Ossobuco

Name: Ossobuco
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: olasz
Ingredients: 30 dkg Borjúlábszár; 15 g Finomliszt; 1 db Vöröshagyma kockákra vágva; 15 ml Napraforgó olaj; 25 g Halványító zeller kockákra vágva; 1 db Sárgarépa kockákra vágva; 2 gerezd Fokhagyma apróra vágva; 125 g Paradicsom darabos; 125 ml Fehérbor; 125 ml Marha alaplé; 1 ek Citromhéj reszelt; 2 db Babérlevél; 1 ek Petrezselyem apróra vágott; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Glaser

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Glaser

2adag

Idő

140perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

30 dkg borjúlábszár
15 g finomliszt
1 db vöröshagyma (kockákra vágva)
15 ml napraforgó olaj
25 g halványító zeller (kockákra vágva)
1 db sárgarépa (kockákra vágva)
2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
125 g paradicsom (darabos)
125 ml fehérbor
125 ml marha alaplé
1 ek citromhéj (reszelt)
2 db babérlevél
1 ek petrezselyem (apróra vágott)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

313

Kalória

22.8g

Fehérje

18.3g

Szénhidrátok

11.6g

Zsír

277.6g

Víz

79.9g

Koleszterin

2.9g

Rost

5.9g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

150g borjúlábszár

120 kcal
8g finomliszt

27 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
8g napraforgó olaj

66 kcal
13g halványító zeller

2 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
63g paradicsom

11 kcal
63g fehérbor

51 kcal
63g marha alaplé

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 313 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

300g borjúlábszár

241 kcal
15g finomliszt

55 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
15g napraforgó olaj

133 kcal
25g halványító zeller

3 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
125g paradicsom

23 kcal
125g fehérbor

103 kcal
125g marha alaplé

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 629 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

33g borjúlábszár

26 kcal
1.7g finomliszt

6 kcal
9.9g vöröshagyma

4 kcal
1.7g napraforgó olaj

15 kcal
2.8g halványító zeller

0 kcal
8.8g sárgarépa

3 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal
13.8g paradicsom

2 kcal
13.8g fehérbor

11 kcal
13.8g marha alaplé

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.3g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 68 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
22.8 g

Zsír

Összesen
11.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
80 mg

Ásványi anyagok

Összesen
535.6 g
Cink
5 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
67 mg
Vas
2 mg
Magnézium
48 mg
Foszfor
270 mg
Nátrium
132 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
18.3 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
277.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
332 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
49 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1301 micro
β-karotin
3336 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1608 micro
Lut-zea
286 micro

Összesen 313 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
45.7 g

Zsír

Összesen
23.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
160 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1071.2 g
Cink
9 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
134 mg
Vas
3 mg
Magnézium
96 mg
Foszfor
540 mg
Nátrium
265 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
36.7 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
555.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
665 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
34 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
77 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
98 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2602 micro
β-karotin
6673 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
3217 micro
Lut-zea
573 micro

Összesen 629 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
5 g

Zsír

Összesen
2.5 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
18 mg

Ásványi anyagok

Összesen
117.8 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
15 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
59 mg
Nátrium
29 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
61.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
73 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
286 micro
β-karotin
734 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
354 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 68 kcal

Elkészítés

A lisztet egy tányérban összekeverjük sóval és borssal. A borjúlábszár-szeleteket megmossuk, szárazra töröljük, majd a lisztben megforgatjuk. Fölösleges lisztet a húsról lerázzuk finoman.
Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a húst megpirítjuk benne, majd kivesszük.
A hagymát, zellert, sárgarépát és a fokhagyma felét a serpenyőbe tesszük, és kb. 5 percig pároljuk.
Majd felöntjük a darabos paradicsommal, borral és levessel. Hozzáadjuk a babérlevelet és ½ ek citromhéjat. A húst is visszatesszük a serpenyőbe, és lefedve, közepes hőfokon kb.120 percig főzzük. Ha szükséges, sóval, borssal ízesítjük.
A petrezselymet összekeverjük a megmaradt fokhagymával és citromhéjjal.
Tálalás előtt megszórjuk az osso bucot a petrezselymes keverékkel.