Fából vaskarika, avagy hogyan készül az alkoholmentes sör?

Alkoholmentes sört csinálni nem egy egyszerű meló, és sokan az ízével sincsenek kibékülve. De mégis hogyan készül?   

A kissé korán jött nyárban jól esik leülni egy szellős kis lugasba, és pár korty hűvös sörrel kényeztetni magunkat. Igen ám, de mi van akkor, ha csak a sör ízére vágyunk, de nem szeretnénk bebódulni vagy nagyon is szeretnénk, de vezetünk. A probléma Nobel-díjat nem érő megoldása az alkoholmentes sör buzgó fogyasztása lehet. Azzal együtt, hogy a logika azt diktálja, ezzel a kérdést meg is oldottuk, sokan ódzkodnak az alkoholmentes söröktől. A legfőbb ellenérv az, hogy nem finomak. Ezzel nehéz vitatkozni, azonban érdemes tekintetbe venni azt is, hogy az alkoholmentes sörök előállításának a technológiája sokat változott az elmúlt években.

via GIPHY

Az alkoholmentes sör nem alkoholmentesen indul. A jellegzetes, sörös aroma nem tudna kialakulni azok nélkül a vegyi folyamatok nélkül, amelyek a sörfőzést jellemzik. A folyamat – meglehetősen nagyvonalúan tárgyalva– a következőképpen zajlik. A árpa, esetleg búza csíráztatásával készülő malátát felmelegítik, így a benne található keményítő cukorrá alakul át. A keserű ízű és a tejsavas erjedést megakadályozó komlóval átforralt „sörlevet” élesztővel keverik, majd hideg környezetben erjesztik. Ezen folyamat során a cukor szén-dioxiddá és mindenekelőtt oxigénné alakul.

Az alkoholmentes sörtől nem kerülünk ilyen állapotba

Tudtad?

Minden sör, ami maximum 0,5 százalékos alkoholtartalommal bír, büszkén viselheti az "alkoholmentes" megnevezést.

Obama vajon csípi alkoholmentesen?

Láthatóan a sörgyártás teljes bonyolult folyamata arra irányul, hogy valahogyan alkoholt csiholjanak ki a gabonából a főzőmesterek. Mégis hogyan lehet ettől az anyagtól megszabadulni úgy, hogy közben a sör aromája se változzon? Be kell vallani, ez nem egy egyszerű vállalkozás - a legtöbbször kudarcba is fullad.

Évtizedekkel ezelőtt az alkoholmentes sörök elkészítésének egyetlen módszere volt ismert. A kész sört felhevítették, és elpárologtatták belőle az alkoholt.

A vidám Beatles fiúk sem alkoholmenteset isznak valószínűleg...

Tény, hogy így a bódító összetevő eltűnt az italból, de az is igaz, hogy minden más értékes anyag is távozott belőle. Egy íztelen, furcsa italt kapunk így, amelyet a legjobb indulattal is csak sörszerű folyadéknak lehet nevezni. Van olyan megoldás is, ahol a sörben lévő alkohol vákuum hatására már szobahőmérsékleten elforr – így az ital ízanyagai viszonylag érintetlenek maradnak.

via GIPHY

Egy másik, korszerűbb eljárás során a sör erjedését megszakítják. A sört ilyenkor a szokásosnál alacsonyabb hőmérsékleten erjesztik, és jócskán adagolnak hozzá szén-dioxidot. Az élesztő ebben az esetben nem tud „tökéletes munkát végezni”, az ital nem erjed meg teljesen. Kevesebb alkohol keletkezik, de ezzel együtt a sör édeskésebb is lesz. Így sok esetben utólag söraromát kell adagolni az italhoz. Ennek a módszernek kétségtelen gazdasági előnye az, hogy a sör hamar elkészül, lényegesen gyorsabban, mint a klasszikus, alkoholos ital.

Komló és árpa nélkül nincs sör

Fordított ozmózissal is készítenek alkoholmentes söröket, sőt, ez minősül az egyik legkorszerűbb, de az összetett technológiai igénye miatt a legdrágább eljárásnak is. Ebben az esetben kész alkoholos italt egy olyan speciális membránon engedik keresztül, amely szétválasztja az alkoholt a sör többi összetevőjétől – így egy illatos, ízes italt kapnak a fogyasztók. 2017-ben Spanyolországban továbbfejlesztették az eljárást. Ők egyfajta aromás, alkoholmentes „sörfelhőt” hoznak létre egy speciális technológiával a kész alkoholos italból. Miután ez a gáz halmazállapotú anyag kicsapódik, hozzákeverik a szokásos, íztelen alkoholmentes sörhöz. A Food and Wine szerint a kóstolók elégedettek voltak a spanyol találmánnyal.

Frodóék is szeretnek sörrel koccintani

Izgalmas az az eljárás is, amely során egy olyan speciális élesztőt használnak, amely a cukornak csak egy kis hányadát képes alkohollá alakítani – a kész italnak így 0,4%-os lesz csupán az alkoholtartalma.

A magyar kocsmai sörkultúrában nem népszerűek az alkoholmentes italok. Nem csoda, hiszen a kocsmázás és az alkoholmentesség nem éppen összeillő fogalmak. Idehaza az alkoholmentes sörök a boltokban és a benzinkutak pultjából fogy jól. A Világgazdaság szerint 2017-ben 25 százalékkal nőtt az alkoholmentes sörök eladása az egy évvel korábbiakhoz képest.

A kocsmákban még nem népszerű az alkoholmentes sör

A nagy cégek termékeit kóstolhatjuk meg legnagyobb eséllyel, a kisüzemi sörfőzdéknek nem éri meg alkoholmentes termékeket előállítani.

A Rizmajernek van egy 0,5 százalékos terméke, de kihívója nem nagyon akad a hazai piacon. A német Kehrwieder Kreativbrauerernek van egy igen finom alkoholmentes ipája, az ü.NN India Pale Ale, amit folyamatosan gyárt is a cég - ez az ital is egy különleges, kevés alkoholt produkáló élesztővel készül.

Legújabb receptek

Címlapról ajánljuk

11 gyors segítség rohanós hétköznapokra, ha valami szószosat kívánsz

Már megszoktuk, hogy a hétvége a ráérősebb, komplexebb fogások készítésével telik, ráadásul az ünnepi időszak is a nyakunkon a sütés-főzés szorgos napjaival. Ezért is érdemeljük meg, hogy egy kicsit ellustuljunk a hétköznapokon, és gyorsan elkészíthető, de extrán szószos, pikáns és lélekmelegítő fogásokkal ajándékozzuk meg magunkat.

Hirdetés

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...