Itthon is gombamód szaporodnak a különböző sushi bárok, amelyek a japán konyha világszerte ismert fogásával csalogatják az éhes vendégeket. A sushi egyik alapvető hozzávalója a wasabi (magyarosan vaszabi), amelyet azonban származási helyén kívül jó eséllyel mindenhol hamisítanak. A világ Japánon kívüli részén tubusban vagy konzervben árusított wasabi általában torma, mustár és ételszínezék keveréke.
A torma egyébként közeli rokonságban áll a zöld színű fűszernövénnyel, ám míg az előbbi szinte bárhol megterem, addig az utóbbi csak egy nagyon szűk éghajlati övben honosítható meg Japán mellett az Egyesült Államok és Új-Zéland egyes részein. A közönséges tormához képest a japán kistestvér íze sokkal tisztább, csípős jellege sokkal természetesebb, növényszerűbb hatást kelt. Az igazi wasabigyökér egyébként mindig frissen használandó, hiszen reszelés után 15 perccel már elveszíti pikáns ízét. A növény levelei is ehetők: nyersen salátákban, vagy éppen chipsként kisütve.
Magyarországon szinte biztos, hogy nem fogunk friss wasabit találni a piacon, ám arra lehet esélyünk, hogy olyan pasztára leljünk, amely igazán wasabiból készült. Figyelmesen el kell olvasnunk az apró betűs összetevőket: amelyik csomagoláson torma (angolul horseradish) szerepel, azt nem érdemes megvennünk, hiszen közönséges tormát olcsóbban is vásárolhatunk bárhol.
Sushi (maki, nagy maki és kifordított sushi)
Sokáig viszolyogtam a sushitól, bár fogalmam sem volt milyen is az íze, csak ugye nyers hal, alga, meg miegymás... Aztán egyszer meglátogattuk az egyik "futószalagos" éttermet, ahol a ...
Avokádós wasabis rák tésztával
Megvettem Nigella Lawson: Nigella expressz című első kötetét a második nyeremény kötetem mellé. Egy ott látott recept adta az ötletet ennek kitalálására. Természetesen befolyásoló ...
Vörös tonhal sushi
Köszönet Olinak, ki Japánban élt és a sushikészítés fortélyát megmutatta nekünk. A vörös tonhal szépen fogyott sashiminak is!
Ha szerencsénk van, és sikerül igazi wasabiból készült pasztát beszereznünk, akkor megpróbálhatjuk becsempészni otthonunkba a Távol-Kelet ízeit. A család és barátok számára megnyithatjuk a saját kis hétvégi sushi bárunkat, de kísérletezhetünk tésztával tálalt avokádós-wasabis garnélával is.
Tudod, hogy mi a különbség a torma és a csilipaprika csípése között?
A pikáns fűszerek csípős, égő érzést idéznek elő, ám a különböző fűszerek csípése nemcsak erősségben különbözik egymástól. A paprikafélék például a szánkban és nyelvünkön idézik elő a forróságot, míg a torma vagy a wasabi az orrüregben. A különbség oka a fűszerekben található molekulák nehézsége: a könnyűek felszállnak az orrba, a nehezebbek a szájban maradnak. Az alábbi videóból több érdekességet tudhatsz meg a pikáns fűszerekről.
(via Huffington Post)
