Mozzarella

Leírás

Mozzarella – receptek, leírás, tippek

A mozzarella olasz formázott és gyúrt, friss sajt, ami nagyon gyorsan megromlik. Tejsavóban, megfelelő hűtés mellett, néhány napig eltartható. Hosszabb időre szánva pedig kénytelenek a mozzarella golyókat sólével töltött műanyag zacskóba hegeszteni, ezáltal biztosítva hosszabb szavatosságukat.

Az eredeti, campaniai mozzarella fekete vízibivaly tejéből készül, azonban a nagy kereslet miatt ma már tehéntejből is gyártják. Salátákhoz, tésztákhoz és pizzához használják elsősorban.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a mozzarella?

A mozzarella egy olasz eredetű sajt, amelyet leggyakrabban bivaly- vagy tehéntejből készítenek. Az egyik legismertebb és legkedveltebb sajt a világon, különösen a mediterrán konyhában. A mozzarellát egy speciális folyamattal állítják elő, amely magában foglalja a tejsavbaktériumokkal történő oltást, majd a savót elválasztják a túrótól. A túrót forró vízben gyúrják és nyújtják, hogy elérjék a jellegzetes rugalmas állagot. Ezután gombócokat formáznak belőle, amelyeket sós lében tárolnak.

Hogyan vásároljuk?

A mozzarellából tudunk venni friss és keményebb változtatot. Előbbi folyadékban csomagolva kapható, puha és rugalmas állagú, ezért jó választás például saláták elkészítéséhez. A kemény mozzarella reszelésre alkalmas, pizzára vagy sütéshez használható. Ezek gyakran kevésbé nedvesek. Ha autentikus ízt szeretnénk, keressük a Mozzarella di Bufala Campana eredetvédett termékeket. Ezek általában bivalytejből készülnek, és különösen gazdag ízvilággal rendelkeznek. A tehéntejből készült fior di latte változat is remek választás. Delikátboltokban, olaszboltokban, de szuper- és hipermarketek soraiban is megtaláljuk. Hűtőben tárolva egy-két napon belül fogyasszuk el.

Mire jó a mozzarella?

A mozzarella kiváló fehérjeforrás, amely segít az izomépítésben és a regenerációban. Magas kalciumtartalma erősíti a csontokat és a fogakat, a benne lévő foszfor támogatja az energiaanyagcserét és a csontok egészségét. A riboflavin (B2-vitamin) és a B12-vitamin támogatják az idegrendszert és a vérképzést, ami szintén megtalálható a mozzarellában.