Birsalmasajt. Héjjal vagy héj nélkül készítsük? Ízesítsük? Mennyi cukrot adjunk hozzá? Honnan tudjuk, hogy kész? Hogyan tároljuk, hogy sokáig elálljon? Most minderre választ adunk!
Ezeket olvastad már?
Egy valamirevaló konyhában nem múlhat el ősz birsalmasajt nélkül. Itt az idő, hogy te is nekiállj, ha idén még nem készítettél volna ebből a fenséges őszi nasiből. És még ötleteket is adunk további felhasználáshoz.
Tudtad?
A birsalma és birskörte egy és ugyanaz a gyümölcs, csupán formájukban különböznek egymástól.
Örök dilemmák
Itt is igaz a mondás: ahány ház, annyi szokás. Persze mindenki a saját elkészítési módjára esküszik. Szentírás itt sincs, érdemes minél többféle verziót kitpóbálni, majd megállapodni a nekünk leginkább tetsző változatnál. S hogy mi alapján válogassunk? Íme a vitás pontok:
- Héjjal vagy héj nélkül? A birs héja, illetve magháza tartalmazza a legtöbb (kocsonyásodásért felelős) pektint, ezért nem érdemes meghámozni, de a barna pöttyöket vágjuk ki a héjból. Héj nélkül sem lehetetlen a birsalmasajt készítése, csak tovább fog tartani, míg besűrűsödik.
Tipp
Ha biztosra szeretnél menni, főzd meg külön a magházat kevés vízben, és ezzel a főzőlével együtt pürésítsd a megpuhult birseket (héjastul), így garantáltan besűrűsödik.
- Ízesítsük? Citromlevet már csak a barnulás ellen is érdemes hozzáadni, nem beszélve arról, hogy kellemes ízt kölcsönöz a végeredménynek. Ha ennél többre vágyunk, adjunk a főzővízhez további ízesítőket: a fahéj és a szegfűszeg is jól áll a birsnek. Az i-re a pontot pedig a sajthoz kevert (előtte szárazon megpirított) dió teszi fel, semmi kétség.
- Cukrot, de mennyit? A legvitatottabb pont, vannak akik a birspüré nettó súlyával megegyező mennyiségre eszküsznek, mások a gyümölcsvelő nettó súlyának 60-80%-ára csökkentik a hozzáadott cukrot. Abszolút ízlés kérdése, a legjobb, ha többször többféle cukormennyiséggel próbálkozunk, így megtalálhatjuk a szánk ízének leginkább megfelelő arányt.
Birsalmasajt Timi konyhájából
Az első adagot elrontottam, mert nem főztem elég ideig, nem sűrűsödött be. De a második sikerült. Nagy türelem és kitartás kell hozzá.
Birskörtesajt (Birsalmasajt 2.)
Kiváló téli csemege. Nagymamám szokott mindig készíteni gyerekkoromban, és nagyon örültünk a téli estéken, mikor előhozott a kamrából egy rudat. Ma már én készítem, és nagyon ...
Birsalmasajt
Kitűnő őszi csemege, én nem szoktam citromlevet tenni bele, igaz általában szokás, de én így szeretem, és szerintem így is mutatós, hogy barna szint kap a birs.
- Mikor kész? Csepp-próbával könnyen megtudhatjuk, hogy kellően besűrűsödött-e a pürénk: ha nem folyik szét a tányérra cseppentve, akkor lezárhatjuk alatta a lángot, és a formába önthetjük.
- Hogyan tároljuk? Sütőpapírba csomagolva, hűvösebb helyen (pl. kamrapolc) tartva sokáig eláll az alaposan kiszárított birsalmasajt.
Tudtad?
Bármilyen meglepő, a birsalmasajt nem hungarikum, Spanyolországban membrillo néven fut, és érett sajtok társaságában fogyasztják. Érdemes kipróbálni!
Ha unod a birssajtot magában, kattints a képre további felhasználási ötletekért
{ GALÉRIA = title:Birsalmasajtos%20finoms%C3%A1gok, 0,1,2,3,4,5 }
