A zsiradékot nem zárhatjuk ki az étrendünkből, hiszen a vitaminok nagy része ebben oldódik. Ha jól választunk, az egészségmegőrzésen túl az ételeinket is finomabbá teszi!
Szinte nincs is olyan étel, amihez ne kéne zsiradékot használnunk valamilyen formában. Rengeteg lehetőség áll előttünk, hiszen az évtizedeken át használt vaj, zsír, margarin és napraforgóolaj mellett ma már könnyedén hozzájuthatunk számos más zsiradékhoz is, mint például az olíva-, tökmag-, repce-, lenmag-, mák-, szőlő és barackmag- vagy kókuszolaj, kókusz- vagy pálmazsír. Melyiket célszerű használni, ha az egészségmegőrzés mellett az éltelből kihozható maximumot is figyelembe vesszük?
Klasszikusat csak pontosan!
Egy korábbi cikkünkben már foglalkoztunk vele, hogy a hagyományos ételeket nem érdemes megpiszkálni. Hiába hirdetik, hogy egészségesebb, eszünkbe se jusson olívaolajon pörköltet készíteni vagy babgulyást főzni, hiszen a pizzatészta készítéséhez sem használunk mangalicazsírt. Ha kerülni akarjuk a veszélyes transzzsírokat, készítsünk csak havonta egyszer magyaros, pörkölt alapú ételeket, a hétköznapokon pedig váltsuk ki a zsiradékot többszörösen telítetlen, egészséges olajokkal. Süteményt sem muszáj minden nap sütni, de ha nekiállunk, ne sajnáljuk a vajat vagy a zsírt a tésztából és a krémből, hiszen sokkal természetesebbek és jóval kevésbé károsak, mint az olcsóbb, sütéshez használt zsiradékok.
Bográcsos marhalábszárpörkölt
Már önmagába véve a pörkölt is egy külön műfaj...hát még a bográcsos verzió! Az kérem, egy külön művészeti ág! Nem vagyok feltétlen híve annak, hogy a gyors fogások nem lehetnek ...
Jókai bableves 2.
Számomra a bableves összeforrt a füstölt csülökkel, anélkül nem az igazi. Gyerekkoromban nagyanyám mindig zöldségekkel készítette, néha-napján került bele egy kis kolbász is, de ...
Foszlós-vajas kalács
Hat éves korom táján ez volt a "mindennapi kenyerünk". De tényleg. Anyukám heti átlag ötször sütötte meg, és a heti öt kalácsot egy hat meg hároméves kákabélű lánygyermek úgy ...
Szüreti kakaspaprikás
A szüret az ősz legfontosabb társadalmi eseménye, a jókedv és a vidámság napja. Megélénkül a szőlőhegy, közösségi esemény lévén összejönnek a rokonok, a család, a barátok, a ...
Aranygaluska ahogy a nagymamám készíti
Jó, hát tudom, hogy van már pár aranygaluska receptünk, de ilyen még nincs! :) Nem a tésztában van a pláne, gyanítom, a nagymamámat is Horváth Ilona tanította aranygaluskát készíteni, ...
Házi vajas kiskifli
Ha igen gyorsan szeretnénk finom és puha házi kifliket készíteni, ajánlom ezt a receptet. Tokkal vonóval együtt alig 1 óra alatt elkészíthető. Ebből a mennyiségből 48 pici kifli ...
Az olíva titkai
Az elmúlt tíz évben olajfronton a legnagyobb változást az olívaolaj tömeges elterjedése okozta. Ma már a legtöbb háztartásban megtalálható egy palackkal, persze nem mindegy, milyet választunk, és mit főzünk vele. Vásárláskor felejtsük el a nagyáruházak saját márkás termékét, és jobb, ha megbarátkozunk a gondolattal, hogy az igazi extra szűz olívaolaj literje 2000 Ft körül kezdődik. Az extra szűz olívaolajjal óvatosan főzzünk, mert hő hatására változik a zamat- és illatintenzitása, így meglehet, hogy más irányba viszi el a kész étel ízét, mint ahogy terveztük. Ha pedig túl sokáig hevítjük, értékes tápanyagait is elveszíti. Bár az olívaolaj rendkívül magas, közel 200 fokos hőmérsékleten kezd el égni, ha olívaolajban rántanánk, keressünk egy semlegesebb ízű, olcsóbb, szűz olívaolajat. A karakteres extra szüzeket pedig tartsuk meg a saláták, tészták, pestók és szószok fűszerének vagy gyorsan átsülő halak és szárnyasok pár perces párolásához. A friss, harsogó idényzöldségeket ne főzzük szét, majd rántsuk be, mert pár csepp olívaolajjal is isteni, a megszokottnál sokkal egészségesebb főzeléketet készíthetünk!
Cukkini saláta
Hidegen tényleg sokkal jobb. Melegen megkóstoltam, és azt állapítottam meg, hogy ronda is, meg íztelen is. Szerencsére azért hűtőbe tettem. Másnapra a rondaság maradt, de az ízek ...
Pesto Rosso házilag
Imádom a vörös pesto bolti változatát, de az ott kapható kis üvegnyi szósz a fél fogamra se elég, így a címkéjén lévő összetevők alapján kikísérleteztem, hogy itthon hogyan ...
Spenót pesto
A klasszikus, genovai recept szerint a pesto bazsalikomból készül. Egyre inkább elterjedni látszanak azonban a különféle variációk pestora: ma nem lepődünk már meg a petrezselyem ...
