindig kenjük be olajjal a fát. Az a jó, ha több sütőfánk van, mert amíg egyik hűl, addig már süthetünk is a másikkal. A parázsra is folyamatosan ügyelni kell, hogy ne aludjon ki.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Sütés ideje: 20 perc

Első kürtőskalács sütőmet (székely) nagymamámtól örököltem. Igazi "keményfából" faragták, mestermű kovácsoltvas talpakkal, ezekre rá lehet úgy helyezni pihenő állásban, hogy ne érjen le a kalács alja sütés közben. Arrafelé "macskának" hívják, mivel egy kapaszkodó macska ujjaira hasonlít. Csak pár évvel a megöröklése után kezdtem el használni, aztán vettem mellé még egyet, majd még egyet... A kalácssütés majdnem egy félnapos program, de ha valaki szereti a kerti sütögetést, akkor egy félnapos élmény is egyben, ráadásul finom kürtőskalács a jutalom.