Kínai kel – receptek, leírás, tippek

A kínai kel Ázsiában őshonos zöldség, megannyi fajtája közül legtöbben a pak-choit ismerik. Az egymásra boruló levelek főerei nagy víztartalmúak, ropogós húsú, nedvdús részek. Egy fej akár 1-1,5 kg-os is lehet. Kellemes, enyhe íze van, nem hasonlít a káposztáéhoz.

A kínai kel lédús zöldségféle, és a hozzá hasonló felhasználású fejes salátával ellentétben egyáltalán nem kesernyés. Tavasszal és ősszel is termeszthető. A fejes káposztával egy időben, júniusban jelenik meg a piacon, és egészen november végéig találkozhatunk vele. Fajtáit fejének alakja, leveleinek színe és tömörsége alapján különböztetik meg. Nálunk viszonylag ismeretlen, főleg az ázsiai konyhákban használják.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kínai kel?

A kínai kel őshazája Kelet-Ázsia. Termesztésével több, mint hatezer éve foglalkoznak Kínában. Európában először a francia konyha vette át a XVIII. században, onnan pedig továbbterjedt. Hazai ismertsége egyre jelentősebb.

A kínai kel Koreában is igen népszerű. Savanyításával készítik a kimcsi nevű, savanyú káposztához hasonló sós ételt. A belső, puhább leveleket nyersen fogyasztják húsok köreteként; a külső vastagabb leveleket pedig levesbe főzik.

A nyers kínai kelnek meghatározó a folsav- és C-vitamin-tartalma, a szénhidrát-tartalma és fehérjetartalma viszont alacsony, emellett könnyen emészthető, kedvező aminosav-összetételű zöldség. Alig van benne zsír, illetve kalóriatartalma is elhanyagolható. A többi káposztaféléhez hasonlóan tumorellenes hatása jelentős, azokkal ellentétben viszont nem okoz puffadást, és érzékeny gyomrú és problémás emésztésű emberek is bátran fogyaszthatják. Élelmirost-tartalma jelentős, tisztítja az emésztőrendszert, serkenti az emésztést. A kínai kel háromszor olyan gazdag fehérjében, mint a fejes káposzta.

Hogyan vásároljuk?

A nagyobb élelmiszerboltokban, a komolyabb zöldségeseknél és piacokon, illetve ázsiai fűszerboltokban keressük. Vásárláskor a halványzöld, kemény, ropogós levelű egyedeket válasszuk. Kifejezetten jól eltartható, hűvös, szellős, párás helyen, a hűtőszekrényben pedig több hétig is eláll. A külső leveleket nem árt eltávolítani!

Hogyan készítsük el a kínai kelt?

Mossuk meg a leveleket, melyeket utána a fő, vastag érre merőlegesen vágjunk csíkokra - legtöbbször így készítjük elő. Illik a kínai kelhez az olajos, ecetes-mustáros és majonézes, sajtos vagy rokfortos salátaöntet is. Jó tulajdonsága hogy öntetekkel tálalva sem esik össze úgy, mint a fejes saláta. Lehet belőle főzelék, (krém)leves is. Ha pároljuk, 8-10 perc alatt elkészül. Jó ízt ad neki a borsikafű, bors, kapor, kömény, jól illik hozzá a magyaros, paprikás fokhagymás rántás, de tejszínesen szerecsendióval, kakukkfűvel, rozmaringgal is finom, legjobb viszont, ha ázsiai irányba visszük el misóval, szójaszósszal, szezámolajjal, keleti fűszerekkel stb. A kínai konyhában halakhoz, húsokhoz is fogyasztják, frissen vagy párolva, illetve a leveleket megtöltve és feltekerve is fogyasztják. Táplálkozás-élettani szempontból bébiételnek kiválóan alkalmas, például főtt burgonyával vegyítve.

Mi készülhet a kínai kelből?

Készíts belőle sima vagy mangós kimchit, misós-gombás rizottót, sós palacsintát, újragondolt frankfurti salátát, thai húsos-zöldséges pirított tésztát. De rakhatod paradicsomos, darált húsos ragukba, gyozába, szójás-csirkés tésztasalátába, szecsuáni kínaikel-salátába is.

Még több kínai keles receptért görgess lejjebb!