Rukkolás madársaláta
A rukkola olyan, mint a spenót, mármint olyan értelemben, hogy vagy nagyon szereti valaki, vagy ki nem állhatja. Mi előszeretettel fogyasztjuk, pizzán, tésztán vagy akár így salátának is.
Joghurtos padlizsánsaláta
Görögországban ettem egyszer egy ilyen salátát, hazaérve pedig megpróbáltam házilag előállítani. Közeli rokona a tzatzikinek, de a padlizsán miatt különlegesebb az íze. Eredetileg ...
Pa amb tomáquet
Aki járt már Katalóniában, bizonyára volt szerencséje a katalánok népszerű és egyszerűségében zseniális paradicsomos kenyeréhez. Személy szerint jó néhány évvel ezelőtt ettem ...
Bruschetta kecskesajttal, padlizsánnal
Amolyan jóízű vacsora egyedül, vagy csajosan. Biztos, hogy nem hízlal, és biztos, hogy jól lehet vele lakni. Egy pohár pezsgő is jól csúszik utána.
Pár kanál egészség
Az igazán fínom, mandulazamatú olívaolaj mellett egyre több olyan alternatív olajféle terjed el, amit legjobb salátára löttyinteni vagy önmagában, pirítóssal fogyasztani. Jó hír, hogy nemcsak finomak és különböző ízűek, hanem mind nagyon egészségesek is! Férfiaknak szinte kötelező lenne napi 1 kanál tökmagolaj, mert nagyon jó hatással van a prosztatára. Feldobható vele az ilyenkor amúgy is aktuális sütőtökkrémleves, de finom krém is készülhet belőle. Kiváló szendvicsalap, nyersen megőrzi magas antioxidáns- és vitamintartalmát is. A mákolaj hasonlóan jótékony hatású, semleges ízű, így akár a mákos tésztánkat is felturbózhatjuk vele. Különösen ajánlott azoknak, akik a csontjaikat szeretnék erősíteni, hiszen a legmagasabb kalciumtartalmú olaj. A szőlőmagolaj rendkívül erős rákmegelőző hatású, magas égéspontja miatt akár vörös húsokat is grillezhetünk vele. A hidegen sajtolt barackmagolaj pedig idegnyugtató és bőrregeneráló hatású.
Tökmagolajos kecskesajt saláta
Az Őrségből kaptam a kecskesajtot, ami zöldfűszeres kéregben volt. A tökmagolaj, amit Magyarországon az Őrségben sajtolnak nagyon egészséges és pikáns ízű, salátákhoz kiváló. Az ...
Kelkáposzta-főzelék witch konyhájából
Egy diétás könyvben találtam ezt a receptet, ahol sószegény étrendhez adnak ötleteket, milyen fűszereket használjunk. Annyit viszont változtattam rajta, hogy nem annyi vízben főzöm, ...
Tökmagkrém
Egy húsmentes verzió a gyakran felmerülő kérdésre: mit kenjünk a kenyérre?!
Tökmagos-juhtúrós pogácsa
Bár Budapesten élek, ritkán járok Óbudára - a város másik végén lakom,és semmi kötődésem nincs a környékhez. Ha mégis nekiindulok, akkor annak általában egy oka van (vagy ha nem ...
Sütőtökkrémleves Kerti Marianntól
A családom nagyon szereti a krémleveseket, így ez az egyik kedvenc a brokkolikrémlevessel együtt. Olcsó, finom, egészséges, és hamar készen van.
Tonhalpástétom friss vörös tonhalból
Konzerv tonhalból szoktam tonhalkrémet keverni, mert nagyon szeretjük. Most először vásároltunk friss vörös tonhalat, amiből megmaradt egy szeletke, így jött az ötlet, hogy ebből ...
Alternatív rántott falatok
A bő zsírban sütésről, rántásról mindenki tudja, hogy egészségtelen, ám ettől függetlenül csináljuk. Nem is baj, minek úgy élni, hogy minden jó falatot megtagadunk magunktól? Nem mindegy azonban, hogyan csináljuk. Fasírtot, panírozott húst nyugodtan készíthetünk sütőben is. Elég egy kis olajjal megkenni a tepsit, így amellett, hogy egészségesebb és kevésbé kalóriadús, a pénztárcánkból sem vesz ki fölösleges összegeket. Ha mégis bő zsírban akarunk sütni, próbáljuk ki a repce-, kukoricacsíra- vagy mogyoróolajat. Önmagukban, saláták mellé is fogyaszthatóak, és valamivel egészségesebbek, mint a bő olajban sütésre használt társaik. Ha pedig valamilyen kulináris újdonságra vágyunk, próbáljuk ki egyszer a rántott húst zsírban vagy vajban elkészíteni!
Wiener schnitzel
A fáma szerint ezt az ételt, a száznapos borjú combjából (a császári részéből) kell készíteni. A combot sikerült beszerezni, de a borjú születési anyakönyvi kivonatát, többszöri ...
Sütőben sült rántott csirke
Örökre száműztem az olajban sütött rántott húst a konyhából. És ismét dögevő lettem. Ennek apropójából az örök szerelem, a rántott hús került az asztalra. Ám engem minduntalan ...
Sütőben sült fánkok
A fánk, egy olyan megunhatatlan finomság, amit sokféleképpen el lehet készíteni, mind formáját, mind ízét tekintve. Sajnos ennek általában a velejárója az olajszag, ami nem minden ...
Sütőben sült ropogós hagymakarikák
Megtaláltam a neten azt a rántott hagymakarikát, ami nagyon finom, ropogós, és az íze attól függ, hogy milyen ízesítésű chipset használunk hozzá. Nem utolsó szempont, hogy nem lesz ...
