Kacsa konfit

Name: Kacsa konfit
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 2 db Kacsacomb hízott; 15 g Só durva szemű tengeri; 1 tk Fekete bors durvára tört; 2 db Babérlevél; 2 szál Kakukkfű; 750 g Kacsazsír

Petra

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Petra

4adag

Idő

200perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

2 db kacsacomb (hízott)
15 g só (durva szemű tengeri)
1 tk fekete bors (durvára tört)
2 db babérlevél
2 szál kakukkfű
750 g kacsazsír

439

Kalória

12.5g

Fehérje

0.7g

Szénhidrátok

42.5g

Zsír

53.4g

Víz

82.1g

Koleszterin

336.5mg

Rost

3.2mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
1% Szénhidrát
39% Zsír

150g kacsacomb

436 kcal
4g só

0 kcal
1g fekete bors

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
188g kacsazsír

0 kcal

Összesen 439 kcal

12% Fehérje
1% Szénhidrát
39% Zsír

600g kacsacomb

1745 kcal
15g só

0 kcal
2g fekete bors

5 kcal
0g babérlevél

0 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
750g kacsazsír

0 kcal

Összesen 1756 kcal

12% Fehérje
1% Szénhidrát
39% Zsír

43.7g kacsacomb

127 kcal
1.1g só

0 kcal
0.1g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.4g kakukkfű

0 kcal
54.6g kacsazsír

0 kcal

Összesen 127 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
1% Szénhidrát
39% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.5 g

Zsír

Összesen
42.5 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
82 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1733 g
Cink
2 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
21 mg
Vas
3 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
153 mg
Nátrium
1522 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
53.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
58 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
28 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
54 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
44 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 439 kcal

12% Fehérje
1% Szénhidrát
39% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
50.2 g

Zsír

Összesen
170.1 g
Telített zsírsav
57 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
81 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
328 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6931.9 g
Cink
6 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
84 mg
Vas
12 mg
Magnézium
78 mg
Foszfor
610 mg
Nátrium
6087 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
213.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
231 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
112 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
59 micro
Kolin:
134 mg
Retinol - A vitamin:
216 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
177 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 1756 kcal

12% Fehérje
1% Szénhidrát
39% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.7 g

Zsír

Összesen
12.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
504.9 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
6 mg
Vas
1 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
44 mg
Nátrium
443 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
15.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
17 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 127 kcal

Elkészítés

A megtisztított kacsacombokat bőrös oldalukkal lefelé egy tálra fektetjük, bedörzsöljük a sóval, borssal, és rámorzsoljuk a babérlevelet. Lefóliázva hűtőbe tesszük egy éjszakára.
Másnap alaposan letisztogatjuk a kacsacombokat, bőrös oldalukkal lefelé egy vastag falú lábasba tesszük, amiben kényelmesen elférnek. Leöntjük annyi olvasztott kacsazsírral, hogy épp ellepje a húst. Beletesszük a kakukkfű ágakat is.
A konfitot készíthetjük sütőben, vagy nagyon kis lángon a tűzhelyen is. Ha a sütőt választjuk, 80 °C-ra előmelegítjük és 3-4, akár 5 órán át sütjük, amíg a hús megpuhul, de még nem válik el a csonttól.
A tűzhelyen való készítés valamivel rövidebb procedúra: beállítjuk a lehető legkisebb lángot, vaslapot, vagy lángelosztót teszünk fölé, arra jön a kacsacombos lábas, és így melegítjük 2,5-3 órán át.
A zsírjában hagyjuk kihűlni. Ha két héten belül szándékozzuk elfogyasztani, akkor úgy, ahogy van, lefedjük, és a hűtőbe tesszük. Amennyiben azonban hosszabb távú terveink vannak a konfittal, a zsírt megtisztítjuk a pecsenyelétől, és légmentesen rétegezzük a húst a megtisztított zsírral egy zárható, nem átlátszó falú edénybe. Legfelülre sertészsírt, arra pedig zsírpapírt teszünk. Így garantáltan eláll hónapokig.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 180 perc

A Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott konfitálás tulajdonképpen nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás: az alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, hűtés nélkül is elállt, akár hosszú hónapokon át. Úgy tartják, hogy a comb a szárnyasok legzamatosabb konfit része.